وصفات جديدة

Picromigdale

Picromigdale


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

بخطوات صغيرة وخجولة ، جنبًا إلى جنب مع دفئك ، وصلت أيضًا إلى رقم الوصفة 400. لمكافأتك لوجودك معي ، فعلت شيئًا بسيطًا (على الرغم من أنه كان يجب أن أفعل شيئًا أكثر تعقيدًا ، أعرف: د) ، لأنني ما زلت كان لدي بياض بيض في الفريزر وكان علي إفساح المجال هناك.لقد ألهمتني جميع الفتيات اللواتي نشرن هذه الوصفة ، لذا شكراً للجميع: - ****** !!!!!

  • 7 بياض بيض
  • 400 غرام من السكر
  • كيس واحد من سكر الفانيليا
  • 1 خلاصة الفانيليا
  • 400 غرام جوز مطحون
  • 1-2 ملاعق كبيرة طحين أبيض

حصص: -

وقت التحضير: أقل من 60 دقيقة

كيفية تحضير وصفة Picromigdale:

اخلطي بياض البيض حتى يصبح مثل الرغوة الصلبة ولا تتدفق عند قلب الوعاء لأسفل.

أضيفي السكر تدريجيًا واستمري في الخفق حتى يذوب الأخير.

أضف سكر الفانيليا والجوز والجوز وادمجهم بسهولة.

أخيرًا نسكب الدقيق أيضًا.

دهن صينية بالقليل من الزيت وضعي فيها ورق الخبز.

بالملعقة نضع أكوامًا من التكوين ، لكن مع المسافة بينهما ستترك.

ضع الصينية في الفرن الساخن واضبط درجة الحرارة المناسبة.

نتركهم هناك لمدة 20 دقيقة ، حتى يتحول لونهم إلى اللون البني الذهبي.

عندما تكون جاهزة ، أخرج الدرج واتركها تبرد.

شهية طيبة!!!


قاموس الطهي

الكريمة - تخلط التركيبة حتى تصبح كريمية ، دهنية.

في ال - مصطلح فرنسي يعني "في الأسلوب".

حسب الطلب & # 8211 قائمة حسب الطلب هو المكان الذي يتم فيه تقديم جميع الأطباق في القائمة بشكل منفصل ، ويتمتع العميل بفرصة إنشاء قائمة خاصة به. يتم الحصول على السعر النهائي عن طريق إضافة أسعار جميع الأطباق المطلوبة.

باليوناني - الطريقة اليونانية: طريقة تحضير الحساء بإضافة صفار البيض والقشدة.

عصري - كعكة مغطاة بالآيس كريم.

À لا بروفنسال - طبق محضر بزيت الزيتون والثوم والبقدونس المفروم.

الروسية - مصطلح فرنسي يعني "النمط الروسي".

محامي - ليكيور هولندي دسم مصنوع من الكحول وصفار البيض المخفوق والسكر بنكهة العرعر.

أجار - المادة الجيلاتينية المستخرجة من الطحالب الصالحة للأكل تكون على شكل خيوط أو رقائق أو مسحوق وتستخدم كعامل تبلور أو مثخن للحساء والكريمات والصلصات.

Agrișă، agrخارج - ثمار عنب الثعلب ، بيضاوي الشكل ، مخضر أو ​​ضارب إلى الحمرة ، مع لب حامض حلو والعديد من البذور بالداخل.

مشروب كحولي - براندي الحبوب الذي تضاف إليه المواد العطرية (الكمون واليانسون والشبت) وتصنيعها واستهلاكها في الدول الاسكندنافية بعد القرن الخامس عشر.

ال دينت - مصطلح إيطالي لطريقة طهي المعكرونة: يجب أن تظل صلبة بعض الشيء.

مخبوز - المصطلح الإيطالي الذي يعني "في الفرن".

ألبي (ألبي) - حفظ بعض المنتجات أو الخضار في الماء البارد أو في المحاليل المعدة خصيصًا بعصير الليمون أو ملح الليمون ، إلخ ، لتبييضها.

Alivanca ، alivenci - كعكة الذرة والدقيق ، مع الحليب والزبدة والجبن والبيض والقشدة الحامضة ، مخبوزة في الفرن ، شائعة في مولدوفا.

عجينة عجين - تكوين مع أو بدون خميرة ناتجة عن خلط و / أو عجن الدقيق بمكونات مختلفة: البيض ، الدهن ، الحليب. يمكن تحضيره مخبوزاً أو مقلياً أو مسلوقاً.

أماريتو - مسكرات اللوز.

مرساة ، مرساة & # 8211 منشفة خدمة ، مساعد قيم لموظفي التنفيذ في المطعم (نادل ، مساعدة نادل). وهي مصنوعة من قماش مبيض ويفضل أن يكون دمشقي بأبعاد 50/50 أو 70/40 سم. يتم استخدامه لأداء الخدمات في المطعم. في وضع الراحة وعندما لا يتم نقل عناصر المخزون ، يتم ارتداؤها على الساعد الأيسر ، مع الفتح للعامل.

الهندباء ، الهندباء - أنواع الهندباء المزروعة في الظلام في الأقبية.

أنغيماخت ، أنغيماشتوري - محضرة من قطع الدواجن ، لحم العجل ، لحم الضأن ، إلخ ، مطهية ومطبوخة بصلصة الليمون الأبيض.

الخرشوف والخرشوف - نبات نباتي ، حيث يتم استهلاك الوعاء السمين للإزهار وقاعدة البركس ، الخام ، على شكل سلطات أو مسلوق ، مع الصلصات المختلفة.

ضيق - تركيز مُر ، يعتمد على شراب الروم وعصير لحاء شجيرة في أمريكا الجنوبية. تم إعداده لأول مرة من قبل جراح في جيش سيمون بوليفار لمكافحة آثار المناخ الاستوائي (بعد اسم أنجوستورا ، اليوم سيوداد بوليفار في فنزويلا).

أنيسيت - مشروب كحولي فرنسي ، بألوان مختلفة ، يُصنع صناعيًا عن طريق تقطير بذور اليانسون (من "اليانسون") ، العطري العطري ، الناشئ في الشرق.

الأنشوجة - أ) الأسماك الصغيرة من البحر الأبيض المتوسط ​​والمحيط الأطلسي ب) المعكرونة المحضرة من هذه السمكة.

المدخل والمداخل - باللغة العامية ، قم بتسمية الطبق الأول في القائمة. وفقًا للقواعد الكلاسيكية لفن الطهي ، فإن المدخل هو الطبق الذي يتم تقديمه بعد الوجبة الخفيفة والسمك ، قبل الطبق الرئيسي في القائمة.

Antricot ، Antricoate - قطعة لحم مقطعة بين ضلعين. في ممارسة الطهي يقصد بقطعة لحم مع أضلاعه مع كل شيء.

جهاز - قشدة ناعمة ناتجة عن غليان تركيبة من السكر أو الحليب أو البيض أو الزبدة أو الكاكاو أو المنكهات.

مقبلات ومقبلات - أ) وجبات خفيفة حارة أو ساخنة أو باردة ، تقدم من أجل تنشيط الشهية ب) مشروب كحولي قبل الوجبة للغرض نفسه.

فاتح للشهية - مما يوقظ ويحفز الشهية.

روح كحوليه قويه - يُترجم المصطلح اللاتيني إلى "ماء الحياة" ، وهو ما يعني البراندي أو نبيذ تقطير النبيذ ، البراندي.

ارباجيك - أ) بصلة صغيرة ، يتم الحصول عليها من البذور والتي ، عند زراعتها ، تعطي بصلًا كبيرًا ب) بصل قزم معمر ، غزير جدًا مع ظهور شجيرة سميكة ، لا تستخدم منها سوى الأوراق الرقيقة والأنبوبية.

الموسم (موسم) - إضافة مكونات مختلفة (ملح ، فلفل ، خل ، زيت أو غيرها من البهارات والتوابل) بكميات متغيرة لإعطاء مذاق للطعم دون الإخلال بخصائص مكوناته.

أسبك - عصير اللحم والعظام ، شديد التركيز ، بارد متخثر. يمكن أيضًا تحضيره بالجيلاتين.

لوحة اللغة الإنجليزية - مجموعة متنوعة من اللحوم الباردة ، مثبتة على طبق فردي. قد تشمل: السلامي المجفف ، ولحم الخنزير ، واللسان المدخن ، والعصفور ، وسيقان الخنزير ، والجالانتين. يُزين بالخيار الحامض ، لحم الخس ، الخس ، الخيار الأخضر. وتسمى أيضًا "الصفيحة الباردة". يتم تقديمه عادة لتناول طعام الغداء أو العشاء.

أستي سبومانتي & # 8211 نبيذ إيطالي من بيدمونت. مدينة أستي جنوب تورينو هي مركز منطقة نبيذ مهمة تنتج النبيذ الأحمر الشهير.

أترينا ، أترين - الأسماك البحرية الفضية ، شبه شفافة.

في الفرن - مصطلح فرنسي يعني "فرن"

لديهم غراتن - غطي الطعام المطبوخ في الفرن بالجبن وفتات الخبز للحصول على قشرة.

في العصير - يقدم مع عصير طبيعي.

لديهم حليب - تقدم مع الحليب.

بابيك - سلامي محلي الصنع ، محضر من اللحوم النيئة (خليط متساوٍ من لحم البقر والضأن) ، مضغوط ومجفف على شكل ألواح مسطحة.

باكلافا ، باكلافال - كعكة الحلويات الشرقية. يتم تحضيرها من رقائق أو رقائق فطيرة ، والمواد الخام الأساسية هي حبات الجوز المفرومة. تقطع إلى مثلثات أو مربعات قبل الخبز. عند إخراجها من الفرن ، رشها بالشراب المحضر من السكر والجلوكوز والفانيلين النقي وماء الزهر أو أي نكهة أخرى.

لحم خنزير مقدد - قطع لحم الخنزير ، عادة ما تكون مدخنة ومملحة ، يتناوب فيها اللحم مع الدهن.

عصا ، صولجانات -خبز فرنسي طويل ورقيق مع الكثير من القشرة.

حمام البحر (بين ماري) - أ) سائل ساخن يوضع فيه وعاء يحتوي على ما نريد تسخينه. ب) إناء من الماء المغلي يوضع فيه وعاء يحتوي على طعام لا يمكن غليه أو تسخينه مباشرة على النار. يطلق عليه أيضًا حمام الماء. يتم استخدامه لتعقيم العلب.

وصمة عار & # 8211 تركيبة من الخضروات والتوابل والنبيذ والخل والتي تستخدم في تتبيل منتجات اللحوم.

بالموس & # 8211 تحضير شيبرد ، المكون من طبقتين من عصيدة من دقيق الذرة (مع الزبدة والقشدة) ، توضع في صينية ويوضع بينهما الجبن المطحون. يرش اللبن الرائب المبشور على القمة.

باما ، بيم - ثمرة نبتة بقولية تحمل نفس الاسم. الثمرة عبارة عن كبسولة خضراء طويلة الأطراف غنية بالأملاح المعدنية ذات طعم ورائحة خاصة.

بردا (بردا) - يغطى بشرائح من لحم الخنزير المقدد سطح قطعة من اللحم (مثل الطرائد) للشواء.

باردار ، باردير - تغليف محضرات مختلفة في شرائح لحم الخنزير المقدد.

نميمة & # 8211 فرشاة ذيل تستخدم لتنظيف طاولات المختبر.

باروت - خليط من حبيبات صغيرة من الجوز والبندق والكراميل مع الجوز والشوكولاتة والفوندان وغيرها.

باروتا (باروتا) - قم بتغطية سطح الكعك أو الكيك أو الحافة بقضيب.

باروتاري - تغطية قمم أو جوانب الكعك والفطائر بتركيبة تتكون من الجوز المطحون أو حبات البندق والمخلوطة بالسكر المذاب أو ملونات الطعام أو الشوكولاتة.

فاز (للفوز) - رغوة مستحضر عن طريق الضرب.

سمك القد - سمك القد أو سمك الحفش الخلفي ، مملح ومدخن بالتعميم لحم السمك المملح والمدخن.

بشاميل بشاميل - صلصة بيضاء مصنوعة من الحليب والدقيق والزبدة وصلصة جوزة الطيب البيضاء على أساس الحليب أو الكريمة.

البينديكتين - مشروب كحولي من أصل فرنسي ، محضر من نباتات ، صفراء اللون ، بقوة كحولية تبلغ 43 درجة. ظلت وصفة التصنيع سرية. التصنيع له دورة مدتها 3 سنوات ، باستخدام 27 مصنعًا مختلفًا.

بهرج - يغلي السكر بالماء حتى يصبح قوامه لزجًا ، ويُسحب إلى خيوط رفيعة بشوكة خشبية أو مجرفة.

ستيك ، ستيك - شريحة لحم بقري مشوي أو مقلاة.

ستيك تارتار - شريحة لحم مع اللحم النيء المفروم ، تقدم مع البصل المفروم ، الفلفل المطحون ، الخضر ، البابريكا ، الزبدة ، الملح ، خيار كورنسون بالخل ، الكبر ، صفار البيض النيء.

مرارة - مر - مشروب فاتح للشهية مُر قليل الكحوليات مع إضافة بعض النباتات.

بلانشيت ، بلانشيت - تحضير طهي يشبه اليخنة ، من قطع اللحم الأبيض (لحم العجل ، لحم الضأن ، الدواجن ، مخلفاتها) في الصلصة البيضاء على أساس العدس الأبيض أو السميك ، مع إضافة البيض والقشدة على عكس السيلاما ، يتم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة صغيرة ، والصلصة أكثر حساسية.

التبييض (للتبييض) - لسحب الدم من اللحم بإبقائه في ماء فاتر.

ابيضاض - تبيض محضرات اللحوم بالسمط.

تبيض الفطر - للحفاظ على اللون أو التبييض ، أضف 3 جم من الملح و 0.3 جم من ملح الليمون (أو 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون) و 20 مل من الخل لكل لتر من الماء في الماء الذي يتم فيه غسل ​​الفطر أو تحرقه. في هذا السائل ، اغلي الفطر لمدة 10 دقائق.

الصخور ، كونترتوب - دعامة صلبة للكيك والفطائر مصنوعة من البيض والسكر والدقيق والنكهات.

يمزج - المصطلح الإنجليزي الذي يعني "خليط".

بليني ، بليني - إعداد الطهي الروسي ، ويتكون من فطائر متداخلة ، فيما بينها حشوات مختلفة.

مريم الدموية - كوكتيل عالمي محضر بالخلط في بار الزجاج. ضعي القليل من مكعبات الثلج الصغيرة وبضع قطرات من الصلصة الإنجليزية وعصير الليمون والفودكا وعصير الطماطم. امزج كل شيء جيدًا وصفيه في كوب المستهلك.

بوجوك ، بوجوسي - رئتين.

بول - طبق دائري يتم فيه تحضير الطعام أو تقديمه.

بورشت ، بورشت & # 8211 أ) عصير حامض من النخالة المخمرة ب) طبق حامض مع بورشت.

بوربون - ويسكي مصنوع في الولايات المتحدة ، كنتاكي ، من الذرة (51٪ على الأقل) ، وخاصة الجاودار والشعير ، بنسب متفاوتة. يبلغ عمرها عامين على الأقل في براميل من خشب البلوط ، مسودة بالنار. كلما كانت نسبة الذرة أقوى ، كانت البوربون أقوى.

بيرة الدخن - مشروب منعش بطعم حامض ورائحة طيبة ، محضر تقليديا من حبوب الدخن أو الذرة أو الجاودار المسلوق والمخمّر أو من قطع الخبز المخمرة في الماء.

براندي - الاسم الانجليزي للبراندي بشكل عام والبراندي بشكل خاص.

ذراع - لحم مفروم خاص للحشوات المختلفة.

بريز (النسيم) - تحميص بعض المنتجات المطهية.

كسر - توقف عملية القلي لبعض المستحضرات.

شفة (شفة) - لربط أرجل وأجنحة الطيور الباردة لأغراض جمالية.

بري & # 8211 جبن فرنسي المنشأ من حليب البقر 45٪ دهن.

بريكس (درجة بريكس) - محتوى السكر في محلول مائي. الدرجة الواحدة بريكس تعني جرام واحد من السكروز في 100 جرام من المحلول ويمثل تركيز المحلول كنسبة مئوية بالوزن (٪ وزن / وزن).

ضفدعيرى القليل من الحليب.

بوكيت غارني - الأعشاب الطازجة المربوطة ببعضها البعض لسهولة إزالتها من الحساء أو أي مستحضرات أخرى تتكون من: أوراق البقدونس والريحان وأغصان الزعتر وأوراق الغار. ومع ذلك ، يمكن أن تشمل أيضًا الكرفس والمريمية والتوابل الأخرى.

باقة خضار - خضروات مقطعة أو مقلية بالزبدة ، تقدم مع الزبدة والليمون والبقدونس الأخضر.

بودنغ ، بودنغ - طبق محضر من الخضار واللحوم والجبن وغيرها مع البيض المخبوز.

بوجينيتا - لحم مدخن.

بولابس - محضرة من السمك ، مسلوقة في النبيذ ، بمكونات مختلفة.

بولسي - كعكة (أكبر) دائرية من الخبز الأبيض.

رصاصة ، رصاصة - تحضير الطهي على شكل كرات صغيرة.

مرق - أ) مرق الفلفل = المعكرونة المعلبة ب) مرق اللحم الأبيض = حساء مركز ، مصفى ، صافي ، منزوع الدهن.يقدم في تحضير الأطباق الأخرى ج) مرق اللحم = شوربة لحم مركزة مسلوقة بالخضروات ومصفاة ومنزوعة الدسم وشفافة ويمكن تقديمها على هذا النحو د) مرق الطماطم = معكرونة أو عصير باذنجان أحمر مسلوق.

جلبة ، جلبة - تحضير المعجنات بحشوات مختلفة صغيرة الحجم.

كاين - بابريكا ساخنة.

كيماك ، كاماكوري - قشرة سميكة ودهنية تتشكل على سطح الحليب المسلوق.

Caltaboș ، caltaboși - تحضير الطهي لأحشاء لحم الخنزير المفروم (الكبد والقلب واللسان والطحال والدمامل) والأرز والتوابل التي يتم إدخالها في شرائح لحم الخنزير. يؤكل مسلوق في عصير البرش أو الملفوف.

كالفادوس - البراندي يتم الحصول عليه عن طريق تقطير عصير التفاح.

جبن الكممبير - جبن منشأ في فرنسا ، مصنوع من حليب البقر (45٪ & # 8211 50٪ دهن) ، مصفر اللون ، قشرة بيضاء متعفنة ، ملطخة بالصدأ.

كامباري - مشروب إيطالي من النوع "المر" ، والذي يحظى بشعبية واسعة. يتم تقديمه كفاتح للشهية ، بسيط ، مع الليمون والثلج أو بالإضافة إلى المياه المعدنية أو الصودا. لها قوة كحولية تبلغ 27 درجة.

صوفا ، أرائك - قطعة من فتات الخبز توضع عليها زينة مختلفة.

كانيلوني - محضرة من المعكرونة الخاصة بالمطبخ الإيطالي.

كاباما ، كابامالي - لحم الضأن أو الدواجن المطبوخة مع الزبيب والخضروات المختلفة.

كبر ، كبر - براعم نبات القبر تستخدم كتوابل.

كابتشينو - مشروب إيطالي مصنوع من أجزاء متساوية من الإسبريسو والقشدة ، ويخلط أحيانًا بمسحوق الكاكاو.

كراميل ، كراميل - محلول سكر محترق.

كراميل (الكراميل) - نذوب السكر بدون ماء حتى يتحول لونه إلى البني المحمر ، ويستخدم في تحضير القضبان ، والزجاج ، وما إلى ذلك.

الكراميل - تحويل السكر إلى كراميل عن طريق تسخينه في وعاء على نار خفيفة.

مربع ، مربعات - قطعة تتكون من مجموعة من 7-9 قطع (لحم بتلو ، كتيبة ، لحم ضأن ، لحم خنزير) ، مربوطة على شكل تعريشة أو تاج ، مقلي أو مطهو ببطء.

الجزر والجزر - جزر متنوعة.

رقائق البطاطس - بطاطس مقلية مقطعة شرائح رفيعة للغاية.

بطاطس مقلية - بطاطس مقلية مقطعة شرائح (جوليان).

بطاطس طبيعية - بطاطس مهروسة على شكل بيضة أو براميل مسلوقة في ماء مملح.

متزوج ، متزوج - آيس كريم متنوع.

انظر الباعة - تحضير الطهي من لحم الأوز أو البط مع الفول والمكونات المختلفة.

تخثر & # 8211 الحليب غير المطبوخ المخثر والمصفى من مصل اللبن يمكن أن يكون طازجًا - حلوًا جدًا - أو مخمرًا - مخمرًا جدًا.

قطيف ، كاتيفوري - كعكة محضرة من طبقتين من المعكرونة الرقيقة للغاية ، توضع بينهما طبقة سميكة من الكريمة.

الصفحة الرئيسية - في المطبخ الروسي والبولندي ، حبوب الحنطة السوداء المشوية والدواجن المسلوقة ، وكذلك العجين المصنوع من دقيق الحنطة السوداء (مثل العصيدة) المستخدمة في صنع الفطائر أو الفطائر السميكة التقليدية (بليني) بصورة موسعة، بودنغ الشعير الحلو أو السميد ، مسلوق في الحليب.

Căli (للاتصال) - تقلى بدون تحمير البصل والخضروات وما إلى ذلك.

تصلب ، تصلب - قلي بطيء وخفيف للطعام الدهني مع تقطير الماء.

شانتيلي - أ) كريمة بنكهة الفانيليا ب) صلصة الكريمة.

شارتروز - مشروب كحولي فرنسي جيد جدًا ، مصنوع من النباتات وفقًا لوصفة قديمة جدًا. التركيبة سرية ، لكن من المعروف أنها تحتوي على نباتات تمنحها مزايا منشط (الراوند ، الزوفا ، أوراق حشيشة الملاك ، القرفة والزعفران.

شاتوبريان ، ساتوبريان - قطعة لحم بقري (في وسط الفيليه) بسمك 3 سم ، مشوية أو مقلية في مقلاة ، تقدم مع صلصة بيرنيز وبطاطس شاتو.

جباب ، شبابوري - تخصص المطبخ التركي ، يتكون من لحم الخنزير المشوي أو الأغنام ، يتم تقطيع اللحم إلى شرائح لمدة 24 ساعة في صلصة مع التوابل ، وبعد ذلك يتم تحميصه في سيخ عمودي ، في الأسفل يوجد الجمر أو مصدر حرارة آخر.

تحقق ، تحقق - نوع من الكعك المحضر من الدقيق والبيض والدهون مع أو بدون الكاكاو والزبيب والمكسرات المخبوزة في قوالب.

شيدر - جبن صلب مصنوع من حليب البقر وينضج.

الشيفال ، رئيس - الأسماك البحرية.

تشينيل - الزلابية الصغيرة أو كرات اللحم من اللحم المفروم أو السمك المغلي في الماء ثم تقدم في الصلصة أو لتزيين أطباق أخرى خاصة بالمطبخ الفرنسي الزلابية الصغيرة للحساء.

شيرسي - الاسم التجاري للماكريل المملح.

شيشاير - الجبن الإنجليزي المستخرج من حليب البقر (45٪ دسم) مع عجينة مدهونة ، غير ناضجة ، برتقالية اللون وقشرة طبيعية مدهونة.

شبريت ، شبريت - تقطيع الخضار والخضر إلى شرائح رفيعة مثل أعواد الكبريت.

الكعك والكعك - منتج مخبوزات دائرية أو بيضاوية ، تزن حوالي 50 جرام ، محضرة من خليط دقيق القمح وملح المائدة والخميرة.

تشيلي - كلمة من أصل هندي أمريكي جنوبي ، تداول دولي في المتغيرات الإنجليزية الفلفل الحار والفلفل الحار والفلفل الحار، من أجل: أ) الفلفل الحار ، على التوالي الفلفل الحلو ب) خليط تقليدي من التوابل ، يسمى أيضًا الفلفل الحار المكسيكي أو الأمريكي.

تشيولهان ، تشيولهانوري - حفلة كبيرة ، حفلة ، طيران بالمظلات.

تشيبسيا ، تشيبسيلي - وعاء صغير من النحاس أو الفولاذ المقاوم للصدأ على شكل دائري ، وذيل وقاع مستديران ، يستخدم في تزجيج الحلوى ، والكعك ، وما إلى ذلك.

إزميل ، إزميل - محضرة من ثمار مسلوقة ومهروسة ويضاف إليها السكر والنشا. يقدم ساخنا.

كيش لورين - نوع من البيتزا ولكن من أصل فرنسي ، تتكون من صينية بها عجين ، توضع فوقه: لحم ضلوع ، ريش ، جبن بارميزان وكريمة مخفوقة مع البيض ، ثم تُخبز في الفرن.

اللعنة ، اللعنة - نوع من الكالتابوش مصنوع من معدة أو أمعاء لحم الخنزير المحشو باللحم المفروم والدواجن.

شيشلاغ ، تشياليغوري - اشتعلت الحليب غير المسلوق ومدهون.

شيتيك ، شيتيك - الاسم العام لأنواع مختلفة من الأسماك الصغيرة.

ملفوف كريم - كعكة محضرة من قشر مبشور ، مع كريمة الفانيليا ، والفواكه المسكرة ، وخلاصة الروم ، والقشدة المخفوقة والسكر البودرة.

عصير التفاح - مشروب يتم الحصول عليه عن طريق التخمير الطبيعي لعصير التفاح (غالبًا ما يستخدم عصير الكمثرى). التخمر الذي يتم بشكل طبيعي ، دون إضافة الخميرة أو السكر ، يستمر حوالي شهر. القوة الكحولية 5 درجات.

حساء ، شوربات - عصير مسلوق مع اللحم أو بدونه ، مع خضروات وخضروات ، حامض حامض ، عجين مخمر ، حميض ، إلخ (وليس بورشت).

Ciulama ، ciulamale - طبق لحم محضر بصلصة بيضاء كثيفة بالدقيق. يمكن أيضًا تحضيره من الفطر والأسماك وما إلى ذلك.

الزباد - يخنة مع الثوم المعمر.

كلابون ، كلابوني - الديك المخصي.

بان كيك ، بان كيك - صفيحة عجينة سائلة ، تتدفق بسهولة ، مقلية في مقلاة بالزيت ، على كلا الجانبين ، مليئة بالمربى ، الفطر ، الجبن ، الأوردا ، اللحم ، لحم الخنزير ، إلخ.

حبل ، حبال - الخيط ، خيط التزجيج الذي يشكل زخرفة الحلوى ، ملفات تعريف الارتباط ، المتكونة من التزجيج الخاص بها بمساعدة خطاف الكروشيه ، مرسوم على شكل حلزوني. بالنسبة لملفات تعريف الارتباط ، فهي مصنوعة من أقراص سكرية أو شوكولاتة باستخدام مخروط ورقي.

شراب مسكر - كوكتيل كلاسيكي, وهو في حالة سكر خاصة في الموسم الحار. يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول ويتكون من الفاكهة والثلج المجروش.

بدن Mermentail - قشر مصنوع من الدقيق والزبدة أو الزيت والبيض والسكر.

قذيفة المعجنات نفخة - بدن مصنوع فقط من الدقيق والزبدة بكميات متساوية.

كوانترو - مشروب كحولي عديم اللون ، على غرار كوراساو ، صنع في فرنسا (ثلاث ثوانٍ). القوة الكحولية 40 درجة. يستخدم على نطاق واسع للتواء ، مما يعطي رائحة خاصة للتحضير.

الزاوية ، الزاوية - تحضير عجينة طهوية مقطعة إلى مربعات صغيرة مملوءة بحشوات مختلفة ثم تغلي في الماء.

كسر - عملية تقشير الطماطم والبذور ثم سحقها.

الثقة (الثقة) - لمعالجة الثمار عن طريق الغليان المتكرر مع السكر والجلوكوز والماء ، حتى تراكيز حوالي 75 0 بريكس.

تستهلك ، تستهلك - مرق اللحم والخضروات مزدوج التركيز والمنقى.

الديك مع النبيذ - دجاج بصلصة النبيذ.

كوراسلا ، اللبأ - حليب كثيف جداً يتم حلبه مباشرة بعد الولادة ، ويمضغ ، ويخثر ، و "مجعد" بمجرد أن يغلي.

السفن والسفن - قطعة من المعجنات مصنوعة من عجين طري أو عجين الفطير ، على شكل سفينة ، تستخدم كدعم لمختلف الحشوات المالحة أو الحلوة مرادف قارب.

كوردون بلو - طبق محضر من قطعتين من صدور الدجاج مفصولة بشريحة لحم خنزير وشريحة جبن مقلي بالزيت.

كستلاتة ، شرحات - لحم الخنزير ، لحم العجل ، أضلاع الكبش ، مع قطعة اللحم المناسبة.

كورفوازييه - العلامة التجارية الفرنسية للكونياك ، المعروفة بقوة الكحول في جميع أنحاء العالم هي 40 درجة.

الكسكس والكسكس & # 8211 معكرونة على شكل حبوب قمح أو شعير أو حنطة سوداء ، على شكل حبوب من خلال إعداد الطهي ، النموذجي في شمال إفريقيا ، المصنوع عن طريق الغليان (مثل العصيدة) ، يقدم مع كتيبة اللحوم والخضروات المختلفة والحمص.

كريست (ذا كريست) - عمل قطع على سطح العجين.

جمبري ، جمبري - قشريات سباحة صغيرة ذات بطن متطور للغاية وقشرة طرية ، ولحم مقدّر للغاية.

هش - متفتت ، وهي تتشقق في الفم عند المضغ.

كروشيه كروكيت - تحضير الطهي على شكل أعواد (أو فطائر) ، مقلية بالدهن أو مخبوزة ، مصنوعة من عجين ، لحم ، خضروات ، سمك ، إلخ ، مقطعة ، تقدم في فتات الخبز أو الدقيق.

هلال - عجين الفطير على شكل هلال ، والذي يتم تقديمه عادة لتناول الإفطار.

الكروشيه والكروشيه - سلك بطول 20 سم ، ملفوف بشكل حلزوني بمقبض خشبي في أحد طرفيه ، وفي الطرف المقابل في 2-4 أذرع على شكل شوكة ، أو على شكل حلقة (تستخدم لتلميع الحلوى والكعك) .

كروون - المشروبات الكحولية المحضرة من النبيذ والمشروبات الأخرى (البراندي ، المسكرات ، إلخ) ، مع السكر والفواكه (البرتقال ، الخوخ ، الأناناس ، الموز ، إلخ). قدميها باردة.

الخبز المحمص والخبز المحمص - قطع صغيرة من الخبز (مكعبات) مقلية بالدهن أو تجفف في الفرن. قدميها مع بعض الحساء أو الكريمة.

كوليياكو - إعداد خاص بالمطبخ الروسي ، محضر من رقائق معدنية بحشوات مختلفة ، وعادة ما يكون السمك الأبيض.

مزج - عملية خلط نوعين أو أكثر من أنواع النبيذ ذات الصفات التكميلية المختلفة للحصول على منتج متوازن ومستقر.

كوراساو - المسكرات البرتقالية ، التي صنعها الهولنديون في الأصل من قشور الفاكهة المحصودة في جزر كوراساو في جزر الأنتيل.

كاري (مكتوب و كاري أو كاري) - خليط من التوابل من أصل هندي ، في أشكال مختلفة ، في شكل مسحوق أو عجينة. التركيبة الكلاسيكية تشمل: الكركم ، الكزبرة ، الكمون المر ، الفلفل ، القرنفل ، الهيل ، الزنجبيل ، جوزة الطيب ، التمر الهندي ، الفلفل الحار ، ولكن يمكن إضافة أنواع أخرى. يختلف التكوين من شركة إلى أخرى.

في عام 1889 ، في المعرض العالمي في باريس ، تم تحديد تركيبة مسحوق الكاري بمرسوم: تمر هندي (34 جم) ، بصل (44 جم) ، كزبرة (20 جم) ، فلفل (5 جم) ، كركم (3 جم) ، كمون (2 جم) ، حلبة (3 جم) ، فلفل (2 جم) ، خردل (2 جم).

كسكس & # 8211 1. جريش القمح أو الشعير أو الحنطة السوداء ، على شكل توت. 2. إعداد الطهي ، النموذجي في شمال إفريقيا ، المصنوع عن طريق سلق الخبز المحمص (مثل العصيدة) ، يقدم مع اللحوم والخضروات المختلفة والحمص.

موافق للشريعة اليهودية - الطعام المعد بعد الطقوس حسب تعاليم الديانة الموسوية طعام مسموح به لليهود الممارسين.

كفاس - مشروب منعش بطعم حامض محضر بتخمير الفاكهة بالماء بالإضافة إلى الخبز والشعير.

فك الانسداد - عملية إزالة الفلين من زجاجات المشروبات وخاصة النبيذ.

صب - عملية شطف مستحضر سائل للأجسام المعلقة بالراحة أو بالماء البارد.

تزيين (للتزيين) - لتجميل بعض الأطباق بزخارف مختلفة من البيض والمايونيز والزبدة والخضروات والخضر وغيرها.

زخرفة - عملية تجميل المستحضر بمساعدة زهور السكر ، والفواكه المسكرة ، وبياض البيض ، والخضروات (الكعك ، والخيار ، والجزر المقطعة إلى أشكال مختلفة) ، والخضر ، إلخ.

مقزز - عملية تكنولوجية تهدف إلى القضاء على الرواسب المتكونة على الفلين ، مع الحد الأدنى من الخسائر في النبيذ الفوار.

ديغريس (لتقليل) - إزالة الدهون من بعض المستحضرات مثل الحساء باستخدام ملعقة أو مناديل أو مناديل ورقية.

التدهور - إزالة الدهون من إعداد الطهي.

ديمي - الصقيل & # 8211 الصلصة التي يتم الحصول عليها من الصلصة البنية (الإسبانية) ، مع جوهر العظام والنبيذ والفلفل والزبدة. يضاف نبيذ ماديرا أيضًا إلى المأكولات العالمية.

بلوم (نتف) - تنظيف الطيور من القشور.

دوزوسا (الديزوسا) - إزالة اللحم من العظام.

قطعة العاج - عملية نزع اللحم من العظام.

دراجان - تركيبة السكر البودرة وبياض البيض والجيلاتين ، وتستخدم لصنع قطع من السكر.

دوسبي (دوسبي) - (المتعلقة بالعجين) للخضوع لعملية التحول والتخمير والنمو تحت تأثير خميرة معينة تم إدخالها عن قصد.

دريس ، دريجير - سابقة لإضافة الحساء ، وأحيانًا الحساء ، في نهاية الطهي أو قبل الاستهلاك فقط ، والكريمة و / أو صفار البيض.

العنوان (العنوان) - نمذجة أو تشكيل مختلف أنواع الحلوى أو الكيك قبل التشطيب.

صلصة - صلصة باردة تعتمد على الخل أو المايونيز ، وتستخدم لتتبيل السلطات.

دروب ، دروبوري - تحضير الطهي للأحشاء (القلب ، الكبد ، الضأن ، إلخ) من لحم الضأن ، لحم البقر أو الخنزير ، مسلوق ، مقطع ومتبّل ، ملفوف في فتات الخبز أو العجين والمخبوز.

دوبونيت - فاتح للشهية الفرنسي ، يتم الحصول عليه من خليط من النبيذ الحلو والأحمر والأبيض من أصناف نبيلة: غريناش ، كارينيان ، مسقط ، مالفوازي ، والتي تضاف إليها نكهات مختلفة.

اثنين - شكل مخروطي من البلاستيك أو الفولاذ المقاوم للصدأ ، مع طرف مقطوع ، بأقطار مختلفة ، بمساعدة تزين المنتجات.

دومان - مساحة دافئة تقع بين أو بالقرب من الأفران ، تستخدم لزراعة أنواع مختلفة من العجين.

ايدام - الجبن الهولندي الذي يتم الحصول عليه من حليب البقر (30-40٪ دسم ، الحليب المبستر مدهون جزئياً).

الجنيحات - طرف (طرف) جناح الطائر.

مستحلب - يتناثر الخليط في سائلين غير قابلين للذوبان في بعضهما البعض ، بمظهر كريمي (على سبيل المثال ، المايونيز).

مدخل - (مصطلح فرنسي) فاتح للشهية.

اسقلوبس ، اسقلوب - قطعة من اللحم المقطعة ، مخفوقة بخفة بمطرقة شنيتزل ، مغموسة بالدهن ، مسلوقة في الصلصة المفضلة لديك وتقدم مع مقبلات.

جوهر, محيط - تقليل أو تركيز بعض المواد أو الصلصات.

Eviscera (أ Eviscera) - تنظيف أمعاء الطيور والأسماك والحيوانات الأخرى.

مقتطفات ، مقتطفات - مستحضر مركز أو شراب أو صلب (مسحوق ، دقيق ، حبيبات) ، مستخلص من المواد النباتية أو الحيوانية عن طريق التبخر الجزئي أو الكلي للسائل من الحساء. في فن الطهو ، يتم استخدام المستخلصات السائلة (الصلصات المركزة) أو الصلبة (مركزات اللحوم) لإعطاء المذاق والاتساق للأطباق.

مزحة ، مزحة - تركيبة محضرة عن طريق تقطيع اللحم أو الخضار بمضافات مختلفة تستخدم لحشو بعض المنتجات.

حشو الفطائر والتوابل، 1 كيلوغرام:

  • 500 جرام لحم مقدد
  • 125 جرام كبد متبقي
  • 375 جرام لحم خنزير قليل الدهن
  • 30 جم ملح متبل
  • 50 مل براندي عالي الجودة.

يتم تقطيع لحم الخنزير المقدد وبقايا الكبد واللحوم إلى مكعبات صغيرة وتمريرها 2-3 مرات من خلال الغربال مع ثقوب صغيرة. تخلط مع الملح المتبل و 50 مل من البراندي ويمر من خلال منخل فولاذي مقاوم للصدأ.

بعد، بعدما فن الطبخ البارد ، صفحة 108.

Faşirt - تحضير الطهي على شكل لفائف من اللحم المفروم أو المخبوزات أو المقلية.

تخمر (للتخمير) - (في إشارة إلى المايونيز والعجين) عملية كيميائية حيوية لتحلل المواد العضوية إلى مواد جديدة ، تحت تأثير الكائنات الحية الدقيقة.

فيتا & # 8211 الجبن اليوناني المأخوذ من حليب الأغنام وأحياناً حليب الماعز (45٪ دهن).

فيزاندا - الاحتفاظ ببعض اللحوم (طرائد صغيرة) باردة للتطرية.

فيزاندره - عملية تطرية لحوم الطرائد بإبقائها باردة أو معرضة للريح.

الشعيرية - تقطيع الخضار والخضروات رقيقة مثل النودلز (وتسمى أيضًا جوليان).

شبكات وشرائح - قطعة من اللحم تؤخذ على طول الحبل الشوكي.

ملف ، ملفات & # 8211 مقارنة بالطاولة الكبيرة (بطول 6-12 م) مفردة أو مزدوجة حسب عرض الطاولة.

فيليه (فيليه) - إزالة قطعة رقيقة من اللحم من السمك بدون عظم وجلد.

التنصت - عملية استخلاص شرائح السمك باستخدام سكين نزع العظم.

Finisa (النهاية) - للقيام بآخر عمليات التحضير.

التشطيب - العملية الأخيرة لإنهاء إعداد الطهي.

Fitil ، fitile - (بالإشارة إلى العجين) قطعة من العجين على شكل دائري بقطر 2-3 سم أو مسطحة ، بعرض 2-3 سم ، والتي تصنع منها معجنات مختلفة (المعجنات ، اللفائف ، إلخ) .

أز - كوكتيل كلاسيكي مشهور جدًا ، يتكون من عصير الليمون ، والمياه المعدنية أو الصودا ، والسكر ، والكحول ، وبناءً على طلب المستهلك بياض البيض. يتم تحضيره عن طريق التقليب في شاكر.

المشتعلة - تشغيل تحضير المستحضرات المختلفة واشتعال الكحول من اللهب. تتضمن المعالجة الحرارية لأطباق معينة والتواءها على طاولة المستهلك معرفة قوية بالطهي ومهارة كبيرة.

النكاف والشرطة & # 8211 قطعة لحم من بطن الحيوانات المذبوحة والتي عادة ما تشوى بالتمديد: قطعة لحم للشواء.

يواجه - كوكتيل ، الذي كان في السابق مشروبًا كحوليًا ساخنًا مصنوعًا من البيرة والروم والبيض المخفوق. اليوم ، يتكون هذا الكوكتيل الكلاسيكي من صفار البيض والسكر والكحول. يتم تحضيره عن طريق التقليب في شاكر.

فوا - في أغلب الأحيان "فطائر فوا جرا بات". يتم تحضيره من كبد الأوز (غالبًا البط) المحشو للحصول على الكبد الدهني.

معجنات - عجينة الزبدة مكونة من عدة طبقات من الرقائق الرقيقة.

الصندوق والصناديق - أ) التحضير الأساسي (سائل ، تركيبة أو عجين) يستخدم لتحضير أكثر تعقيدا للطهي ب) صلصة قاعدية محضرة من العظام المكسرة.

تدفق - كتلة مضغوطة من شراب السكر المركز ، الملون والمنكه ، مع أو بدون الجلوكوز ، التي يتم الحصول عليها عن طريق الغليان والدهن ، تستخدم كمنتج نصف نهائي في تحضير الكريمات ، في الحلويات ، أو كمثلج في بعض الكعك والفطائر.

إضراب (صفعة) - ليبرد بقوة وبسرعة ، بوضع الثلج حول وعاء يحتوي على مستحضر أو ​​مشروب أو بوضعه لفترة وجيزة في الثلاجة. يتم ضرب الكوكتيلات عن طريق رجها بالجليد في شاكر.

سترابير - جزء من مخزون المطعم ، يستخدم لتبريد وتخزين المشروبات المعبأة.

فرابيه - 1. مجمدة ومبردة جيداً.

  1. كوكتيل كلاسيكي محضر بطريقة التمرين أو التحريك. في حالة التدريب ، ضع الكحوليات المختارة والثلج المسحوق في الكوب واخلطهم جيدًا. الاهتزاز في الهزاز قصير جدًا وقوي لتحقيق التبريد السريع. في كلتا الحالتين ، يظهر الزجاج مثلجًا (مبردًا).

فريتشي - عجينة طحين من عجينة صلبة ، مبشورة على مبشرة وجافة.

حلويات - حلويات صغيرة وفاخرة ولذيذة. يتم تحديد المعجنات الصغيرة والسكريات التي يتم تناولها بين الوجبات (غالبًا بأصابعك): بيتي فور ، حلوى فاخرة ، بسكويت ، شوكولاتة ، فواكه مسكرة ، مافن ، نوجا ، عجين. يمكن تقديمها مع القهوة أو الشاي في نهاية الوجبة بعد الحلوى. يتم تقديمه بتشكيلة غنية ومتنوعة على ألواح من الدانتيل.

فريكاندو - أ) شريحة لحم بالبقسماط ب) شريحة لحم بتلو مغطاة بالبقسماط.

قلى - مصطلح فرنسي ، يعني اللحم المقطّع إلى قطع ومقلية في صلصة اليخنة.

فريجانيا ، فريجانيلي - شرائح من الخبز المنقوع في الحليب والبيض المخفوق ، وتحمر في الدهون الساخنة.

أسياخ ، أسياخ & # 8211 شوكة خشبية أو معدنية ، يتم فيها إدخال اللحم لقليه على الجمر.

أسياخ ، أسياخ - قطع لحم عالقة في سيخ بالتناوب مع لحم مقدد وبصل مشوية.

Frige (a frige) - لتحضير طبق مشوي ، مقلاة ، فرن.

كريمة مخفوقة - مستحلب من الكريم والهواء البارد غير المختمرين ، يتم الحصول عليه عن طريق الضرب النشط أو الميكانيكي أو اليدوي. يمكن أن يكون الكريم أيضًا نباتيًا. يضاف السكر إلى نهاية البطارية.

فواكه مسكرة - الفاكهة السكرية مغلية في شراب السكر والجلوكوز ثم تصفى وتجفف.

فواكه مزججة - فواكه سكرية ، مغلية في شراب السكر حتى تتزجج (تصبح زجاجية) ، وتصفيتها وتبريدها.

مأكولات بحرية - مجموعة من الحيوانات البحرية الصغيرة (قشور ، محار ، جمبري ، جمبري ، كابوريا) تقدم على الجليد ، على شكل كوكتيلات أو تستخدم كمكونات في مستحضرات معينة.

جالانتين ، جالانتين - تحضير الطهي يتكون من جلد دجاج محشي باللحم المفروم من الدواجن ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد ، وبعد ذلك يتم خياطة الجلد وربط المستحضر بالكامل بقطعة قماش وغليها. قدّميها بارداً مع أسبيك.

غارنيسي (غارنيسي) - لتجميل بعض المنتجات.

جاروم - صلصة من أمعاء السمك متبلة بأعشاب مختلفة ، تستخدم كعنصر مكلف للغاية في المطبخ الروماني.

فن الطهو - فن تحضير الأطباق المختارة والقدرة على تقدير جودتها.

الزلابية ، الزلابية - تحضير الطهي بشكل كروي إلى حد ما ، مصنوع من تركيبة تعتمد على الدقيق أو السميد أو البطاطس أو الجبن القريش ، وقد تكون الزلابية بسيطة ، أو مطبوخة مباشرة في الحساء أو الصلصة ، أو محشوة (بالخوخ أو المشمش) ، مسلوقة في الماء محمر في فتات الخبز ويقدم مع السكر كحلوى.

الجيلاتين (جيلاتين) - ربط بعض المستحضرات بالجيلاتين أو ببعض المنتجات الجيلاتينية.

الجيلاتين والجيلاتين - أ) مادة بروتينية غروية محضرة عن طريق غليان العظام والغضاريف وغيرها ، ولها استخدامات عملية مختلفة. يباع على شكل صفائح شفافة ، رقيقة جدا ، أو على شكل حبيبات ب) منتج حلويات محضر من شراب الفاكهة أو قشدة حلوة ، متخثر بالجيلاتين.

عامل التبلور ، عوامل التبلور - المضافات الغذائية المستخدمة لإعطاء مستحضر الطهي تناسق الهلام (البكتين ، أجار أجار ، إلخ).

جرثومة القمح - منتج غذائي ناتج عن إزالة الجراثيم من حبوب القمح ، قبل استخدام الطحن على هذا النحو أو طحنه ، لإنتاج خبز خاص ، وكذلك عنصر أو مثخن في مستحضرات الطهي (الحساء ، الصلصات ، إلخ) ، مع قيمة غذائية عالية.

غبي ، غبة - أنواع فطر الغابات الصالحة للأكل ، مع قبعة مخملية حمراء أو بنية اللون.

جوردون, الأكشاك - قطعة أثاث إضافية في ردهة المطعم. يتم استخدامه للعمليات التي يتم إجراؤها أمام المستهلك: التقطيع ، والتواء ، والتقطيع ، والتقسيم ، والتحضير ، وكذلك لأداء الخدمة نفسها. يجب أن يكون بنفس ارتفاع الجدول.

غيودن (غيوديم) ، غيودينوري - محضرة من لحم الخنزير المفروم ، لحم البقر أو الضأن ، متبلة ، يتم إدخالها في أغشية لحم الخنزير ، وتجفيفها لمدة 30-40 يومًا ، وخلال هذه الفترة تخضع لعدة مكابس ، مما يعطي المنتج مقطعًا مسطحًا وشكل نصف دائري كشكل عام (شكل حدوة حصان). تؤكل نيئة.

الأواني والأواني - طعام من العديد من الخضروات والخضر ، مع أو بدون لحم.

شرك - مشروب كحولي قوي (40-42 درجة) ، من أصل إنجليزي ، محضر من الفودكا مع إضافة توت العرعر ، إلخ.

جليد - ايس كريم مغطى بطبقة اسبيك.

جلاسا (جلاسا) - قم بتغطية المستحضر بطبقة زجاجية أو حلقية.

تزجيج ، زجاج - عملية تغطية المستحضر بمحضرة شبه محضرة مثل الحامض أو الصلصة الجليدية أو الجيلي أو أي صقيل آخر.

الصقيل والزجاج - يمكن صنع طبقة رقيقة تغطي سطح الكعك أو الكعك من الشوكولاتة والفوندان وما إلى ذلك.

الغولتين - مادة بروتينية كثيفة ، لزجة ، مرنة ، موجودة في الحبوب ودقيق الحبوب.

أكلة النوكى - الزلابية الإيطالية ، صغيرة أو بيضاوية أو مستديرة ، على شكل قشور مسطحة (مضغوطة بشوكة) ، مسلوقة في ماء مملح ، جراتان ، وتقدم كمدخل ساخن.

جورجونزولا - جبن إيطالي المنشأ مستخلص من حليب البقر (48٪ دهن). يحتوي على عجينة بيضاء أو صفراء فاتحة مع بقع خضراء ، وقشرة رمادية طبيعية ، ورائحة حلوة أو حارة واضحة حسب درجة الشيخوخة.

جودة - جبن هولندي المنشأ (ميناء جودة بالقرب من روتردام) ، مستخرج من حليب البقر (30-40٪ دهن) ، مع عجينة مضغوطة. اعتمادًا على العمر ، يمكن أن يكون رقيقًا أو صعبًا أو يصعب لمسه ، بلون من الأصفر الفاتح إلى الأصفر المغرة.

جراهام ، سيلفستر (1794-1851) خبير تغذية أمريكي. إنه يرتفع ضد البهارات القوية والحارة وضد إساءة استخدام اللحوم. لقد اعتبر النخالة علاجًا عالميًا. يُصنع الخبز والبسكويت ، الذي يُباع باسم علامته التجارية ، من دقيق يحتوي على نخالة كاملة. كان خبز جراهام ، الذي تم تسويقه في منتصف القرن التاسع عشر في الولايات المتحدة وأوروبا ، هو النوع الأول من الخبز للاستهلاك الدولي. يحتوي هذا الخبز على لب كثيف جدًا ويمكن حفظه بشكل مثالي.

غراتين ، غراتين - أ) تحضير الطهي المغطى بصلصة الجراتان والمخبوز في الفرن ب) أدوات المطبخ المقاومة للحريق ، وفيها تكون المستحضرات غراتان.

Gratina (على سبيل الشكر) - غطي بعض الأطباق بصلصة أو جراتان (تحتوي على دقيق ، بيض وجبن مبشور) ، ثم تُخبز في الفرن. الطبقة البنية تسمى الغرتان.

Gratin ، au gratin - عملية وضع المستحضر في الطبق ووضعه في الفرن مكشوفا حتى يتحول لونه إلى اللون البني. يمكن تطبيق هذا الإجراء على محضرات الخضار واللحوم والمعكرونة ، حيث تم استخدام الصلصات والجبن أو الجبن المبشور والزبدة.

الدهون - مادة دهنية من أصل حيواني أو نباتي. تشمل فكرة الدهون: الزيت ، شحم الخنزير ، الزبدة ، المارجرين والشحم.

الشبكة (الشبكة) - نذوب السكر حتى يتحول إلى اللون الأصفر.

مشاوي ، مشاوي - شواء.

جروج ، جروج - مشروب ساخن مصنوع من الروم أو البراندي أو البراندي ممزوج بالماء المحلى والليمون.

خشن خشن - قشطة حلوة من أواني الحليب قبل أن تلتصق جيداً.

دبوس الاقفال - تقطع بشكل غير مباشر من شرائح السمك المسطحة ، على غرار سمكة صغيرة ، تُعطى من خلال الدقيق أو ملفوفة في عجين سائل ، مقلي في حمام زيت.

جولاش ، جولاش & # 8211 يخنة اللحم مع البطاطس أو الزلابية.

وجبة خفيفة ، وجبات خفيفة - طعام بارد بكميات قليلة يؤخذ قبل الوجبة الرئيسية أو بين الوجبات.

قفزة - نبات عشبي معلق ، ذو أزهار صفراء مخضرة ، تستخدم نوراته الأنثوية المرّة والعطرية في التخمير.

البقدونس الإفرنجي - نبات الطهي العطري ، من عائلة البقدونس ، ذو الأوراق العطرية للغاية ، والذي يستخدم لتتبيل السلطات والشوربات والعجة. ويسمى أيضا البقدونس الإفرنجي.

هاشمة وحشمة - نبات عشبي صالح للأكل ، ذو أوراق أسطوانية شبيهة بالبصل ولكن ببصلة تتكون من عدة كلاب صغيرة تشبه البصل المشوه ولها طعم ورائحة الثوم. إنه خاص بالمطبخ الفرنسي ، ويسمى أيضًا البصل الفرنسي أو الكراث.

هينيسي - واحدة من أشهر ماركات الكونياك الفرنسية. كان لمؤسس هذه الشركة الشهيرة فكرة الإشارة إلى عمر البراندي من خلال النجوم. هينيسي كان أول كونياك 3 نجوم (x x x) في العالم. القوة الكحولية 40-41 درجة.

خمرة - كوكتيل كلاسيكي موصى به للرجال خاصة في فصل الصيف. يتم تحضيره عن طريق التدريب على بالون زجاجي أو بهلوان. يتكون من الكحول والثلج والزنجبيل وقشر الليمون.

حمر حوماري - القشريات البحرية من المياه الباردة. إنها أكبر وأجود أنواع القشريات وأكثرها طلباً.

هوبسا - لحم بقري مقطّع إلى قطع.

خارج د"أوفيرز - المصطلح الفرنسي ، ويعني الصف الأول من المقبلات.

حريب الحريبي - فطر صالح للأكل ، خروف البحر.

الحنطة السوداء - نبات الحبوب مع بذور صغيرة ممدودة ومسودة والتي تستخدم كغذاء.

هويتي - خميرة النخالة من صناعة البرشت.

Iahnie ، iahnii - قلة الغذاء من الخضار وخاصة البقوليات أو الأسماك أو اللحوم.

Imambaialdî / Imambaialdi - طعام الباذنجان البارد بالبقسماط.

التسريب والحقن - السائل المتحصل عليه من النباتات يحفظ لبضع دقائق في ماء مغلي.

Iofca ، iofcale - مكرونة على شكل مربعات صغيرة.

التفاف (للف) - لتغليف بعض المستحضرات بأشكال مختلفة: مغلف ، محفظة ، مناديل ، إلخ.

إمبانا - لإدخال لحم الخنزير المقدد أو الخضار أو التوابل في اللحم عن طريق اللسع.

آسفين - إدخال قطع من لحم الخنزير المقدد والثوم وما إلى ذلك في شقوق مصنوعة في اللحم.

التأريض - عملية إدخال اللحم المقدد والثوم والجزر إلى اللحم قبل التحضير.

للتأرجح (للتأرجح) - قم بتمرير بعض الأطباق من خلال الدقيق والبيض وفتات الخبز.

صقيع - عملية تمرير المستحضر خلال الدقيق والبيض وفتات الخبز قبل العملية الحرارية.

ليخنق (ليخنق) - اسلقي اللحم أو الخضار مع وعاء مغطى بالماء أو بالبخار.

قمع - تبخير في قدر مغطى.

شراب (لشراب) - أدخل المنتج في الشراب أو صب الشراب فوق بعض المنتجات.

لحم الخنزير ، هامز - فخذ الخنزير (أمامي أو خلفي) مملح أو مدخن.

زارع - خليط من الخضروات الملونة (جزر ، لفت ، فاصوليا خضراء ، مقطعة إلى أعواد ، قرنبيط أو قرنبيط روزيت) ، تُقدم لتزيين أطباق اللحوم مكعبات الخضار الطازجة أو جوليان.

جيجو ، جيغوري - لحم الضأن ، لحم الضأن ، الكبش أو الأيل ، في صورة معدة للتحميص أو التحميص.

رغيف, جيمبل - خبز دقيق أبيض ، عادة ما يكون دائريًا أو ممدودًا.

جين - منتج ألبان محضر عن طريق التسخين البطيء لمصل اللبن من تصريف اللبن الرائب غير الناضج ، مخلوطًا بمصل اللبن ، ويترك في قاع الحاوية التي صنعت فيها الخثارة.

البديهة - دهن مصل اللبن المستخرج من اللبن الرائب أو مصل اللبن المتبقي من Urda.

جيو - الصلصة التي تتكون أثناء القلي من شرائح اللحم المختلفة مع الخضار منزوعة الدسم.

جيفرار - 1. ضع حدًا من السكر أو مسحوق الكاكاو على حافة الزجاج. 2. تبريد الزجاج بالثلج. 3. أزل لب الفاكهة (ليمون ، يوسفي ، برتقال) واصنع شربات. املأ الفاكهة مرة أخرى بالشربات التي تم الحصول عليها بهذه الطريقة.

جوفرا ، جوفر - كعكة الحلويات التي أطلقها بيت "Capșa" في عام 1920 ، بمناسبة زيارة المارشال الفرنسي Joffre إلى بوخارست. المادة الخام الأساسية هي الشوكولاتة التي تضاف إليها الكريمة المبسترة والفانيلين.

جلاب - كوكتيل كلاسيكي منتشر بشكل كبير في إنجلترا وأمريكا.

جوليان - طريقة لتقطيع الطعام (خضروات ، فطر ، قشر حمضيات ، لسان مدخن ، إلخ) بسكين أو إنسان آلي ، في شرائح رفيعة ، مثل الخيوط ، يبلغ طولها حوالي 3 سم.

جومارو ، جوماري - أ) بقايا الطعام بعد إذابة لحم الخنزير المقدد أو الشوفان أو الشحم.ب) الطعام المصنوع من البيض المخفوق والمقلية في الدهون.

العصائر والعصائر - الصلصات هي أساس تحضيرات الطهي.

كاتشب - صلصة حارة تعتمد على عصير الطماطم والبهارات.

كيفسكايا - طبق أساسي خاص بالمطبخ الروسي ، مصنوع من صدور الطيور. قطعة اللحم ، المفرومة ، ملفوفة ، بداخلها خليط من الزبدة ، الخضر ، الفلفل ، عصير الليمون ، تاركة العظم من الجناح بالخارج. يتم إعطاؤه من خلال البيض المخفوق والدقيق وفتات الخبز. تقلى بالزيت الساخن.

كيرش - مشروب كحولي الكرز الأسود ، مصدره الألزاس ، يتم الحصول عليه عن طريق التخمير الطبيعي في براميل ، ثم الصنوبر المقطر. يجب أن يكون عمره سنة واحدة على الأقل قبل التسويق.

knedels - فطائر البيجل.

موافق للشريعة اليهوديةيرى كوشير.

لبن ، لباني - رأس السنة الثالثة للتطور. يعيش في البحر الأسود.

لاتشيردو ، لاشيردي - الأسماك البحرية من أسماك الماكريل التي تعيش في البحر الأسود والبحر الأبيض المتوسط.

الغطاء - تحضير طبق (مقلي أو مقلي) في مقلاة مغطاة بغطاء.

لاكريما كريستي - نبيذ إيطالي أبيض ، يُنتج على منحدرات فيزوف ، ذو لون ذهبي ، وأحيانًا يكون لامعًا وجافًا إلى حد ما.

بواسطة & # 8211 قطعة من عجينة الخبز ، مفلطحة ومقلية بالدهن الساخن.

الجراد والجراد - قشريات بحرية شبيهة بالسرطان ولكن بدون ملقط ولحومها لذيذة جدا.

سرطان البحر - قشريات تشبه سرطان البحر ، ولكنها أصغر حجمًا ، وتسمى أيضًا سرطان البحر النرويجي ، وتستخدم في فن الطهي مثل الجمبري.

لبن رائب - اللبن الرائب المغلي الحلو (مع عش اللبن الرائب).

اللبن - كريمة مخفوقة مع قشدة كاملة (أو حليب حامض) مخلوطة جيداً.

لبن مكثف - الحليب المركز الذي يتم الحصول عليه بتبخير جزء من الماء.

تخثر (أو Wallachian cova) - اللبن الرائب المغلي الحلو (مع عش الحليب المطلوب).

حليب (حليب كثيف ، حليب ماعز) - الحليب المغلي والحامض مع اللبن الرائب ، والذي يتم جمعه ، يومًا بعد يوم ، لفصل الشتاء ، وخلطه دائمًا ، في نفس القدر الصغير المحكم ، ويمكن الوصول إليه فقط من خلال خزان (نوع من السدادة).

لازانيا ، لازانيا - عجينة بقياس 10 × 20 سم بأشكال مختلفة تباع مطبوخة أو نيئة.

الجبناء - المعكرونة على شكل نودلز عريضة أو على شكل معينات ، مع جانب حوالي 2 سم ، من صفيحة المعكرونة.

Lebărvurșt ، lebărvurști - محضرة من كبد لحم الخنزير المسلوق والمقطع والمتبل ، وتوضع في أمعاء الخنزير.

اربط الصلصة (أن يربط) - تكثف قوام الصلصة بالدقيق أو النشا المذاب في الماء البارد.

رابط ، روابط (أخضر) - الاتصال هو أنه يمر عبر الإبهام والسبابة ، في شكل دائرة.

بقوليات - نباتات ثمرتها عبارة عن قرنة.

ليسا (ليسا) - ليغلي قليلا في الماء عن اللحم: لغلي المحلول الملحي.

ليزون - تركيبة مصنوعة من صفار البيض أو الطحين أو الكريمة أو الزبادي ، والتي تضاف إلى الحساء والأطباق الأخرى لمنحهم الوجه والمذاق.

مسح (لمسح) - صفي بعض كرات اللحم ، الشوربات ، حساء الخس ، بمساعدة بياض البيض الممزوج باللحم المفروم والخضروات المفرومة ناعماً.

شطف & # 8211 توضيح أطباق مختلفة: كوميس ، أسبيكس ، كرات اللحم ، بطرق مختلفة: مع بياض البيض مع اللحم النيئ ، مع بعض الخضار.

عدس - نبات من فصيلة البقول ، التي تستهلك منها الحبوب المسطحة المجففة ، وهي متنوعة جدًا في الحجم واللون.

الوشق ، الوشق - فطيرة تفاح أو جوز أو مربى البرتقال وفيها شواية عجين في الأعلى.

ليبتوير - خليط من جبن البقر وحليب الغنم والجبن والقشدة والزبدة والفلفل المطحون. يتم وضع التركيبة بمساعدة الفخامة المزودة بالرش على أوراق الخس. يمكن استخدامه أيضًا لإعداد الأرائك.

ليزا (ليزا) - إدخال الفاكهة المسكرة في عينة القطر المغلي.

لودا - أ) أنواع الكوسة ب) تحضير الطهي من القرع الناضج.

لوفار ، لوفاري - الأسماك البحرية المفترسة ، ذات اللحوم الطيبة واللذيذة ، والتي تعيش في البحر الأسود.

الوفرة & # 8211 قطعة مخزون من معدات المطعم ، تُستخدم لتمرير المستحضرات السائلة من وعاء الحساء إلى الطبق العميق (تسمى بشكل غير صحيح البولندية).

معكرونة - تكوين ناتج عن حبات الجوز والبندق واللوز والسكر وبياض البيض مع إضافة الدقيق.

مقدونيا - خليط من الخضار أو الفواكه المختلفة ، مقطعة إلى مكعبات ، تستخدم لتحضير الطهي: أطباق جانبية ، سلطة لا روس ، سلطة فواكه ، إلخ.

ماسيرا (الماسيرا) - احتفظ ببعض الفواكه في الروم ، والبراندي ، والفودكا ، والكحول المكرر ، وما إلى ذلك. أو تتبيل اللحم لشرائح اللحم ، الجباب.

النقع - عملية حفظ البقعة في البقعة لتطريتها وتحسين مذاقها.

خشب - 1. نبيذ من الجزيرة البرتغالية التي تحمل الاسم نفسه ، مشهورة منذ 400 عام. 2. الصلصة الحارة ، تتكون من الصلصة البنية ، خلاصة العظام ، الزبدة ، النبيذ الأحمر ، الخل ، الفلفل المطحون ، الملح. يقدم ساخناً مع: ميداليات ، لفت ، اسكالوب ، كبد الأوز.

مردقوش - نبات عطري.

ملقة - نبيذ حلوى إسباني منتَج حول ميناء ملقة في الأندلس. يتم الحصول عليها من أصناف عنب Pedro Ximenez و Muscat مع التوت الكبير. إنه نبيذ حلو ، معطر ، بني غامق.

مايا ، خنزير - خثارة خميرة البيرة.

مايونيز ، مايونيز - صوص سميك محضر من صفار البيض يفرك بالزيت وعصير الليمون أو الملح.

سيد دح المرمى - 1. النادل الرئيسي. 2. الزبدة المركبة المحضرة من: الزبدة ، البقدونس الأخضر ، عصير الليمون ، الملح ، الفلفل.

شراب الشعير & # 8211 المواد الخام لتخمير والويسكي. يتم تجفيف الشعير المنبت بالقلي وتحويله إلى دقيق. يحتوي الشعير بشكل أساسي على النشا الذي يتم تحويله إلى دكسترين وسكر تحت تأثير الدياستاس ، وبالتالي الحصول على نبتة البيرة.

ماراسكوين - مشروب كحولي ناعم عديم اللون مصنوع من صنف الكرز "Marasca" الذي ينمو في دالماتيا.

مارينا (المارينا) - للاحتفاظ باللحوم المختلفة (طرائد ، بات) في الحساء وترك الطعام في الصلصة حتى يتجمد.

بحار - أ) العملية المستخدمة في تطرية لحوم الطرائد أو اللحوم الصلبة لإضفاء نكهة خاصة عليها وإزالة بعض الأذواق غير السارة ب) عملية الحفظ.

متبل ، متبل - أ) عصير حار فيه ماء مالح ب) طبق.

وعاء ، قدور - وعاء حيث يتم تحضير جوهر الصلصات والحساء والمرق وما إلى ذلك.

مارسالا - نبيذ حلوى إيطالي ، يُنتج حول المدينة التي تحمل نفس الاسم في أقصى غرب صقلية. إنه أشهر أنواع النبيذ الإيطالي الحلو والمسكرى.

شاكوش - ماركة كونياك فرنسية معروفة في جميع أنحاء العالم. تأسست عام 1715.

مارتيني - شركة ايطالية معروفة عالميا بمنتجاتها وفوق كل شئ بفيرموث الممتاز. يصنع الأحمر (الحلو) والأبيض إكسترا جافة (ملصق أخضر) ومارتيني أبيض (حلو).

مرزبانية - منتج حلويات ، يتكون من السكر والجلوكوز واللوز المطحون (البندق والجوز) والنكهات والأصباغ المخلوطة معًا لتشكيل عجينة يمكن تقطيعها أو تشكيلها حسب الرغبة.

مارولا ، مارول - خس.

القناع (القناع) - قم بتغطية اللحوم والأسماك والطرائد وما إلى ذلك بتزيينات مختلفة.

المصطكي ، المصطكي - مادة صمغية من شجرة آسيوية (Pistacia Lentiscus) ، تستخدم في تحضير المشروبات والبحيرات وما إلى ذلك.

المصطكي ، المصطكي - مشروب كحولي بنكهة المستكة (تركي المصطكي).

مزغران - 1. زجاج سميك على شكل الفلوت ، حيث يتم تقديم القهوة وبعض الحلويات المزججة. 2. المشروبات قليلة الكحول أو غير الكحولية التي يتم الحصول عليها من القهوة المسلوقة والمبردة. يأتي اسم المشروب والزجاج من مدينة مزغران الجزائرية ، حيث أقامت الحامية الفرنسية حصارًا لا يُنسى في فبراير 1840. تكريماً للجنود الفرنسيين - الذين نجوا من القهوة الباردة المرشوشة بالكحول - تم إنشاء مصنع للفخار في بيري الزجاج.

حميض & # 8211 نبتة عشبية تؤكل منها أوراقها ذات طعم حامض. يتم استخدامه في السلطات ، في تحضير الحساء ، في الصلصات ، إلخ.

نخاع نخاع - النخاع الشوكي للماشية والخنازير. يؤكل مقلية في مقلاة.

مينز - حيوانات الأبقار خلال فترة التربية ما بين 6 شهور و سنتين.

ميدالية ميداليات - تحضير الطهي من اللحم المفروم ، مستدير أو بيضاوي الشكل.

اللعنة ، اللعنة - أ) عجينة مصنوعة من رقائق الفطائر المحشوة بالجبن أو اللحم (الفطائر) ب) شوبك.

ميرينج - مرنغ بحشوات حلوة مختلفة (كريمة ، آيس كريم ، شوكولاتة كريمة ، إلخ).

Mezeș & # 8211 وجبات خفيفة حارة ، غالبًا باردة ، تقدم في اليونان وتركيا مع الأوزو والراكي. تتكون من: الباذنجان ، أوراق الملفوف المحشو ، الأصداف بالصلصة الحارة ، الزيتون الأخضر والأسود ، بسطرمة البقر ، الفطر المتبل ، الفاصوليا البيضاء بالصلصة ، النقانق المجففة بالفلفل ، الخيار المفروم باللبن والثوم ويقدم باردا جدا.

أكاذيب ، أكاذيب - عجينة مصنوعة من مستطيلات عجين شبه صلبة ، معقودة على شكل ربطة عنق وتقلي في حمام زيت. وتسمى أيضًا حالات الجفاف.

وزير - إعداد طهي إيطالي خاص ، يتكون من حساء الفول والمرق والتوابل والمعكرونة. في وقت التقديم ، أضيفي جبنة البارميزان.

مومياء ، مومياء - غدد في عنق وصدر الحيوانات الصغيرة تحضر منها بعض الأطباق المكررة.

صلصة - ثوم مطحون مع إضافة الماء أو الخل والملح.

بغل - (بخصوص العجين) لتشكيل العجينة بالضغط عليها بأشكال مختلفة (على شكل تارت مثلا).

مسقعة, مسقعة - الطعام المحضر من اللحم المفروم وشرائح الباذنجان أو البطاطس أو الكوسة توضع في طبقات متبادلة وتُخبز.

جوزة الطيب - ابشري جوزة الطيب أو الشوكولاتة فوق كأس المشروب.

كمامة ، كمامة - قضيب صغير خشبي أو بلاستيكي أو معدني ، يتم توفيره في أحد طرفيه بنصف كرة على شكل نجمة. بمساعدتها ، يهز المستهلك النبيذ الفوار المقدم في الكوب لإطلاق فقاعات ثاني أكسيد الكربون.

قيلولة ، نابي - نبات من فصيلة الفصيلة الصليبية / الفصيلة النحاسية ، والتي تستهلك جذرها السميك ، المستدير ، الأبيض-الوردي والطعم الحلو.

نابا (نابا) - لتغطية سطح بعض المنتجات بالصلصات أو أنواع الصلصات المختلفة.

ناباري - عملية تغطية المستحضرات بطبقة من الأسبك.

نابرون ، نابروين - قطعة من الكتان من المطعم ، تستخدم لتغطية مفارش المائدة المتسخة أو المضغوطة. إنه مصنوع من نفس مادة مفرش المائدة ، حيث يزيد حجمه عن سطح الطاولة بمقدار 10 سم.

بطبيعة الحال - غير مصنعة ، نيئة (فواكه) ساده ، بدون إضافات (عجة طبيعية) لحم مشوي وأسماك أو أطباق سوتيه ، دون تغطيتها بالخبز أو بالصلصة (شنيتزل طبيعي) خضروات مطبوخة في الماء أو بالبخار وتقدم على هذا النحو (البطاطا الطبيعية).

رحيق - مشروب غير كحولي ، يحتوي على لب الفاكهة التي يتم الحصول عليها فيه.

جوزة الطيب وجوزة الطيب - بذور جوزة الطيب العطرية (شجرة استوائية) ، وتستخدم كتوابل.

نوجا - خليط من السكر والجلوكوز وبياض البيض وحبوب الجوز والفواكه والمكسرات وغيرها مع إضافة الفانيليا النقية.

عيون ، عيون - تحضير الطهي من بيضة كاملة مقشرة ومقلية في مقلاة أو على غطاء بدون خلط ، بحيث يبقى الصفار كاملاً في منتصف بياض البيض متخثرًا في كل مكان.

شجرة الزيتون وأشجار الزيتون - إناء من المخزون الصغير للمطعم ، يستخدم لتزويد المستهلكين بالزيت والخل ، لتتبيل الأطباق أو السلطات المختلفة حسب الرغبة.

عجة البيض, عجة - بيض مخفوق ، مقلي بالدهن على شكل صفيحة ، وأحيانًا بحشو لحم الخنزير ، والجبن ، والسبانخ ، إلخ.

يحرق (يحرق) - الاحتفاظ بالمنتج في الماء المغلي لفترة زمنية معينة.

زينة - عملية تجميل المستحضر بزخارف الكريما والقشدة والمرينغ والتركيب الحامض ، والتي يتم تمريرها عبر مخروط أو رشها من خلال الفاخر.

ثقب العظام - طبق أساسي خاص بالمطبخ الإيطالي ، نشأ في ميلانو ، محضر من يخنة لحم العجل. الاسم يعني "عظم به ثقب".

حساء - تحضير اللحوم (دواجن ، لحم ضأن ، لحم بتلو) مع صلصة الخل ومعجون الطماطم والدقيق والثوم.

الخل البلسمي - الخل المصنوع من العنب الأبيض أو العنب الأزرق من إيطاليا ، المخمر في لب الخشب لسنوات عديدة ، له رائحة مرّة وحلوة وحامضة.

أوزو - المسكرات اليونانية (المستكة) المصنوعة من خلاصة اليانسون الأخضر والبراندي والسكر. إنه عديم اللون ويمكن شربه بشكل طبيعي أو بالماء.

سلام سلام - تحضير الطهي المصنوع من لحم العجل أو لحم الضأن ، مع صلصة معينة تحتوي أيضًا على ثوم متبل بصفار البيض ، والعصير المغلي لفترة طويلة هو جانب هذا التحضير.

باناريا - عملية تغطية الطعام (اللحوم ، الأسماك ، الدواجن ، إلخ) بطبقات متتالية من الدقيق والبيض المخفوق وفتات الخبز (أو عجينة البانكيك) ، من أجل قليها بالدهون الساخنة ، وفي هذه الحالة يحتوي الطعام على خبز محمّر على في الخارج ، بغرض تقديم عرض أكثر متعة وذوقًا أفضل.

انهيار النوم - قطعة لحم من بطن النوم.

شرر ، شرر - كعكة مصنوعة من الدقيق والبيض والسكر ، صفراء اللون وذات مظهر رقيق بعد الخبز في قوالب.

المقلية - شكل من أشكال تحضير الطعام يتكون من القلي بالدهن بعد تمريره في الدقيق أو البيض أو فتات الخبز أو خليط الفطائر.

أبي ، أبي - محضرة من جبن البقر والبيض والدقيق أو السميد المغلي في الماء أو المقلية في الدهن.

بابارا ، باباري - تحضير الطهي يتكون من شرائح من الخبز المنقوع في الحليب الحلو ، مخفوق بالبيض ، ويوضع في قدر بالتناوب مع طبقات من الجبن ويخبز. يمكن استبدال فرانزيلا مع عصيدة من دقيق الذرة.

بابيوت ، بابيوت - ورق أبيض ، مقطوع ، يستخدم لتزيين عظم الكستليت أو لحوم الدواجن ، عند تقديمها على شكل المائدة في ربطة العنق يعني تحضير الطهي المطبوخ والمقدم في ورق البرشمان أو رقائق الألومنيوم.

الفلفل الحلو والفلفل الحلو - إعداد طهوي ترانسيلفانيان ، يتكون من لحم مقلي ، يقدم مع صلصة ، يحتوي على بابريكا وزلابية صغيرة مصنوعة من الدقيق أو البطاطس المسلوقة ، محمرة في الفرن.

فلفل أحمر - بهارات مجرية حارة تعتمد على الفلفل الحار.

ل - تنظيف المنتج النهائي من بعض المكونات.

بارفيت - آيس كريم خاص بقوام أقوى ، ذو شكل متوازي السطوح ، مع محتوى كريمي متزايد. المواد الخام الأساسية: الحليب والقشدة والبيض والسكر ويضاف إليها المكون الذي يطلق عليها اسمها.

بارميزان - تخصص إيطالي من الجبن المجفف بالتبعية ، الجبن المبشور.

تمرير (تمرير) تمر عبر غربال ومصفاة وبعض الفواكه والخضروات المفرومة للحصول على المعكرونة والمهروس.

طائر - عملية المرور عبر غربال أو قطعة قماش ناعمة من الخضار أو الفاكهة للحصول على كريمات متنوعة وصلصات وما إلى ذلك.

عيد الفصح ، عيد الفصح - كعكة بحشوات مختلفة: جبن قريش ، قشدة جوز ، شوكولاتة ، إلخ ، أسطواني الشكل ، يؤكل عادة في عيد الفصح.

عابر سبيل - غربال مخروطي يتم من خلاله تمرير الخضار ، إلخ. للكريمات والصلصات وما إلى ذلك.

بسترة - العملية الحرارية المطبقة على المنتجات الغذائية المتغيرة ، والتي تتكون من رفع درجة حرارة المنتج إلى 75-85 درجة مئوية ، بهدف تدمير بعض الكائنات الحية الدقيقة أو تقليل نشاطها ، دون تغيير طعم المنتج أو إتلاف الفيتامينات.

المعكرونة ، فطائر اللحم - تحضير الطهي ، الذي يتكون من عجينة مصنوعة من الكبد واللحوم وما إلى ذلك ، مسلوقة أو مقطعة ، بها توابل معينة: البهارات ، الكزبرة ، جوزة الطيب ، إلخ.

باستيس - مشروب كحولي من اليانسون وعرق السوس.

سرير - مغلي خليط السكر والجلوكوز والماء مع اضافة دقيق الجوز.

بات - محضرة على شكل عجينة ، يتم الحصول عليها من كبد عجل أو أوزة أو بطة أو طائر أو خنزير.

باتيو ، باتوري - تحضير الطهي من عجين الفطير المحشو بالجبن واللحوم والفطر ، إلخ.

باتيسون - أنواع من الكوسا ذات شكل محدد ، قرصية ، ذات حواف مدببة ، لونها أبيض-أخضر ، مع لحم أكثر نعومة ودسمًا من الكوسة.

صلى الله عليه وسلم - نقانق بلغارية محددة ، مصنوعة من الأغنام أو اللحم البقري ، متبلة بالبهارات وجوزة الطيب والكمون ، إلخ. أكل مقلي.

باب - جريش الحبوب الذي يتم الحصول عليه من الحبوب المجففة والمكسرة أو المطحونة ، على التوالي الغذاء المصنوع منها.

تحميص مشوي - كرات لحم كبيرة ، بيضاوية ، مسطحة ، تقدم من خلال الطحين والبيض وفتات الخبز والمقلية في الدهون.

بيلتي ، بيلتيلي - المنتج الغذائي المحضر من عصير الفاكهة المغلي مع السكر حتى يتشكل بتبريد هلام يشبه الجيجول.

الريش - معكرونة أنبوبية يبلغ طولها حوالي 3 سم ، مقطعة قطريًا ومتجعدة في الطول.

بينين - المعكرونة الأنبوبية أرق وأقصر من الريش وتكون مجعدة في الطول.

نعناع - مشروب كحولي بالنعناع الفرنسي ، أخضر اللون.

حفر (للحفر) - (بالإشارة إلى ورقة العجين) يتم وخزها من مكان إلى آخر باستخدام شوكة أو خطاف كروشيه ، بحيث تظل ممتدة أثناء الخبز ، ولا تنمو.

تصفيفة الشعر ، دبابيس الشعر - لحم مفروم مضاف اليه الارز والبصل والخضار على شكل كرة صغيرة وحجمها. يؤكل مسلوق مع الصلصة أو بورشت.

بيستو - صلصة محضرة مسبقاً تحتوي على ريحان ، زعتر ، ثوم ، صنوبر ، جبن بارميزان وزيت زيتون متبل بالملح والفلفل.

أسماك - شرائح طويلة ورقيقة من البصل والملفوف واللحوم وغيرها مقطعة للطبخ.

القليل القليل - أواني من المخزون الصغير تستخدم لنقل وتقديم الحليب المبستر أو الكريمة السائلة. تبلغ سعتها 50-100 مل.

بيكروميجدال ، بيكروميجدال - كعكة جافة مصنوعة من بياض البيض والسكر واللوز. مرادف: لوز.

هلاميرى قشعريرة.

بيلاو - طعام أساسه الأرز مع اللحم أو بدونه.

قراصنة - في المطبخ الروسي ، فطائر أو فطائر محشوة بشكل متنوع ، حارة أو حلوة ، تقدم مع بورشت ، كمقبلات ساخنة أو كحلوى نوع من الزلابية التي تُخبز في المقلاة أو تقلى في المقلاة.

مهروس - عصيدة مصنوعة من خضروات مهروسة ومهروسة.

البيتزا - تارت مزين باللحم والسردين والزيتون والطماطم والجبن وغيرها.

بلاتشي ، بلاتشي - طبق سمك به الكثير من البصل والزيت والطماطم والبهارات مخبوز بالفرن.

لوحات - ألواح خشبية أو معدنية بدون حواف.

تحلل البلازما ، تحلل البلازما - ظاهرة تقلص وانحلال السيتوبلازم الناجم عن فقدان الماء من الأنسجة النباتية الحية.

بلاتيزا (بلاتيزا) - (بخصوص العجينة) للضغط ، للضغط على العجينة لإعطائها الشكل المطلوب.

فطيرة ، فطائر - تحضير المعجنات ، مصنوع من رقائق العجين ، يتم وضع حشوة الجبن واللحوم والخضروات والفواكه وما إلى ذلك.

بليسكوي - نقانق لحم الضأن مع الثوم والفلفل الحار ، مسحوبة إلى حصائر رفيعة ، مضغوطة ، مجففة ومدخّنة تسمية منشأ محمية من مقاطعة بوزاو.

حضن ، حضن - وحدة القياس الشائعة ، اللفة البسيطة تستوعب حوالي 2 كجم من الفطر والفواكه والخضروات ، إلخ. حضن الغجر لا يملأ أبدًا.

حشيشة السعال - نبات تستخدم منه الأوراق ، في السرمال ، الشوربات ، البرش ، إلخ.

الدونات - كعك عجين دقيق القمح يتم تحضيره عادة بقطع لحم الخنزير.

عصيدة - عصيدة محضرة من الدقيق أو دقيق الشوفان مع الحليب أو الماء. إنه طبق الإفطار التقليدي الأساسي في البلدان الأنجلو سكسونية.

بورتو - أشهر نبيذ ليكيور والأكثر شهرة في العالم. تأتي من منطقة في البرتغال ، محددة بدقة شديدة حول مدينة دورو التي تغطي 2500 كيلومتر مربع.

Posmag - بيسميت.

Posmagi - خبز جاف.

جيب & # 8211 مخروط مصنوع من مادة نسجية مقاومة للماء مع طرف مقطوع ، حيث يتم تركيب رذاذ أو دويتو للزينة.

بوشا (البوسا) - تحميص بعض المنتجات المطهية مع إضافة القليل من الدهون ومرق العظام أو الماء.

يشير إلى - عملية غليان في وعاء مغطى بالبخار مع إضافة القليل من الدهون أو مرق العظام أو الماء. الوضع هو غليان خفيف ، يتم تطبيقه على العديد من الأطعمة والأطباق المختلفة.

كورنيه الجيب - كورنيش من القماش الخالي من النسالة ، مع وجود قطعة معدنية في الأعلى تساعد في تزيين الأطباق.

حوصلة الطائر - مخلفات الدواجن تستخدم لتحضير شوربة الفجل الحامض مع البرش أو عصير الملفوف الحامض.

دافع القهوة - مشروب يتم الحصول عليه عن طريق إضافة الخمور والكحوليات بألوان وكثافة مختلفة ، في كوب ، بدون خلط. من الصعب تحقيقه. عند استخدام صفار البيض ، يسمى المشروب "pousse & # 8211 l`amour".

حلوى اللوز ، حلوى البرالين - حلوى ملفوفة بالسكر (كراميل) أو شوكولاتة وبداخلها (لب) عجينة من البندق أو الجوز أو اللوز.

يسد - الغشاء الذي يغطي الأعضاء الداخلية للبطن.

القلي والقلي - دقيق ، مع أو بدون بصل ، مقلي بالدهن ، يستخدم في تحضير الأطباق (الرنتاي).

تقلى (للقلي) - عملية تحضير الطعام بالدهون الساخنة على الموقد.

القلي - عملية المعالجة الحرارية للطعام ، في دهون ساخنة ، لجعلها صالحة للأكل.

بروفيترول ، بروفيترول - كيك كريم ، آيس كريم و كريمة.

Proţap ، proţapuri - تنقسم كل من العودين على شكل شوكة وتدفع بشكل غير مباشر إلى الأرض بحيث تتشابك مع بعضها البعض في منطقة الشوكة ، والتي يتم من خلالها تعليق السمكة بأكملها بواسطة خطاف كن مشويًا في وضع رأسي.

حانة - مؤسسة مطاعم عامة حديثة في البلدان الأنجلو ساكسونية ، ولكن يمكن العثور عليها أيضًا في دول أوروبية أخرى. الكلمة هي اختصار لعبارة "بيت شعبي".

دجاج المستنقعات - الاسم المدرج في قائمة أطباق الضفادع ، على التوالي لتحضير لحوم الضفادع.

اللكمات - مشروب كحولي من الخمور (ولكن أيضًا من كونياك أو ويسكي) بالإضافة إلى السكر والليمون وأحيانًا الفاكهة والصودا والثلج.

برغوث - الطعام الريفي المصنوع من عصيدة من دقيق الذرة المتبقي من المساء ، والذي يضاف إليه الجبن ، والبيض ، والزبدة ، وأحيانًا المدخن أو المحار ، ويُصنع في الفرن أو على نار عالية.

كيش لورين - المطبخ الفرنسي الكلاسيكي ، أصلاً من Lorrena. وتتكون من: عجينة ناعمة القوام ، لحم خنزير ، ريش ، بيض ، كريمة ، جبن ، زبدة ، ملح. يتم تحضيره في المقلاة ، في الفرن.

راغويرى راجوت.

راجوت - الاسم العام لتحضير الطهي من اللحوم أو الأسماك أو الخضار المقطعة إلى قطع عادية ، أو محمرة (يخنة بنية) أو غير محمصة (يخنة بيضاء) ، ومسحوق بالدقيق ومغلي في سائل منكه بإضافة مكونات محددة ، يتم الحصول على الأطباق التقليدية مثل الحساء ، يخنة ، غولاش ، بابريكا ، إلخ.

راكي - مقبلات تركية باليانسون المجاورة لها أوزو اليونانية. أفضلها لديها 45 درجة و 8211 50 درجة وهي مصنوعة من البراندي المختار والقديم. كما هو الحال مع المصطكي اليوناني ، يضاف المصطكي. اشرب بشكل طبيعي في كوب صغير بالتناوب ، اشرب الماء البارد.

Ramstec ، rumpsteak - طهي طهي من شرائح اللحم البقري المقلي المطبوخ في الفرن والمزين بالبطاطا الطبيعية والبصل المقلي. توضع عين على كل شريحة لحم.

رسول ، راسولوري - اللحوم المطبوخة (بما في ذلك الأسماك) مع الخضار ومكوناتها المختلفة (ملح ، فلفل ، زيت ، خل ، فجل ، إلخ).

تدمير ، بذور اللفت - قطعة من الأواني الفخارية ، تستخدم لتجميع وتقديم الوجبات الخفيفة المختلفة ، والسلطات على شكل وجبات خفيفة ، وشرائح اللحم.

رافيجوت - الصلصة الحارة أو الباردة أو الساخنة ، يتم تحضير الصلصة الباردة على أساس صلصة الخل مع إضافة الكبر والبصل والخضروات المختلفة ، والصلصة الساخنة عبارة عن صلصة فاخرة تعتمد على العدس الأشقر ، مع إضافة النبيذ والخل بنكهة الخضر.

رافيول - تحضير من أصل إيطالي ، مصنوع من عجينة النودلز ، مربعة الشكل ، مليئة بالتركيبات المختلفة.

قشعريرة برد - محضرة من اللحم والعظام والغضاريف مطبوخة لفترة طويلة تتخثر بعد التبريد. طعمها مثل الثوم.

Rântaș، rântașuri & # 8211 صلصة الدقيق المقلي بالدهون ، وهي تركيبة تتكون من زيت أو زبدة أو سمن يتم تسخينها قليلاً على حافة الموقد ، ويضاف إليها الدقيق ، مع خلطها (بدون تحمير) مع الحساء أو الماء.

خفض - اسلقي الصلصة أو السائل على نار خفيفة حتى تقلص.

Remulad - صلصة باردة على أساس مايونيز ممزوج بالخردل ، ويضاف إليها قطع من الخيار المخلل ، والكبر ، والخضار المفرومة ناعماً ، وربما معجون الأنشوجة.

رمولاج - مجموعة من العمليات تهدف إلى تخزين الزجاج على سدادة النبيذ الفوار ، المتكون أثناء التخمير ، من كتلة النبيذ الفوار.

بقية (بقية) - (فيما يتعلق بالعجين) ترك العجين وشأنه للتخمير والتطرية والمرونة ، إلخ.

Reteș & # 8211 معجنات من المطبخ المجري ، تشبه فطيرة فطيرة ، محشوة عادة بالجبن والزبيب ، ولكن أيضًا بمختلف الكريمات أو مربى البرتقال.

Revent ، راوند - نبات عشبي ذو أوراق كبيرة لامعة ، وسيقانه السميكة والمحمرة والعصرية صالحة للأكل ، والأوراق سامة ، ويستخدم السيقان بشكل أساسي في المطبخ الألماني (مقشر ومقطع إلى قطع) لتحضير صلصة الكومبوت ، والصلصة الحلوة والحامضة ، المربى والكعك.

ريكي - كوكتيل كلاسيكي ، محضر بطريقة التدريب في البهلوانات المتوسطة. يعتمد على الكحول وعصير الليمون والمياه المعدنية.

الوسا طانيكا - نوع من الماكريل من البحر الأسود يهاجر إلى نهر الدانوب للتكاثر والتغذية.

Rizi & # 8211 على الهواء مباشرة - خليط من الأرز المسلوق مع البازلاء الخضراء ، خاص بالمطبخ الإيطالي ، يستخدم كزينة للأسماك والمأكولات البحرية ، وفي المأكولات العالمية والأطباق الأخرى.

ريزول - فطائر باللحم والجبن ولحم الخنزير والمخ وغيرها تقدم مع صلصة الطماطم.

ريزوتو - طبق إيطالي محضر من الأرز والزبدة وصلصة الطماطم.

غسالة ، غسالات - شكل تقطيع الجذور والفلفل والطماطم والبطاطس وما إلى ذلك إلى شرائح دائرية.

روكفور - جبن من أصل فرنسي مصنوع من حليب الأغنام (45٪ دسم).

المشواة ، المشواة - نوع وحدة تقديم الطعام العامة ، والتي تقدم بشكل أساسي الأطباق المشوية: الدجاج ، لحم الخنزير ، إلخ.

محمصة خبز محمصة - معدات المطبخ التي تُستخدم لتحضير الدجاج ، على وجه الخصوص ، ولكن أيضًا لتشكيلات مختلفة من شرائح اللحم ، في صالون المشواة.

رولا (رولا) - تحضير بعض الأطباق عن طريق التواء.

لفة ، لفة - إعداد الطهي على شكل لفافة.

روماني (روماني) - اقلي أو اخبز المنتج حتى يتحول إلى اللون البني المحمر.

سابايون - صلصة رغوية محضرة من الشمبانيا أو النبيذ ، إما حار (لأطباق السمك أو المحار) أو حلو (للحلويات والفواكه).

مصلحة - مشروب كحولي ياباني مصنوع من الأرز المخمر.

السلمندر والسمندر - المعدات المستخدمة لشرب الأطباق وتحميص الخبز. يستحضر اسمه الحيوان الأسطوري الذي يقاوم النار ويعيش في أعماق الأرض. على عكس الشواية ، يتم وضع مصدر الحرارة في الجزء العلوي من العلبة.

سلطة ، سلطات - أ) نبات صالح للأكل ب) تحضير طهي لبعض الخضروات النيئة أو المطبوخة ، مع إضافة الخل وعصير الليمون والزيت الذي يتم تقديمه كمقبلات أو مقبلات ج) سلطة فواكه وحلوى فواكه نيئة.

ملح ، ملح - مقبلات مقرمشة على شكل عود ، مصنوعة من عجين مالح ، بطعم حار.

سالم - يخنة خرقة ، ريش طرائد (السيتار ، البط البري ، الدراج ، الحجل) ، مع الفطر وصلصة النبيذ.

الساموفار ، الساموفار - إبريق الشاي الروسي ، مما يسمح بتوافر الماء المغلي بشكل دائم لإعداد الشاي. تأتي الكلمة من "samo" = نفسها و "varit" = للغليان.

صنعاء - الحليب المخمر بنفس مزارع بكتيريا حمض اللاكتيك مثل الحليب المخفوق. يختلف عنه في محتواه العالي من الدهون (حوالي 3-6٪).

السندويشات والسندويشات (إنجليزي.sandwich) ، السندويشات - شرائح رقيقة من الخبز ، مدهونة أو غير مدهونة بالزبدة ، توضع بين شرائح لحم الخنزير والجبن واللحوم وما إلى ذلك.

سنجلا (الدم) - سحق ورتّب الثلج الممزوج بالملح ، ليبقى الآيس كريم باردًا ومثاليًا ومكسورًا.

الخنزير - عملية تكسير وترتيب الثلج الممزوج بالملح ، من أجل الحفاظ على الآيس كريم باردًا ومثاليًا ومكسورًا ، وكذلك لعمل العصائر المثلجة.

ساريلي ، سرايلي - كعكة حلوة جدا مصنوعة من رقائق فطيرة مليئة بالمكسرات أو اللوز أو الفستق ، ملفوفة وملفوفة بالعسل أو شراب السكر السميك.

محلول ملحي ، محلول ملحي - عصير مملح ، متبل أحيانًا بالخل والثوم مع تقديم بعض الأطباق.

الموسم مع الملح (للفطائر والطيور)

التوابل المستخدمة في تحضير الفطائر والتوابل هي كما يلي:

  • قرنفل - 10 جم
  • فلفل أبيض - 10 جم
  • فلفل أسود - 10 جم
  • بابريكا حلوة - 10 جم
  • ورقة الغار - 10 جم
  • جوزة الطيب - 10 جم
  • زعتر - 10 جم
  • البردقوش - 5 جم.

المجموع = 8 بهارات = 75 جرام (1.5 كجم من الملح الناعم).

تُطحن البهارات ، المجففة جيدًا ، إلى مسحوق ناعم جدًا وتُحفظ في صناديق محكمة الإغلاق. أضيفي إلى 100 غرام من الملح الناعم 5 غرام من مسحوق التوابل واخلطيهم جيدًا. يستخدم حوالي 30 جم من الملح المتبل في 1 كجم من الباتيه / الحشو - المهزلة.

بعد، بعدما الأطعمة الباردة ، صفحة 107.

القفز (وضوحا سوتي) - تصلب في القليل جدا من الزيت.

Sămătiș & # 8211 لبن حامض سميك ، مقسى.

نقانق الدم - متعطش للدماء.

غاية - خليط من اللبن الرائب والجبن القريش.

سكورداليا - تحضير الطهي من الجوز المطحون وفتات الخبز المفرك بالثوم وعصير الليمون أو الخل والزيت.

عجة البيض - بيض مخفوق.

المقعد والمقاعد - أ) جهاز frustoconical مع ثقوب في الأسفل. يستخدم لصب خيوط القطيف ب) كيس من القماش النادر مخروطي الشكل يستخدم لتصفية جبن البقر.

شاكر - وعاء غير قابل للصدأ لمخاليط القضبان.

شاورما ، شاورما - طعام عربي من بلاد الشام ، قريب من الكباب.

الملح الصخري - نترات الصوديوم (أو البوتاسيوم) ، وتستخدم كمادة حافظة في صناعة النقانق لتثبيت لونها ، ولها أيضًا دور مطهر.

سيني - إناء مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ ، مستدير الشكل ، ولكن ذو قاع مقعر ، يستخدم لخبز الفطائر وتقديمها.

أخت - إناء يشبه الملعقة بشفرة معدنية عريضة ومقبض خشبي.

سوبور ، سوبور - رغوة من الحليب (بمجرد تسييلها مرة أخرى ، يتم استخدامها في البلسم ، كونها دهنية للغاية).

الموازين والمقاييس - خاصة بالنسبة للبصل ، وهو شكل من أشكال التقطيع إلى قطع تشبه قشور السمك.

الساقي ، الساقي - عامل لواء مطعم يعمل في المطاعم الكبيرة ويقدم النبيذ. تتطلب هذه الوظيفة الكثير من المعرفة في علم الخمور.

السلمون والسلمون - الأسماك المهاجرة التي تقضي جزءًا من حياتها في المياه العذبة وآخر في البحر. تضع هذه المجموعة المتنوعة من الأسماك بيضها في المياه العذبة ، وبعدها تموت الغالبية العظمى منهكة. عدد قليل جدا يصل إلى البحر مرة أخرى.

شربات ، شربات - الآيس كريم ، على أساس المسكرات وعصير الفاكهة. يتم تقديمه عادة بعد المقبلات ، قبل شريحة اللحم ، في الوجبات التي تدوم لفترة أطول.

صلصة بيضاء - صلصة حارة محضرة من الدقيق والزبدة والحليب.

سوس ألمناد - صلصة بيضاء تحتوي على صفار البيض.

سوس بيرنيز - الصلصة الحارة المحضرة من الزبدة والبيض والبصل والخضروات وغيرها وتقدم مع اللحم البقري المشوي.

سوس بشاميل - صلصة حارة محضرة من الصلصة البيضاء + الكريمة اخترعها الممول الفرنسي بشاميل في القرن السابع عشر.

سوس تشاتني - محضرة من الفاكهة وخل التفاح والسكر والتوابل يمكن أن تكون طرية أو شهية ، حلوة أو ساخنة وعادة ما تقدم مع أطباق الفلفل.

سوس مونيير - صلصة حارة بدون دقيق محضرة من الزبدة وعصير الليمون والبقدونس والكبر وتقدم مع السمك المقلي.

سوس مورني - صلصة الجراتان الساخنة المحضرة من السمك أو المعكرونة المحضرة من الدقيق والزبدة والحليب والقشدة والجبن والبيض.

سوس رافيجوت - صلصة باردة للأسماك والبيض ، مصنوعة من المايونيز والمخللات والبصل (بعد قليل من الثوم) والبقدونس والطرخون.

سوس رامولد - صلصة باردة للأسماك والبيض والهليون محضرة من المايونيز والمخللات والبقدونس والطرخون والخردل.

سوس تارتار - صلصة باردة لللسان والدماغ ولحم العجل ، محضرة من استحلاب الخردل بالزيت وصفار البيض ، مما ينتج عنه مايونيز أساسه الخردل.

صلصة الخل - صلصة الخردل الباردة مضاف إليها البقدونس والبصل الأخضر والزيت والخل والملح والفلفل.

أدناه (أدناه) - أ) لتحضير سوتيه ب) لتحمير الخضار أو اللحم بقليل من الدهن لتحضير بعض المستحضرات في قليل الدسم والماء دون تحمير.

فرز - تشغيل التحضير الحراري للمستحضرات الدهنية دون تحمير تحضير القدر.

القفز - التحضير الأساسي للحوم البقر أو الخنزير ، والأعضاء (المخ ، والكبد ، والكلى ، وما إلى ذلك) ، مع صلصة متسقة إلى حد ما. قدميها ساخنة مع العديد من الزينة.

سوتيو ، سوتوري - طعام من الخضار المسلوقة التي تُسكب عليها الزبدة المذابة.

رغوة ، رغوة - تحضير حلو ، خفيف ، من مكونات مختلطة أو مخلوطة ، حتى يبدو مثل الرغوة ، على أساس الحليب وكريمات البيض أو هريس الفاكهة ، مع إضافة الكريمة ، بياض البيض المخفوق ، أو المرينغ - تُقدم الرغوة كحلوى.

نبات الهليون - نباتات نباتية مزروعة بالغطاء ، تستهلك منها البراعم المهترئة أو البيضاء أو الخضراء أو الأرجوانية أو أطرافها فقط.

ستيك ، ستيك - شريحة لحم ، عادة ما تكون مشوية أو مقلية في مقلاة.

ستيلتون - جبن إنجليزي ، مستخلص من حليب البقر المدعم (55٪ دسم) ، مع بقع خضراء ، مع قشرة مصقولة طبيعية. يعتبر من أفضل أنواع الجبن في العالم. تم تصنيعه في الأصل في مقاطعة ليستر (قرية ستيلتون) ، ويعود تاريخ الإنتاج إلى عام 1730.

لاذع (لاذع) - توقف عن قلي الطعام بإضافة محلول سائل.

المحار والمحار - أنواع الرخويات البحرية الصالحة للأكل ذات الصمامات غير المستوية والتي تعيش مثبتة على الصخور.

البقع (البقع) - ضعي اللحم فوق شرائح اللحم أثناء القلي في الصلصة الخاصة بك أو الزبدة أو الماء على شكل قطرات.

يخنة ، يخنة - طبق لحم غنم ، بصل و ثوم اخضر.

التنفس والأنفاس - طعام مطبوخ بالفرن ، مكون من خضروات ، لحوم ، سمك ، جبن ، إلخ ، ممزوج بالصلصة البيضاء والبيض مثل المعكرونة بالبيض ، منكه ، حلو أحيانًا.

سوجيك - أ) الحلويات المصنوعة من المكسرات أو البندق أو اللوز الممزوج بالدقيق والمسلوق في الطازجة يجب ب) نوع من النقانق المدخنة المحضرة من لحم الضأن أو الماعز أو لحم البقر الغيوديم.

شوربة كريمة - حساء أسمك وسميك مع الخضار المهروسة.

حساء, الحساء - خضار او لحم مسلوق مع الخضار احيانا مع اضافة الدقيق.

حساء ، شوربات - وجبة مأخوذة بين الأصدقاء في نهاية العرض.

مساكن - عمل رفع تدريجي لدرجة حرارة النبيذ الأحمر.

قيد - تحضير الطهي المحضر من قطع اللحم (خاصة الضأن) المقلية في الشواية.

شربات - وعاء خاص يحفظ فيه الآيس كريم.

شنيتزل ، شنيتزل - شرائح رقيقة من اللحم ، تُضرب بمطرقة خشبية ، ثم تمر عبر الدقيق والبيض وفتات الخبز ، وتُقلى في دهن ساخن.

شنيتزل طبيعي & # 8211 شنيتزل حيث يتم خبز اللحم بالدقيق فقط.

شنيتزل باريسي & # 8211 شنيتزل حيث يتم خبز اللحم بالدقيق والبيض.

شنيتزل فيينا & # 8211 شنيتزل حيث يتم خبز اللحم على التوالي في فتات الخبز والبيض والدقيق.

شنيتزل إيطالي (باليرميتان) & # 8211 شنيتزل حيث يغطى اللحم بالدقيق والبيض والجبن المبشور (بارميزان).

اذا هل انت - مشروب ساخن مصنوع من صفار الحليب والسكر.

زعفران - نبات عشبي ذو أوراق طويلة وضيقة وأزهار أرجوانية ذات خطوط أرجوانية تستخرج منها مادة عطرية صفراء ، وتستخدم في المطبخ من بين أشياء أخرى.

يرش ، دفقة - 1. شكل مخروطي طوله حوالي 3 سم مصنوع من البلاستيك أو الفولاذ المقاوم للصدأ ، وله طرف مقطوع بأسنان بأحجام مختلفة. يتم استخدامه لتزيين المنتجات بالكريمة والكريمة المخفوقة والمايونيز والباستا المختلفة. 2. مصطلح محلي يشير إلى خلط كمية متساوية من النبيذ مع المياه المعدنية أو الصودا في كأس المستهلك.

ستروديل ، فطيرة - عجين الفطير أو فطيرة العجين الأخرى المحشوة بالتفاح والجبن وما إلى ذلك ، حيث يتم لف العجين مثل اللفائف.

سفارت & # 8211 قهوة سوداء مع الهندباء.

تاباسكو - صلصة من المطبخ الأمريكي ، سميت على اسم ولاية في المكسيك. يعتمد على الفلفل الأحمر المنقوع في الخل والكحول بالملح والتوابل والسكر.

الجدول (الجدول) - نقل شراب السكر المركز الساخن إلى 75-80 0 بريكس ، من الحالة السائلة ، عن طريق التبريد والخلط ، إلى الحالة اللزجة.

Tahifagie - أن تأكل بسرعة.

تمارين - فاكهة التمر الهندي على شكل قرون بطول 10-15 سم وعرض 2 سم تحتوي على لب وحامض وفي نفس الوقت حلوة مع قليل من البذور الصلبة.

ورق الجدران (ورق الجدران) - لتغطية بعض الأشكال بالعجين والورق وفتات الخبز وما إلى ذلك.

شماعات الورق - عملية تغطية الوعاء من الداخل بالدهن وفتات الخبز أو الدقيق أو السكر الناعم أو السكر المحروق أو الورق الأبيض حسب نوع التحضير.

نطاق - هو عبارة عن عجينة بيضاء ناعمة كريمية اللون محضرة من كافيار الكارب المحفوظ.

نبات الطرخون - نبات عطري بأوراق لانسيت ، يستخدم كتوابل.

لاذع ، لاذع - منتج معجنات يتكون من عجينة على شكل سلة ، مخبوزة بأشكال خاصة ، بحشوات مختلفة.

تارتليت ، تارتليت - تارت صغير.

المقبلات والمقبلات - شريحة خبز مدهونة بالزبدة توضع عليها الجبن ولحم الخنزير وما إلى ذلك.

طاس ، تسوري - طبق مسطح (دائري) بقشيش ، طبق.

قطع (مع المايونيز) - فصل الزيت المتضمن في الصفار.

تكيلا - براندي مكسيكي سمي على اسم محلة في ولاية خاليسكو. يتم الحصول عليها عن طريق تقطير عصير الصبار.

تيرين - تحضير الطهي يتكون من شرائح لحم الغزال (أرنب) ملفوفة في لحم الخنزير المقدد ومربوطة بخيط ، مخبوزة بشكل محاط بمعجون لحم من نفس الحيوان ، مع بهارات مختلفة. بعد التبريد ، يتم إزالة تيرين من النموذج ولفه بورق في حالة عدم وجود رقائق ، يمكن لف الترين في أسبيك. قدميها باردة.

تيمبال - قالب دائري وطويل (صحن من المعدن أو الخزف) يصنع فيه يوضع في الفرن ويقدم صحن رقيق.

يخنة ، يخنة - طعام مع صوص مع قطع لحم مقلي مع بصل او خضروات مقلية مع بصل.

التوكاي عنب شديد الحلاوة - نبيذ مشهور من المجر ، معروف في جميع أنحاء العالم. تقع منطقة نبيذ توكاجي-هيجيالجا ، حيث يتم إنتاج النبيذ ، في شمال شرق المجر. يتم الحصول عليها من مجموعة فورمينت ، وهي كرمة منخفضة الغلة.

سعال - خليط الدهن والماء وعصير اللحم وبقايا اللحم البني التي تبقى في المقلاة التي تم قلي اللحم فيها يمكن تناولها على الخبز أو مع عصيدة من دقيق الذرة ويمكن إضافتها إلى المجدي والبطاطا المهروسة ، إلخ.

تراج (تراج) - لتسخين بعض المنتجات قليلا.

فخ (المصيدة) - ينقع القمم أو الأوراق للكعك والكعك بالشراب.

متشرد - تشغيل شراب المستحضر عن طريق الفرشاة بشراب غير مركز جدا.

الورد والورود - نقانق لحم الخنزير متبلة بالثوم أو الكزبرة أو الزعتر أو البردقوش.

شريحة (شريحة) - تقطيع وتقطيع قطع مختلفة من اللحوم والأسماك.

مثلث - عجينة منفوخة ، تقدم كوجبات خفيفة ساخنة.

الكمأ والكمأ - فطر صالح للأكل ، على شكل بطاطس ، أرجواني مسود ، ينمو في الأرض.

البرج (البرج) - ندهن العجينة في الصفيحة عدة مرات ونطويها للحصول على عجين الفطير.

بهلوان ، نعرفكم - زجاج مستقيم ، عادة بدون أرجل ، بسعات مختلفة ، يستخدم للمشروبات الغازية ، والبيرة ، والمياه المعدنية ، في معظم وحدات تقديم الطعام العامة.

السرعة ، السرعة - عملية الشد بمساعدة الموردينو وطي العجين الفرنسي على عدة مراحل.

تورمكس ، تورميكسوري - أواني البار ، والتي تستخدم في صنع المشروبات المختلطة بطريقة التحريك.

يصب - نودلز مصنوعة عن طريق دفع العجين بالكرواسون مباشرة في الحساء المغلي. يطلق عليهم أيضا رايات.

Turnedo (u) ، Turnouri - فيليه صغيرة مقطعة دائرية من وسط لحم البقر محضرة في صلصة حارة.

Tuslama - طعام محضر من بطن وأرجل بقرة.

مفصلات - حليب حامض رقيق.

زيت الزيتون البكر الممتاز - زيت غني بالنكهة وقليل الحموضة.

زيت زيتون ثوم - تقليل زيت الزيتون الذي يتم الحصول عليه من العصر الأخير بعد الحصول على الزيوت البكر الممتازة والبكر.

زيت زيتون نقي - زيت الزيتون الأكثر حمضية مع أقل طعم وضوحا.

زيت الزيتون البكر - زيت زيتون حمضي ولكن أقل عطرية.

أين (أين) - ليغلي ، ليغلي.

الريكوتا - الجبن الحلو الناتج عن غلي مصل اللبن المتبقي من تحضير اللبن الرائب أو اختيار الزبدة.

خضرة - أوراق البقدونس ، الشبت ، الصنوبر ، الكرفس ، إلخ. تستخدم في الطعام.

الخضر - الخضروات الطازجة.

فينارس - مشروب كحولي يتم الحصول عليه من نواتج تقطير النبيذ القديم.

مثقبة - تتبيلة السلطة المحضرة بالخل والزيت والملح وغيرها.

فينوغراد - صلصة باردة محضرة بالخل والزيت والملح والفلفل والبقدونس الأخضر المفروم.

فيرشلي - نقانق لحم الضأن ولحم البقر ، والتي تؤكل عادة مسلوقة.

فيتامين - عملية إضافة صفار البيض أو الزبادي أو الخضر أو ​​عصير الليمون للتحضير.

فولوفان (vol-au-vent) - مقبلات من الفطائر المحشوة باللحوم والأسماك والفطر ، إلخ.

لحم الخاصرة - قطعة لحم بقري من منطقة أسفل الظهر مقلية.

ووك - إناء الطهي الخاص بآسيا هو وعاء عميق يتسع من القاعدة إلى الفم وله جدران مائلة مثل مقطع كروي مع توجيه القاعدة لأعلى. الشكل يفضل التسخين السريع والموحد للزيت. لها مقابض ، واحدة أو اثنتين ، خشبية أو معدنية.

صلصة رسيستيرشاير - صلصة حارة تم اكتشاف وصفتها في الهند بواسطة السير ماركوس سانديز ، وهي في الأصل من ووستر. يتم تحضير الصلصة الحالية من الخل ، الشعير ، دبس السكر ، الرماد ، الثوم ، التمر الهندي ، القرنفل ، خلاصة الأنشوجة ، مستخلص اللحم الحار.

مدري - أشهر نبيذ إسباني ، يُدعى Jerez في موطنه الأصلي ، و Xeres في فرنسا و Sherry في إنجلترا. ينحدر من منطقة في جنوب الأندلس ، تقع حول بلدة خيريز.

خضروات مهروسة - معلبات تتكون من خليط من الخضار الناضجة ، مقواة ، مسلوقة ، تصب في برطمانات معقمة.

زا (ل) هنا ، زا (ل) هانالي - مطعم يقع بجوار الجزار حيث يتم تقديم أطباق الجزار ، وعادة ما تكون الأغنام أو اللحم البقري.

الزاهريسي (الزاهريسي) - تحويل شراب السكر إلى بلورات.

زيافت ، زيافتوري - متعة كبيرة ، عادة مع عازفي الكمان.

اللبن - سائل أبيض وحامض يبقى بعد اختيار الزبدة الكريمية.

مورشيلا - الفطر الصالح للأكل ، والذي يظهر في الربيع في الغابات المتساقطة الأوراق.

راياتيرى صب.

شهية - قطعة صغيرة من قشر الليمون أو البرتقال ، مستديرة الشكل ، يبلغ قطرها حوالي 2 - 2.5 سم.

مصل اللبن, الى الجنة - سائل أصفر-أخضر ، حامض ، منفصل عن الحليب في تحضير اللبن الرائب ، الجبن ، الجبن أو الزبادي ، الحليب الخالي من الدسم ، الزبدة ، إلخ. يميز الرعاة اختلافًا شديدًا بين مصل اللبن وآخر ، كما نفعل بين النبيذ.

زينجارا - اسم صلصة وزينة ، غالبًا باستخدام الفلفل الحلو والطماطم. صوص الغجر هو خليط من صوص الديمى جليز وصلصة الطماطم ، يضاف إليها لحم الخنزير واللسان المدخن والفطر وغالبًا الفلفل الحلو.


Picromigdale - وصفات

اكسري قطع البانيتون (يمكن أيضًا أن تكون كوزوناك) وضعيها في وعاء كبير نسبيًا ، وصبي الحليب في الأعلى واتركيها لمدة ساعة على الأقل.

ثم نضيف الدراق المطحون ، والتفاح النظيف والمقطوع ، والسكر ، والبيض ، ونشاء الطعام المنخول مع البيكنج بودر ، والقرفة ، والروم ، والملح ويخلطون أولاً بملعقة خشبية ، ثم يخلطون للحصول على التركيبة قدر الإمكان. ، متجانسة.

في صينية دائرية يبلغ قطرها حوالي 30 سم ، مدهونة بالزبدة ، قلبت التكوين بالكامل (الذي بدا لي نوعًا من الحساء واعتقدت أنه سينتهي به المطاف في الحوض.) ، في الأعلى وضعنا الآخر مغسولًا يُقطع التفاح إلى شرائح رفيعة ، تُقطع الزبدة المتبقية إلى قطع وتوضع الصينية في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة لمدة ساعة و 10 دقائق. أضع التركيبة في صينية مستطيلة مبطنة بورق الخبز.

نخرجها من الفرن ونتركها تبرد جيداً وتقدم بشوكة وسكين مقطعة إلى شرائح. النعل قوامه الكريم. وبحسب ذوقي ، كان يكفي 100 غرام فقط من السكر. هذا ما يبدو على نعل الفطيرة ، كما قلت بهدوء شديد. قدمها باردة ، ويفضل في اليوم التالي ، بعد الجلوس في الثلاجة أو في غرفة باردة. جنبا إلى جنب مع كوب من الحليب الدافئ ، إنه لذيذ.