وصفات جديدة

النساء ذوات الياقات البيضاء يشربن مرتين بقدر ذلك

النساء ذوات الياقات البيضاء يشربن مرتين بقدر ذلك


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تظهر إحصائيات المملكة المتحدة أن النساء في الوظائف العليا يشربن زجاجة أسبوعيًا في المتوسط

تظهر الإحصاءات الحديثة أن النساء البريطانيات في وظائف ذوي الياقات البيضاء يشربن في المتوسط ​​ضعف ما تشربه النساء الأخريات ، وقد يكون ذلك مشكلة.

وفقًا للأرقام الصادرة عن مكتب الإحصاءات الوطنية في المملكة المتحدة ، تشرب النساء في المناصب العليا ، مثل المديرين في الشركات الكبيرة ، ضعف ما تشربه النساء في وظائف الياقات الزرقاء.

"المشكلة ليست مجرد" فتيات صغيرات ". وتعكس هذه الأرقام صعود "ثقافة مارغريتا" البريطانية ، وبعض المشاكل المحيطة بها "، قالت وزيرة صحة الظل في المملكة المتحدة ديان أبوت وفقًا لصحيفة إيكونوميك تايمز.

وقالت: "من الجيد وجود المزيد من النساء في القوى العاملة والاستمتاع بالحياة الاجتماعية في الحانات والبارات". "لكن هذه الأرقام المرتفعة المقلقة تكشف أن أنماط شرب النساء للكحول قد تغيرت في جيل واحد ، مما يعكس وباءً صامتًا من الطبقة الوسطى."

إنها تلوم كلاً من ضغوط العمل والتوافر الجاهز للخمور في السوبر ماركت الرخيصة ، وتقترح حتى أن تضع الحكومة حدًا أدنى لسعر الكحول لكبح هذا الاتجاه.

لكن بينما تقول الإحصائيات تشير إلى انتشار وباء فظيع للإفراط في شرب الخمر ، يشير التقرير إلى أن النساء ذوات الياقات البيضاء اللاتي شملهن الاستطلاع يستهلكن زجاجة نبيذ أسبوعيًا في المتوسط. استهلك مصففو الشعر وعمال النظافة وعمال المصانع الذين شملهم الاستطلاع نصف ذلك.

قد تبدو الزجاجة أسبوعيًا مثل الكثير على الورق ، لكن زجاجة النبيذ العادية تحمل ما يكفي لستة أكواب سعة 4 أونصات ، أو أربعة أكواب سعة 6 أونصات. إن أي شخص يشرب كوبًا يوميًا للحصول على الفوائد الصحية التي يتم الإبلاغ عنها كثيرًا من شأنه أن يزيل ذلك بسهولة.


القمر ذو الياقات البيضاء

عندما يغادر العمل ، يصنع جون شيروود ، 28 عامًا ، الويسكي. يشتري خريج مدرسة الطهي ومدير المقهى نوعًا من الذرة المعالجة من متجر تخمير منزلي ، ويخمرها بالماء والخميرة ، ويدير هذا "الهريس" من خلال آلة التقطيع. يقوم برمي خمور الذرة الناتجة عن ذلك مع تقدم العمر. لقد جمع 20 جالونًا يأمل أن تتحول من هوت إلى ويسكي يانع بحلول ليلة رأس السنة الجديدة 2009.

"أريد أن أصنع ويسكيًا عالي الجودة - ليس مثل جاك دانيال" ، هذا ما قاله شيروود ، الذي سأل عن اسمه الحقيقي واسم مدينة شمال كاليفورنيا الكبيرة حيث حياة لا تستخدم ، خوفا من الملاحقة الفيدرالية.

عادة ما يرتبط القمر ، وهو الفعل الإجرامي لتقطير معنوياتك ، بمتمردي هيلبيلي من المناطق الريفية الجنوبية أو عوارض حوض الاستحمام من جاتسبي-era حظر. ولكن في الآونة الأخيرة ، أصبح التقطير هو هواية سكان المدن المهتمين بالطعام والشراب الفاخر. لقد ولت أيام استخدام مبرد السيارة كمكثف ونار المخيم كمصدر للحرارة. يشتري العديد من رواد القمر المترفون اليوم صورهم الثابتة عبر الإنترنت ، ويتعلمون كيفية استخدامها من الأصدقاء والمنتديات المستندة إلى الويب والكتب الصحفية الصغيرة. وعلى الرغم من أن خمور الذرة لا تزال كلاسيكية ، إلا أن عشاق الطعام الجنائيين يجربون كل شيء من البراندي إلى الأفسنتين. على سبيل المثال ، في بيركلي بولاية كاليفورنيا ، قام الموسيقار ألان كراون ، 48 عامًا ، بتقطير قهوة الإسبريسو بعد العشاء باستخدام غرابا التي قام بتقطيرها من بذور العنب والجلود المتبقية من صناعة النبيذ لأحد الأصدقاء.

"نذهب إلى هذه المؤتمرات حول التقطير في الامتداد التعاوني لجامعة كورنيل ، الموجهة نحو المقطرات والمختبرات التجارية ، لكنك ستحصل على هؤلاء [خبراء القمر] المتفانين ، على حدود المتعصبين ، فقط يفعلون ذلك في المنزل. يقول رالف إرينزو ، الذي يدير مع المالك المشارك بريان لي مصنع تقطير الويسكي الحرفي Tuthilltown Spirits ، من غاردينر ، نيويورك ، سيأتيون ويريدون إخباري بكل شيء عما يصنعونه. "إنهم يأتون بأشياء ممتعة للغاية."

كارل بينشر ، 50 عاما ، صاحب شركة تصنيع في شيكاغو ، هو أحد هؤلاء المصلحين. جنبا إلى جنب مع مشاريع تذوق الطعام المنزلية المتطورة ، مثل طهي اللحوم ببطء ، يصنع كالفادوس الخاص به ، براندي التفاح ، باستخدام ما زال صنعه من وعاء سعة 32 لترًا. الاستفادة من النصائح على الإنترنت ومن صديق في الألزاس ، فرنسا ، الذي يصنع شنابس الكرز (أيضًا بشكل غير قانوني) ، تعلم Pincher كيفية هرس التفاح الطازج ، وصنع عصير التفاح منه ، وتقطير عصير التفاح. لقد بدأ في إضافة لمسة خاصة به: عصير التفاح المجمد من محل البقالة مختلطًا لمزيد من نكهة التفاح.

يقول بينشر: "أنا متأكد من أنه في غضون بضع سنوات أخرى سأقول ،" أنا حقًا أصنع شيئًا لطيفًا وصالحًا للشرب ". "لكن في الوقت الحالي ، أنا فقط أبذل قصارى جهدي."

ماض متوحش

على الرغم من أن الجيل الجديد من قمر القمر من المرجح أن يقوم بتخزين إصدارات من نيويوركر من الأسلحة النارية ، فهي جزء من تاريخ طويل من التمرد المناهض للحكومة. التقطير المنزلي ، غير القانوني في معظم البلدان الأخرى (نيوزيلندا استثناء واحد) ، كان له تاريخ مثير للجدل بشكل خاص في الولايات المتحدة. في الأيام الأولى للجمهورية ، كان صنع الويسكي جزءًا مهمًا من الاقتصادات الزراعية المحلية ، لدرجة أن مرور أول ضريبة فدرالية على الخمور في عام 1791 أشعل فتيل انتفاضة شعبية. المعروف باسم تمرد الويسكي ، كان لا بد من إخماده من قبل الحرس الوطني.

أدى الحظر ، الذي تم فرضه في الولايات المتحدة من 1920 إلى 1933 ، إلى تغذية صناعة سرية للقمر ، تتمركز في الجنوب ، والتي حرضت بعنف المهرّبين والمهربين ضد جامعي الضرائب الفيدراليين ، أو "المنتقمين". عانى الجمهور ليس فقط من ارتفاع معدلات الجريمة العنيفة ، ولكن أيضًا من منتجات المقطرات عديمة الضمير ، الذين كثيرًا ما كانوا يملأون النواقش بالكحول المصنوع من نشارة الخشب والسموم الخطرة الأخرى.

أصبح صنع النبيذ والبيرة في المنزل قانونيًا بعد انتهاء الحظر (النبيذ على الفور ، والبيرة في عام 1978) ، لكن صنع المشروبات الروحية بدون ترخيص تجاري يظل جريمة فيدرالية. الحصول على رخصة تجارية عملية مكلفة وصارمة.

فشلت المحاولات الدورية لإضفاء الشرعية على إنتاج الروح للاستخدام الشخصي (كان آخرها في مشروع قانون قدمه الممثل الأمريكي بارت ستوباك من ميشيغان في عام 2001). ورفض متحدث باسم مكتب الضرائب والتجارة ، وهو جناح الحكومة الفيدرالية الذي ينفذ قوانين إنتاج الخمور ، إبداء رأي حول السبب. يقول أنصار تقطير المنزل إنها مسألة أموال: الخمور هي واحدة من أكثر السلع الاستهلاكية التي تخضع للضرائب بشكل كبير ، حيث يذهب 32 في المائة من سعر شراء زجاجة نبيذ إلى ضرائب الولاية والضرائب الفيدرالية. هذا أكثر من ثلاثة أضعاف الضريبة على النبيذ ومرتين على البيرة. يعتقد البعض الآخر أن القضايا الأخلاقية هي وراء بقاء القانون.

"هناك عقلية ،" البيرة والنبيذ جيد الكحولات والمشروبات الروحية سيء يقول إرينزو ، من Tuthilltown Spirits.

لا يرى الفئة الجديدة من المقطرات المنزلية الأمر بهذه الطريقة. يقول بن أندروز ، مدرس في مدرسة الطبخ في مانهاتن: "إنه غبي جدًا ، لأنه شيء ممتع وممتع ، وأنت لا تؤذي أي شخص". يقوم أندروز بتقطير البراندي بقطعة من معدات المختبر تسمى المبخر الدوار الذي اشتراه من موقع eBay ، حيث يستخدم تغييرًا في الضغط الجوي لغلي سوائله ، بدلاً من الحرارة ، مما يسمح له بالحصول على ما يشعر أنه ألذ ، ونكهات "غير مطبوخة" من نكهاته. المنتج النهائي. "إنه حقًا عمل حب ، والعائد منخفض جدًا على أي حال."

تشتري معظم آلات التقطير المنزلية (إما وعاء ثابت أو لا يزال مرتجعًا) ، والتي تكلف حوالي 500 دولار أمريكي وهي قانونية لامتلاكها. وذلك لأنها تؤدي أيضًا وظائف قانونية ، مثل تنقية المياه وصنع الزيوت العطرية والخلاصات من نباتات العطور. يعمل كلا النوعين من الصور الثابتة على نفس المبدأ: أولاً يتم تسخين "الهريس" أو القاعدة الكحولية - على سبيل المثال ، هريسة التفاح المخمرة لكالفادو أو الذرة المخمرة لويسكي الذرة - في وعاء. عندما يصل الإيثانول (الكحول "الجيد" الذي تحاول عزله) إلى درجة غليانه البالغة 78 درجة مئوية (172 درجة فهرنهايت) ، يتحول إلى بخار يتجمع في جزء آخر من التقطير. عندما يبرد بخار الإيثانول ، يعود إلى الحالة السائلة. هذا السائل هو روحك المنزلية.

في المتوسط ​​، ينتج خمسة جالونات من الهريس حوالي جالون من الخمور التي تحتوي على 150 درجة ، والتي ، باستخدام نوع القدر الصغير الذي لا يزال يفضله عشاق المدن ، يمكن أن يستغرق ما يصل إلى ثلاث ساعات.

ما مدى خطورة ذلك؟

يصر هواة Hootch على أن سمعة التقطير الخطرة تستند إلى معلومات مضللة ، أو إلى ممارسات غير آمنة في الغابات الخلفية يعرفون أفضل من توظيفها. التصور الشائع هو أن الصور الثابتة غالبًا ما تنفجر ، أو أنه من السهل إنتاج الخمور السامة عن طريق الخطأ التي يمكن أن تجعلك أعمى.

يقول لانس وينترز ، رئيس قسم التقطير الآن في مصنع التقطير الحرفي Hangar One ، في إميريفيل ، كاليفورنيا: "لقد بدأت في التقطير في مرآبي في المنزل ، وكانت لدي هذه المخاوف". "ولكن إذا كان لديك لعق الفطرة السليمة ، فأنت لا تخاطر بالحياة والأطراف."

الميثانول ، أو كحول الخشب ، وهو منتج ثانوي للتقطير مع الإيثانول ، يمكن أن يسبب العمى إذا شرب بكميات كبيرة. ولكن ، كما يشير وينترز وغيره من المقطرات التجارية ، يغلي الميثانول عند درجة حرارة أقل من درجة حرارة الإيثانول. هذا يعني أن المقطرات المنزلية يمكنها بسهولة قطع الكثير من الميثانول من منتجها النهائي ببساطة عن طريق مراقبة درجة حرارة الهريس وإلقاء أول دفعة من الخمر (المعروفة في لغة صناعة المشروبات الروحية باسم "الرؤوس") ، والتي تحتوي في الغالب على الميثانول .

"عندما تشتري لغوًا من شخص ما في الجبال ، فإنه لا يقطع الرؤوس" ، يتكهن إرينزو. "العمى الأسطوري ، إن وجد ، هو نتيجة شرب الكحول النجس."

معظم اللقطات ليست قطع ضغط عالية من المعدات. يكمن الخطر بشكل أساسي في استخدام موقد غاز أو لهب مكشوف آخر كمصدر للحرارة (كما فعلت مقطرات الأخشاب الخلفية أثناء الحظر). مثل تدخين سيجارة في محطة وقود ، فإن تعريض اللهب المكشوف للإيثانول يؤدي إلى خطر الانفجار. (عند القيام بجولة في معمل تقطير وودفورد ريزيرف بوربون في كنتاكي ، يُطلب من الزائرين عدم استخدام الفلاش ، في حالة احتمالية اشتعال أبخرة الكحول.) لكن العديد من الصور الثابتة الشائعة هذه الأيام يتم توصيلها بمأخذ كهربائي.

يقول وينترز: "الطريقة التي انفجرت بها معظم اللقطات في الأيام الخوالي كانت ، كان المنتقمون يحشرون أعواد الديناميت تحتها".

أكبر خطر على المقطرات المنزلية الراقية هو الوقوع. على الرغم من أن خرق عقود القمر ليس مصدر قلق السلطات المحلية والفيدرالية كما كان من قبل ، إلا أنه لا تزال هناك تداعيات خطيرة إذا تم القبض عليك: التقطير غير القانوني يحمل عقوبة محتملة بالسجن لمدة 10 سنوات ، وإذا استخدم المتهم منزله كقاعدة منزلية بالنسبة للجريمة ، يمكن أن يكون عرضة للمصادرة المدنية. في العام الماضي ، كانت هناك ثلاث لوائح اتهام اتحادية لإنتاج الخمور بشكل غير قانوني. ورفض متحدث باسم مكتب الضرائب والتجارة مناقشة تفاصيل القضايا قيد المحاكمة. لكن بيانًا صحفيًا صادرًا عن وزارة العدل كشف أن إحدى لائحة الاتهام كانت نتيجة لدغة سرية لثنائي أب وابنه يُزعم أنهما ينتجان ويبيعان الويسكي بشكل غير قانوني في ميسوري. ووقعت الحالتان الأخريان أيضا في الجنوب.

ومع ذلك ، بالنسبة للعديد من الهواة ، تنتمي هذه الحالات إلى عالم يبدو بعيدًا.

يقول كاميرون بلاك ، 26 عامًا ، من رينو بولاية نيفادا: "أعلم أنه غير قانوني ، ولكن أيضًا هو التدخين ، والناس يفعلون ذلك طوال الوقت ولا يتم ضبطهم". يعمل بلاك في صناعة الرهن العقاري وكان يصنع مشروب الروم على مدار السنوات الخمس الماضية ، والذي يجلبه إلى Burning Man ويشرب مع زملائه في المعسكر عند غروب الشمس. "أنا قلق بشأن ذلك ، لكنني لا أدعه يعيق الطريق."

يؤكد العديد من المقطرات المنزلية الراقية حقيقة أنهم ليسوا في الخارج لكسب المال ، ولكن لتعزيز فنون الطهي. يبدو أن هذا يجعلهم يشعرون بأنهم يقفون على أرضية أخلاقية أعلى - وأرضية أعلى أكثر أمانًا.

"مسموح لك أن تفعل كل أنواع الأشياء المجنونة في هذا البلد. يقول أندروز ، صانع البراندي من مانهاتن ، "يُسمح لي بتدخين سيجارة قبل ركوب الطائرة والذهاب إلى القفز بالحبال". لكن من غير القانوني بالنسبة له أن يصنع كوبًا صغيرًا من البراندي مع ملاحظات من الخوخ والكرز. "هناك مجموعة كبيرة من الأشخاص الذين يريدون فقط صنع شيء لذيذ. هل هذه جريمة؟ "


القمر ذو الياقات البيضاء

عندما يغادر العمل ، يصنع جون شيروود ، 28 عامًا ، الويسكي. يشتري خريج مدرسة الطهي ومدير المقهى نوعًا من الذرة المعالجة من متجر تخمير منزلي ، ويخمرها بالماء والخميرة ، ويدير هذا "الهريس" من خلال آلة التقطيع. يقوم برمي خمور الذرة الناتجة عن ذلك مع تقدم العمر. لقد جمع 20 جالونًا يأمل أن تتحول من هوت إلى ويسكي يانع بحلول ليلة رأس السنة الجديدة 2009.

"أريد أن أصنع ويسكيًا عالي الجودة - ليس مثل جاك دانيال" ، هذا ما قاله شيروود ، الذي سأل عن اسمه الحقيقي واسم مدينة شمال كاليفورنيا الكبيرة حيث حياة لا تستخدم ، خوفا من الملاحقة الفيدرالية.

عادة ما يرتبط القمر ، وهو الفعل الإجرامي لتقطير معنوياتك ، بمتمردي هيلبيلي من المناطق الريفية الجنوبية أو عوارض حوض الاستحمام من جاتسبي-era حظر. ولكن في الآونة الأخيرة ، أصبح التقطير هو هواية سكان المدن المهتمين بالطعام والشراب الفاخر. لقد ولت أيام استخدام مبرد السيارة كمكثف ونار المخيم كمصدر للحرارة. يشتري العديد من رواد القمر المترفون اليوم صورهم الثابتة عبر الإنترنت ، ويتعلمون كيفية استخدامها من الأصدقاء والمنتديات المستندة إلى الويب والكتب الصحفية الصغيرة. وعلى الرغم من أن خمور الذرة لا تزال كلاسيكية ، إلا أن عشاق الطعام الجنائيين يجربون كل شيء من البراندي إلى الأفسنتين. على سبيل المثال ، في بيركلي بولاية كاليفورنيا ، قام الموسيقار ألان كراون ، 48 عامًا ، بتقطير قهوة الإسبريسو بعد العشاء باستخدام غرابا التي قام بتقطيرها من بذور العنب والجلود المتبقية من صناعة النبيذ لأحد الأصدقاء.

"نذهب إلى هذه المؤتمرات حول التقطير في الامتداد التعاوني لجامعة كورنيل ، الموجهة نحو المقطرات والمختبرات التجارية ، لكنك ستحصل على هؤلاء [خبراء القمر] المتفانين ، على حدود المتعصبين ، فقط يفعلون ذلك في المنزل. يقول رالف إرينزو ، الذي يدير مع المالك الشريك برايان لي مصنع تقطير الويسكي الحرفي توثيلتاون سبيريتس ، من غاردينر ، نيويورك ، سوف يأتون ويريدون إخباري بكل شيء عما يصنعونه. "إنهم يأتون بأشياء ممتعة للغاية."

كارل بينشر ، 50 عاما ، صاحب شركة تصنيع في شيكاغو ، هو أحد هؤلاء المصلحين. جنبا إلى جنب مع مشاريع تذوق الطعام المنزلية المتطورة ، مثل طهي اللحوم ببطء ، يصنع كالفادوس الخاص به ، براندي التفاح ، باستخدام ما زال صنعه من وعاء سعة 32 لترًا. الاستفادة من النصائح على الإنترنت ومن صديق في الألزاس ، فرنسا ، الذي يصنع شناب الكرز (أيضًا بشكل غير قانوني) ، تعلم Pincher كيفية هرس التفاح الطازج ، وصنع عصير التفاح منه ، وتقطير عصير التفاح. لقد بدأ في إضافة لمسة خاصة به: عصير التفاح المجمد من محل البقالة مختلطًا لمزيد من نكهة التفاح.

يقول بينشر: "أنا متأكد من أنه في غضون بضع سنوات أخرى سأقول ،" أنا حقًا أصنع شيئًا لطيفًا وصالحًا للشرب ". "لكن في الوقت الحالي ، أنا فقط أبذل قصارى جهدي."

ماضي وحشي

على الرغم من أن الجيل الجديد من قمر القمر من المرجح أن يقوم بتخزين إصدارات من نيويوركر من الأسلحة النارية ، فهي جزء من تاريخ طويل من التمرد المناهض للحكومة. التقطير المنزلي ، غير القانوني في معظم البلدان الأخرى (نيوزيلندا استثناء واحد) ، كان له تاريخ مثير للجدل بشكل خاص في الولايات المتحدة. في الأيام الأولى للجمهورية ، كان صنع الويسكي جزءًا مهمًا من الاقتصادات الزراعية المحلية ، لدرجة أن مرور أول ضريبة فدرالية على الخمور في عام 1791 أشعل فتيل انتفاضة شعبية. المعروف باسم تمرد الويسكي ، كان لا بد من إخماده من قبل الحرس الوطني.

أدى الحظر ، الذي تم فرضه في الولايات المتحدة من عام 1920 إلى عام 1933 ، إلى تغذية صناعة سرية للقمر ، تتمركز في الجنوب ، والتي حرضت بعنف المهرّبين والمهربين ضد جامعي الضرائب الفيدراليين ، أو "المنتقمين". عانى الجمهور ليس فقط من ارتفاع معدلات الجريمة العنيفة ، ولكن أيضًا من منتجات المقطرات عديمة الضمير ، الذين كثيرًا ما كانوا يملأون النواقش بالكحول المصنوع من نشارة الخشب والسموم الخطرة الأخرى.

أصبح صنع النبيذ والبيرة في المنزل قانونيًا بعد انتهاء الحظر (النبيذ على الفور ، والبيرة في عام 1978) ، لكن صنع المشروبات الروحية بدون ترخيص تجاري يظل جريمة فيدرالية. الحصول على رخصة تجارية عملية مكلفة وصارمة.

فشلت المحاولات الدورية لإضفاء الشرعية على إنتاج الروح للاستخدام الشخصي (كان آخرها في مشروع قانون قدمه الممثل الأمريكي بارت ستوباك من ميشيغان في عام 2001). ورفض متحدث باسم مكتب الضرائب والتجارة ، وهو جناح الحكومة الفيدرالية الذي ينفذ قوانين إنتاج الخمور ، إبداء رأي حول السبب. يقول أنصار تقطير المنزل إنها مسألة أموال: الخمور هي واحدة من أكثر السلع الاستهلاكية التي تخضع للضرائب بشكل كبير ، حيث يذهب 32 في المائة من سعر شراء زجاجة نبيذ إلى ضرائب الولاية والضرائب الفيدرالية. هذا أكثر من ثلاثة أضعاف الضريبة على النبيذ ومرتين على البيرة. يعتقد البعض الآخر أن القضايا الأخلاقية هي وراء بقاء القانون.

"هناك عقلية ،" البيرة والنبيذ جيد الكحولات والمشروبات الروحية سيء يقول إرينزو ، من Tuthilltown Spirits.

لا يرى الفئة الجديدة من المقطرات المنزلية الأمر بهذه الطريقة. يقول بن أندروز ، مدرس في مدرسة الطبخ في مانهاتن: "إنه غبي جدًا ، لأنه شيء ممتع وممتع ، وأنت لا تؤذي أي شخص". يقوم أندروز بتقطير البراندي بقطعة من معدات المختبر تسمى المبخر الدوار الذي اشتراه من موقع eBay ، حيث يستخدم تغييرًا في الضغط الجوي لغلي سوائله ، بدلاً من الحرارة ، مما يسمح له بالحصول على ما يشعر أنه ألذ ، ونكهات "غير مطبوخة" من نكهاته. المنتج النهائي. "إنه حقًا عمل حب ، والعائد منخفض جدًا على أي حال."

تشتري معظم آلات التقطير المنزلية (إما وعاء ثابت أو لا يزال مرتجعًا) ، والتي تكلف حوالي 500 دولار أمريكي وهي قانونية لامتلاكها. وذلك لأنها تؤدي أيضًا وظائف قانونية ، مثل تنقية المياه وصنع الزيوت العطرية والخلاصات من نباتات العطور. يعمل كلا النوعين من الصور الثابتة على نفس المبدأ: أولاً يتم تسخين "الهريس" أو القاعدة الكحولية - على سبيل المثال ، هريسة التفاح المخمرة لكالفادو أو الذرة المخمرة لويسكي الذرة - في وعاء. عندما يصل الإيثانول (الكحول "الجيد" الذي تحاول عزله) إلى درجة غليانه البالغة 78 درجة مئوية (172 درجة فهرنهايت) ، يتحول إلى بخار يتجمع في جزء آخر من التقطير.عندما يبرد بخار الإيثانول ، يعود إلى الحالة السائلة. هذا السائل هو روحك المنزلية.

في المتوسط ​​، ينتج خمسة جالونات من الهريس حوالي جالون من الخمور التي تحتوي على 150 درجة ، والتي ، باستخدام نوع القدر الصغير الذي لا يزال يفضله عشاق المدن ، يمكن أن يستغرق ما يصل إلى ثلاث ساعات.

ما مدى خطورة ذلك؟

يصر هواة Hootch على أن سمعة التقطير الخطرة تستند إلى معلومات مضللة ، أو إلى ممارسات غير آمنة في الغابات الخلفية يعرفون أفضل من توظيفها. التصور الشائع هو أن الصور الثابتة غالبًا ما تنفجر ، أو أنه من السهل إنتاج الخمور السامة عن طريق الخطأ التي يمكن أن تجعلك أعمى.

يقول لانس وينترز ، رئيس قسم التقطير الآن في مصنع التقطير الحرفي Hangar One ، في إميريفيل ، كاليفورنيا: "لقد بدأت في التقطير في مرآبي في المنزل ، وكانت لدي هذه المخاوف". "ولكن إذا كان لديك لعق الفطرة السليمة ، فأنت لا تخاطر بالحياة والأطراف."

الميثانول ، أو كحول الخشب ، وهو منتج ثانوي للتقطير مع الإيثانول ، يمكن أن يسبب العمى إذا شرب بكميات كبيرة. ولكن ، كما يشير وينترز وغيره من المقطرات التجارية ، يغلي الميثانول عند درجة حرارة أقل من درجة حرارة الإيثانول. هذا يعني أن المقطرات المنزلية يمكنها بسهولة قطع الكثير من الميثانول من منتجها النهائي ببساطة عن طريق مراقبة درجة حرارة الهريس وإلقاء أول دفعة من الخمر (المعروفة في لغة صناعة المشروبات الروحية باسم "الرؤوس") ، والتي تحتوي في الغالب على الميثانول .

"عندما تشتري لغوًا من شخص ما في الجبال ، فإنه لا يقطع الرؤوس" ، يتكهن إرينزو. "العمى الأسطوري ، إن وجد ، هو نتيجة شرب الكحول النجس."

معظم اللقطات ليست قطع ضغط عالية من المعدات. يكمن الخطر بشكل أساسي في استخدام موقد غاز أو لهب مكشوف آخر كمصدر للحرارة (كما فعلت مقطرات الأخشاب الخلفية أثناء الحظر). مثل تدخين سيجارة في محطة وقود ، فإن تعريض اللهب المكشوف للإيثانول يؤدي إلى خطر الانفجار. (عند القيام بجولة في معمل تقطير وودفورد ريزيرف بوربون في كنتاكي ، يُطلب من الزائرين عدم استخدام الفلاش ، في حالة احتمالية اشتعال أبخرة الكحول.) لكن العديد من الصور الثابتة الشائعة هذه الأيام يتم توصيلها بمأخذ كهربائي.

يقول وينترز: "الطريقة التي انفجرت بها معظم اللقطات في الأيام الخوالي كانت ، كان المنتقمون يحشرون أعواد الديناميت تحتها".

أكبر خطر على المقطرات المنزلية الراقية هو الوقوع. على الرغم من أن خرق عقود القمر ليس مصدر قلق السلطات المحلية والفيدرالية كما كان من قبل ، إلا أنه لا تزال هناك تداعيات خطيرة إذا تم القبض عليك: التقطير غير القانوني يحمل عقوبة محتملة بالسجن لمدة 10 سنوات ، وإذا استخدم المتهم منزله كقاعدة منزلية بالنسبة للجريمة ، يمكن أن يكون عرضة للمصادرة المدنية. في العام الماضي ، كانت هناك ثلاث لوائح اتهام اتحادية لإنتاج الخمور بشكل غير قانوني. ورفض متحدث باسم مكتب الضرائب والتجارة مناقشة تفاصيل القضايا قيد المحاكمة. لكن بيانًا صحفيًا صادرًا عن وزارة العدل كشف أن إحدى لائحة الاتهام كانت نتيجة لدغة سرية لثنائي أب وابنه يُزعم أنهما ينتجان ويبيعان الويسكي بشكل غير قانوني في ميسوري. ووقعت الحالتان الأخريان أيضا في الجنوب.

ومع ذلك ، بالنسبة للعديد من الهواة ، تنتمي هذه الحالات إلى عالم يبدو بعيدًا.

يقول كاميرون بلاك ، 26 عامًا ، من رينو بولاية نيفادا: "أعلم أنه غير قانوني ، ولكن أيضًا هو التدخين ، والناس يفعلون ذلك طوال الوقت ولا يتم ضبطهم". يعمل بلاك في صناعة الرهن العقاري وكان يصنع مشروب الروم على مدار السنوات الخمس الماضية ، والذي يجلبه إلى Burning Man ويشرب مع زملائه في المعسكر عند غروب الشمس. "أنا قلق بشأن ذلك ، لكنني لا أدعه يعيق الطريق."

يؤكد العديد من المقطرات المنزلية الراقية حقيقة أنهم ليسوا في الخارج لكسب المال ، ولكن لتعزيز فنون الطهي. يبدو أن هذا يجعلهم يشعرون بأنهم يقفون على أرضية أخلاقية أعلى - وأرضية أعلى أكثر أمانًا.

"مسموح لك أن تفعل كل أنواع الأشياء المجنونة في هذا البلد. يقول أندروز ، صانع البراندي من مانهاتن ، "يُسمح لي بتدخين سيجارة قبل ركوب الطائرة والذهاب إلى القفز بالحبال". لكن من غير القانوني بالنسبة له أن يصنع كوبًا صغيرًا من البراندي مع ملاحظات من الخوخ والكرز. "هناك مجموعة كبيرة من الأشخاص الذين يريدون فقط صنع شيء لذيذ. هل هذه جريمة؟ "


القمر ذو الياقات البيضاء

عندما يغادر العمل ، يصنع جون شيروود ، 28 عامًا ، الويسكي. يشتري خريج مدرسة الطهي ومدير المقهى نوعًا من الذرة المعالجة من متجر تخمير منزلي ، ويخمرها بالماء والخميرة ، ويدير هذا "الهريس" من خلال آلة التقطيع. يقوم برمي خمور الذرة الناتجة عن ذلك مع تقدم العمر. لقد جمع 20 جالونًا يأمل أن تتحول من هوت إلى ويسكي يانع بحلول ليلة رأس السنة الجديدة 2009.

"أريد أن أصنع ويسكيًا عالي الجودة - ليس مثل جاك دانيال" ، هذا ما قاله شيروود ، الذي سأل عن اسمه الحقيقي واسم مدينة شمال كاليفورنيا الكبيرة حيث حياة لا تستخدم ، خوفا من الملاحقة الفيدرالية.

عادة ما يرتبط القمر ، وهو الفعل الإجرامي لتقطير معنوياتك ، بمتمردي هيلبيلي من المناطق الريفية الجنوبية أو عوارض حوض الاستحمام من جاتسبي-era حظر. ولكن في الآونة الأخيرة ، أصبح التقطير هو هواية سكان المدن المهتمين بالطعام والشراب الفاخر. لقد ولت أيام استخدام مبرد السيارة كمكثف ونار المخيم كمصدر للحرارة. يشتري العديد من رواد القمر المترفون اليوم صورهم الثابتة عبر الإنترنت ، ويتعلمون كيفية استخدامها من الأصدقاء والمنتديات المستندة إلى الويب والكتب الصحفية الصغيرة. وعلى الرغم من أن خمور الذرة لا تزال كلاسيكية ، إلا أن عشاق الطعام الجنائيين يجربون كل شيء من البراندي إلى الأفسنتين. على سبيل المثال ، في بيركلي بولاية كاليفورنيا ، قام الموسيقار ألان كراون ، 48 عامًا ، بتقطير قهوة الإسبريسو بعد العشاء باستخدام غرابا التي قام بتقطيرها من بذور العنب والجلود المتبقية من صناعة النبيذ لأحد الأصدقاء.

"نذهب إلى هذه المؤتمرات حول التقطير في الامتداد التعاوني لجامعة كورنيل ، الموجهة نحو المقطرات والمختبرات التجارية ، لكنك ستحصل على هؤلاء [خبراء القمر] المتفانين ، على حدود المتعصبين ، فقط يفعلون ذلك في المنزل. يقول رالف إرينزو ، الذي يدير مع المالك الشريك برايان لي مصنع تقطير الويسكي الحرفي توثيلتاون سبيريتس ، من غاردينر ، نيويورك ، سوف يأتون ويريدون إخباري بكل شيء عما يصنعونه. "إنهم يأتون بأشياء ممتعة للغاية."

كارل بينشر ، 50 عاما ، صاحب شركة تصنيع في شيكاغو ، هو أحد هؤلاء المصلحين. جنبا إلى جنب مع مشاريع تذوق الطعام المنزلية المتطورة ، مثل طهي اللحوم ببطء ، يصنع كالفادوس الخاص به ، براندي التفاح ، باستخدام ما زال صنعه من وعاء سعة 32 لترًا. الاستفادة من النصائح على الإنترنت ومن صديق في الألزاس ، فرنسا ، الذي يصنع شناب الكرز (أيضًا بشكل غير قانوني) ، تعلم Pincher كيفية هرس التفاح الطازج ، وصنع عصير التفاح منه ، وتقطير عصير التفاح. لقد بدأ في إضافة لمسة خاصة به: عصير التفاح المجمد من محل البقالة مختلطًا لمزيد من نكهة التفاح.

يقول بينشر: "أنا متأكد من أنه في غضون بضع سنوات أخرى سأقول ،" أنا حقًا أصنع شيئًا لطيفًا وصالحًا للشرب ". "لكن في الوقت الحالي ، أنا فقط أبذل قصارى جهدي."

ماضي وحشي

على الرغم من أن الجيل الجديد من قمر القمر من المرجح أن يقوم بتخزين إصدارات من نيويوركر من الأسلحة النارية ، فهي جزء من تاريخ طويل من التمرد المناهض للحكومة. التقطير المنزلي ، غير القانوني في معظم البلدان الأخرى (نيوزيلندا استثناء واحد) ، كان له تاريخ مثير للجدل بشكل خاص في الولايات المتحدة. في الأيام الأولى للجمهورية ، كان صنع الويسكي جزءًا مهمًا من الاقتصادات الزراعية المحلية ، لدرجة أن مرور أول ضريبة فدرالية على الخمور في عام 1791 أشعل فتيل انتفاضة شعبية. المعروف باسم تمرد الويسكي ، كان لا بد من إخماده من قبل الحرس الوطني.

أدى الحظر ، الذي تم فرضه في الولايات المتحدة من عام 1920 إلى عام 1933 ، إلى تغذية صناعة سرية للقمر ، تتمركز في الجنوب ، والتي حرضت بعنف المهرّبين والمهربين ضد جامعي الضرائب الفيدراليين ، أو "المنتقمين". عانى الجمهور ليس فقط من ارتفاع معدلات الجريمة العنيفة ، ولكن أيضًا من منتجات المقطرات عديمة الضمير ، الذين كثيرًا ما كانوا يملأون النواقش بالكحول المصنوع من نشارة الخشب والسموم الخطرة الأخرى.

أصبح صنع النبيذ والبيرة في المنزل قانونيًا بعد انتهاء الحظر (النبيذ على الفور ، والبيرة في عام 1978) ، لكن صنع المشروبات الروحية بدون ترخيص تجاري يظل جريمة فيدرالية. الحصول على رخصة تجارية عملية مكلفة وصارمة.

فشلت المحاولات الدورية لإضفاء الشرعية على إنتاج الروح للاستخدام الشخصي (كان آخرها في مشروع قانون قدمه الممثل الأمريكي بارت ستوباك من ميشيغان في عام 2001). ورفض متحدث باسم مكتب الضرائب والتجارة ، وهو جناح الحكومة الفيدرالية الذي ينفذ قوانين إنتاج الخمور ، إبداء رأي حول السبب. يقول أنصار تقطير المنزل إنها مسألة أموال: الخمور هي واحدة من أكثر السلع الاستهلاكية التي تخضع للضرائب بشكل كبير ، حيث يذهب 32 في المائة من سعر شراء زجاجة نبيذ إلى ضرائب الولاية والضرائب الفيدرالية. هذا أكثر من ثلاثة أضعاف الضريبة على النبيذ ومرتين على البيرة. يعتقد البعض الآخر أن القضايا الأخلاقية هي وراء بقاء القانون.

"هناك عقلية ،" البيرة والنبيذ جيد الكحولات والمشروبات الروحية سيء يقول إرينزو ، من Tuthilltown Spirits.

لا يرى الفئة الجديدة من المقطرات المنزلية الأمر بهذه الطريقة. يقول بن أندروز ، مدرس في مدرسة الطبخ في مانهاتن: "إنه غبي جدًا ، لأنه شيء ممتع وممتع ، وأنت لا تؤذي أي شخص". يقوم أندروز بتقطير البراندي بقطعة من معدات المختبر تسمى المبخر الدوار الذي اشتراه من موقع eBay ، حيث يستخدم تغييرًا في الضغط الجوي لغلي سوائله ، بدلاً من الحرارة ، مما يسمح له بالحصول على ما يشعر أنه ألذ ، ونكهات "غير مطبوخة" من نكهاته. المنتج النهائي. "إنه حقًا عمل حب ، والعائد منخفض جدًا على أي حال."

تشتري معظم آلات التقطير المنزلية (إما وعاء ثابت أو لا يزال مرتجعًا) ، والتي تكلف حوالي 500 دولار أمريكي وهي قانونية لامتلاكها. وذلك لأنها تؤدي أيضًا وظائف قانونية ، مثل تنقية المياه وصنع الزيوت العطرية والخلاصات من نباتات العطور. يعمل كلا النوعين من الصور الثابتة على نفس المبدأ: أولاً يتم تسخين "الهريس" أو القاعدة الكحولية - على سبيل المثال ، هريسة التفاح المخمرة لكالفادو أو الذرة المخمرة لويسكي الذرة - في وعاء. عندما يصل الإيثانول (الكحول "الجيد" الذي تحاول عزله) إلى درجة غليانه البالغة 78 درجة مئوية (172 درجة فهرنهايت) ، يتحول إلى بخار يتجمع في جزء آخر من التقطير. عندما يبرد بخار الإيثانول ، يعود إلى الحالة السائلة. هذا السائل هو روحك المنزلية.

في المتوسط ​​، ينتج خمسة جالونات من الهريس حوالي جالون من الخمور التي تحتوي على 150 درجة ، والتي ، باستخدام نوع القدر الصغير الذي لا يزال يفضله عشاق المدن ، يمكن أن يستغرق ما يصل إلى ثلاث ساعات.

ما مدى خطورة ذلك؟

يصر هواة Hootch على أن سمعة التقطير الخطرة تستند إلى معلومات مضللة ، أو إلى ممارسات غير آمنة في الغابات الخلفية يعرفون أفضل من توظيفها. التصور الشائع هو أن الصور الثابتة غالبًا ما تنفجر ، أو أنه من السهل إنتاج الخمور السامة عن طريق الخطأ التي يمكن أن تجعلك أعمى.

يقول لانس وينترز ، رئيس قسم التقطير الآن في مصنع التقطير الحرفي Hangar One ، في إميريفيل ، كاليفورنيا: "لقد بدأت في التقطير في مرآبي في المنزل ، وكانت لدي هذه المخاوف". "ولكن إذا كان لديك لعق الفطرة السليمة ، فأنت لا تخاطر بالحياة والأطراف."

الميثانول ، أو كحول الخشب ، وهو منتج ثانوي للتقطير مع الإيثانول ، يمكن أن يسبب العمى إذا شرب بكميات كبيرة. ولكن ، كما يشير وينترز وغيره من المقطرات التجارية ، يغلي الميثانول عند درجة حرارة أقل من درجة حرارة الإيثانول. هذا يعني أن المقطرات المنزلية يمكنها بسهولة قطع الكثير من الميثانول من منتجها النهائي ببساطة عن طريق مراقبة درجة حرارة الهريس وإلقاء أول دفعة من الخمر (المعروفة في لغة صناعة المشروبات الروحية باسم "الرؤوس") ، والتي تحتوي في الغالب على الميثانول .

"عندما تشتري لغوًا من شخص ما في الجبال ، فإنه لا يقطع الرؤوس" ، يتكهن إرينزو. "العمى الأسطوري ، إن وجد ، هو نتيجة شرب الكحول النجس."

معظم اللقطات ليست قطع ضغط عالية من المعدات. يكمن الخطر بشكل أساسي في استخدام موقد غاز أو لهب مكشوف آخر كمصدر للحرارة (كما فعلت مقطرات الأخشاب الخلفية أثناء الحظر). مثل تدخين سيجارة في محطة وقود ، فإن تعريض اللهب المكشوف للإيثانول يؤدي إلى خطر الانفجار. (عند القيام بجولة في معمل تقطير وودفورد ريزيرف بوربون في كنتاكي ، يُطلب من الزائرين عدم استخدام الفلاش ، في حالة احتمالية اشتعال أبخرة الكحول.) لكن العديد من الصور الثابتة الشائعة هذه الأيام يتم توصيلها بمأخذ كهربائي.

يقول وينترز: "الطريقة التي انفجرت بها معظم اللقطات في الأيام الخوالي كانت ، كان المنتقمون يحشرون أعواد الديناميت تحتها".

أكبر خطر على المقطرات المنزلية الراقية هو الوقوع. على الرغم من أن خرق عقود القمر ليس مصدر قلق السلطات المحلية والفيدرالية كما كان من قبل ، إلا أنه لا تزال هناك تداعيات خطيرة إذا تم القبض عليك: التقطير غير القانوني يحمل عقوبة محتملة بالسجن لمدة 10 سنوات ، وإذا استخدم المتهم منزله كقاعدة منزلية بالنسبة للجريمة ، يمكن أن يكون عرضة للمصادرة المدنية. في العام الماضي ، كانت هناك ثلاث لوائح اتهام اتحادية لإنتاج الخمور بشكل غير قانوني. ورفض متحدث باسم مكتب الضرائب والتجارة مناقشة تفاصيل القضايا قيد المحاكمة. لكن بيانًا صحفيًا صادرًا عن وزارة العدل كشف أن إحدى لائحة الاتهام كانت نتيجة لدغة سرية لثنائي أب وابنه يُزعم أنهما ينتجان ويبيعان الويسكي بشكل غير قانوني في ميسوري. ووقعت الحالتان الأخريان أيضا في الجنوب.

ومع ذلك ، بالنسبة للعديد من الهواة ، تنتمي هذه الحالات إلى عالم يبدو بعيدًا.

يقول كاميرون بلاك ، 26 عامًا ، من رينو بولاية نيفادا: "أعلم أنه غير قانوني ، ولكن أيضًا هو التدخين ، والناس يفعلون ذلك طوال الوقت ولا يتم ضبطهم". يعمل بلاك في صناعة الرهن العقاري وكان يصنع مشروب الروم على مدار السنوات الخمس الماضية ، والذي يجلبه إلى Burning Man ويشرب مع زملائه في المعسكر عند غروب الشمس. "أنا قلق بشأن ذلك ، لكنني لا أدعه يعيق الطريق."

يؤكد العديد من المقطرات المنزلية الراقية حقيقة أنهم ليسوا في الخارج لكسب المال ، ولكن لتعزيز فنون الطهي. يبدو أن هذا يجعلهم يشعرون بأنهم يقفون على أرضية أخلاقية أعلى - وأرضية أعلى أكثر أمانًا.

"مسموح لك أن تفعل كل أنواع الأشياء المجنونة في هذا البلد. يقول أندروز ، صانع البراندي من مانهاتن ، "يُسمح لي بتدخين سيجارة قبل ركوب الطائرة والذهاب إلى القفز بالحبال". لكن من غير القانوني بالنسبة له أن يصنع كوبًا صغيرًا من البراندي مع ملاحظات من الخوخ والكرز. "هناك مجموعة كبيرة من الأشخاص الذين يريدون فقط صنع شيء لذيذ. هل هذه جريمة؟ "


القمر ذو الياقات البيضاء

عندما يغادر العمل ، يصنع جون شيروود ، 28 عامًا ، الويسكي. يشتري خريج مدرسة الطهي ومدير المقهى نوعًا من الذرة المعالجة من متجر تخمير منزلي ، ويخمرها بالماء والخميرة ، ويدير هذا "الهريس" من خلال آلة التقطيع. يقوم برمي خمور الذرة الناتجة عن ذلك مع تقدم العمر. لقد جمع 20 جالونًا يأمل أن تتحول من هوت إلى ويسكي يانع بحلول ليلة رأس السنة الجديدة 2009.

"أريد أن أصنع ويسكيًا عالي الجودة - ليس مثل جاك دانيال" ، هذا ما قاله شيروود ، الذي سأل عن اسمه الحقيقي واسم مدينة شمال كاليفورنيا الكبيرة حيث حياة لا تستخدم ، خوفا من الملاحقة الفيدرالية.

عادة ما يرتبط القمر ، وهو الفعل الإجرامي لتقطير معنوياتك ، بمتمردي هيلبيلي من المناطق الريفية الجنوبية أو عوارض حوض الاستحمام من جاتسبي-era حظر. ولكن في الآونة الأخيرة ، أصبح التقطير هو هواية سكان المدن المهتمين بالطعام والشراب الفاخر. لقد ولت أيام استخدام مبرد السيارة كمكثف ونار المخيم كمصدر للحرارة. يشتري العديد من رواد القمر المترفون اليوم صورهم الثابتة عبر الإنترنت ، ويتعلمون كيفية استخدامها من الأصدقاء والمنتديات المستندة إلى الويب والكتب الصحفية الصغيرة. وعلى الرغم من أن خمور الذرة لا تزال كلاسيكية ، إلا أن عشاق الطعام الجنائيين يجربون كل شيء من البراندي إلى الأفسنتين. على سبيل المثال ، في بيركلي بولاية كاليفورنيا ، قام الموسيقار ألان كراون ، 48 عامًا ، بتقطير قهوة الإسبريسو بعد العشاء باستخدام غرابا التي قام بتقطيرها من بذور العنب والجلود المتبقية من صناعة النبيذ لأحد الأصدقاء.

"نذهب إلى هذه المؤتمرات حول التقطير في الامتداد التعاوني لجامعة كورنيل ، الموجهة نحو المقطرات والمختبرات التجارية ، لكنك ستحصل على هؤلاء [خبراء القمر] المتفانين ، على حدود المتعصبين ، فقط يفعلون ذلك في المنزل. يقول رالف إرينزو ، الذي يدير مع المالك الشريك برايان لي مصنع تقطير الويسكي الحرفي توثيلتاون سبيريتس ، من غاردينر ، نيويورك ، سوف يأتون ويريدون إخباري بكل شيء عما يصنعونه. "إنهم يأتون بأشياء ممتعة للغاية."

كارل بينشر ، 50 عاما ، صاحب شركة تصنيع في شيكاغو ، هو أحد هؤلاء المصلحين. جنبا إلى جنب مع مشاريع تذوق الطعام المنزلية المتطورة ، مثل طهي اللحوم ببطء ، يصنع كالفادوس الخاص به ، براندي التفاح ، باستخدام ما زال صنعه من وعاء سعة 32 لترًا. الاستفادة من النصائح على الإنترنت ومن صديق في الألزاس ، فرنسا ، الذي يصنع شناب الكرز (أيضًا بشكل غير قانوني) ، تعلم Pincher كيفية هرس التفاح الطازج ، وصنع عصير التفاح منه ، وتقطير عصير التفاح. لقد بدأ في إضافة لمسة خاصة به: عصير التفاح المجمد من محل البقالة مختلطًا لمزيد من نكهة التفاح.

يقول بينشر: "أنا متأكد من أنه في غضون بضع سنوات أخرى سأقول ،" أنا حقًا أصنع شيئًا لطيفًا وصالحًا للشرب ". "لكن في الوقت الحالي ، أنا فقط أبذل قصارى جهدي."

ماضي وحشي

على الرغم من أن الجيل الجديد من قمر القمر من المرجح أن يقوم بتخزين إصدارات من نيويوركر من الأسلحة النارية ، فهي جزء من تاريخ طويل من التمرد المناهض للحكومة. التقطير المنزلي ، غير القانوني في معظم البلدان الأخرى (نيوزيلندا استثناء واحد) ، كان له تاريخ مثير للجدل بشكل خاص في الولايات المتحدة. في الأيام الأولى للجمهورية ، كان صنع الويسكي جزءًا مهمًا من الاقتصادات الزراعية المحلية ، لدرجة أن مرور أول ضريبة فدرالية على الخمور في عام 1791 أشعل فتيل انتفاضة شعبية. المعروف باسم تمرد الويسكي ، كان لا بد من إخماده من قبل الحرس الوطني.

أدى الحظر ، الذي تم فرضه في الولايات المتحدة من عام 1920 إلى عام 1933 ، إلى تغذية صناعة سرية للقمر ، تتمركز في الجنوب ، والتي حرضت بعنف المهرّبين والمهربين ضد جامعي الضرائب الفيدراليين ، أو "المنتقمين". عانى الجمهور ليس فقط من ارتفاع معدلات الجريمة العنيفة ، ولكن أيضًا من منتجات المقطرات عديمة الضمير ، الذين كثيرًا ما كانوا يملأون النواقش بالكحول المصنوع من نشارة الخشب والسموم الخطرة الأخرى.

أصبح صنع النبيذ والبيرة في المنزل قانونيًا بعد انتهاء الحظر (النبيذ على الفور ، والبيرة في عام 1978) ، لكن صنع المشروبات الروحية بدون ترخيص تجاري يظل جريمة فيدرالية. الحصول على رخصة تجارية عملية مكلفة وصارمة.

فشلت المحاولات الدورية لإضفاء الشرعية على إنتاج الروح للاستخدام الشخصي (كان آخرها في مشروع قانون قدمه الممثل الأمريكي بارت ستوباك من ميشيغان في عام 2001). ورفض متحدث باسم مكتب الضرائب والتجارة ، وهو جناح الحكومة الفيدرالية الذي ينفذ قوانين إنتاج الخمور ، إبداء رأي حول السبب. يقول أنصار تقطير المنزل إنها مسألة أموال: الخمور هي واحدة من أكثر السلع الاستهلاكية التي تخضع للضرائب بشكل كبير ، حيث يذهب 32 في المائة من سعر شراء زجاجة نبيذ إلى ضرائب الولاية والضرائب الفيدرالية. هذا أكثر من ثلاثة أضعاف الضريبة على النبيذ ومرتين على البيرة. يعتقد البعض الآخر أن القضايا الأخلاقية هي وراء بقاء القانون.

"هناك عقلية ،" البيرة والنبيذ جيد الكحولات والمشروبات الروحية سيء يقول إرينزو ، من Tuthilltown Spirits.

لا يرى الفئة الجديدة من المقطرات المنزلية الأمر بهذه الطريقة. يقول بن أندروز ، مدرس في مدرسة الطبخ في مانهاتن: "إنه غبي جدًا ، لأنه شيء ممتع وممتع ، وأنت لا تؤذي أي شخص". يقوم أندروز بتقطير البراندي بقطعة من معدات المختبر تسمى المبخر الدوار الذي اشتراه من موقع eBay ، حيث يستخدم تغييرًا في الضغط الجوي لغلي سوائله ، بدلاً من الحرارة ، مما يسمح له بالحصول على ما يشعر أنه ألذ ، ونكهات "غير مطبوخة" من نكهاته. المنتج النهائي. "إنه حقًا عمل حب ، والعائد منخفض جدًا على أي حال."

تشتري معظم آلات التقطير المنزلية (إما وعاء ثابت أو لا يزال مرتجعًا) ، والتي تكلف حوالي 500 دولار أمريكي وهي قانونية لامتلاكها. وذلك لأنها تؤدي أيضًا وظائف قانونية ، مثل تنقية المياه وصنع الزيوت العطرية والخلاصات من نباتات العطور. يعمل كلا النوعين من الصور الثابتة على نفس المبدأ: أولاً يتم تسخين "الهريس" أو القاعدة الكحولية - على سبيل المثال ، هريسة التفاح المخمرة لكالفادو أو الذرة المخمرة لويسكي الذرة - في وعاء. عندما يصل الإيثانول (الكحول "الجيد" الذي تحاول عزله) إلى درجة غليانه البالغة 78 درجة مئوية (172 درجة فهرنهايت) ، يتحول إلى بخار يتجمع في جزء آخر من التقطير. عندما يبرد بخار الإيثانول ، يعود إلى الحالة السائلة. هذا السائل هو روحك المنزلية.

في المتوسط ​​، ينتج خمسة جالونات من الهريس حوالي جالون من الخمور التي تحتوي على 150 درجة ، والتي ، باستخدام نوع القدر الصغير الذي لا يزال يفضله عشاق المدن ، يمكن أن يستغرق ما يصل إلى ثلاث ساعات.

ما مدى خطورة ذلك؟

يصر هواة Hootch على أن سمعة التقطير الخطرة تستند إلى معلومات مضللة ، أو إلى ممارسات غير آمنة في الغابات الخلفية يعرفون أفضل من توظيفها. التصور الشائع هو أن الصور الثابتة غالبًا ما تنفجر ، أو أنه من السهل إنتاج الخمور السامة عن طريق الخطأ التي يمكن أن تجعلك أعمى.

يقول لانس وينترز ، رئيس قسم التقطير الآن في مصنع التقطير الحرفي Hangar One ، في إميريفيل ، كاليفورنيا: "لقد بدأت في التقطير في مرآبي في المنزل ، وكانت لدي هذه المخاوف". "ولكن إذا كان لديك لعق الفطرة السليمة ، فأنت لا تخاطر بالحياة والأطراف."

الميثانول ، أو كحول الخشب ، وهو منتج ثانوي للتقطير مع الإيثانول ، يمكن أن يسبب العمى إذا شرب بكميات كبيرة. ولكن ، كما يشير وينترز وغيره من المقطرات التجارية ، يغلي الميثانول عند درجة حرارة أقل من درجة حرارة الإيثانول. هذا يعني أن المقطرات المنزلية يمكنها بسهولة قطع الكثير من الميثانول من منتجها النهائي ببساطة عن طريق مراقبة درجة حرارة الهريس وإلقاء أول دفعة من الخمر (المعروفة في لغة صناعة المشروبات الروحية باسم "الرؤوس") ، والتي تحتوي في الغالب على الميثانول .

"عندما تشتري لغوًا من شخص ما في الجبال ، فإنه لا يقطع الرؤوس" ، يتكهن إرينزو. "العمى الأسطوري ، إن وجد ، هو نتيجة شرب الكحول النجس."

معظم اللقطات ليست قطع ضغط عالية من المعدات. يكمن الخطر بشكل أساسي في استخدام موقد غاز أو لهب مكشوف آخر كمصدر للحرارة (كما فعلت مقطرات الأخشاب الخلفية أثناء الحظر). مثل تدخين سيجارة في محطة وقود ، فإن تعريض اللهب المكشوف للإيثانول يؤدي إلى خطر الانفجار. (عند القيام بجولة في معمل تقطير وودفورد ريزيرف بوربون في كنتاكي ، يُطلب من الزائرين عدم استخدام الفلاش ، في حالة احتمالية اشتعال أبخرة الكحول.) لكن العديد من الصور الثابتة الشائعة هذه الأيام يتم توصيلها بمأخذ كهربائي.

يقول وينترز: "الطريقة التي انفجرت بها معظم اللقطات في الأيام الخوالي كانت ، كان المنتقمون يحشرون أعواد الديناميت تحتها".

أكبر خطر على المقطرات المنزلية الراقية هو الوقوع. على الرغم من أن خرق عقود القمر ليس مصدر قلق السلطات المحلية والفيدرالية كما كان من قبل ، إلا أنه لا تزال هناك تداعيات خطيرة إذا تم القبض عليك: التقطير غير القانوني يحمل عقوبة محتملة بالسجن لمدة 10 سنوات ، وإذا استخدم المتهم منزله كقاعدة منزلية بالنسبة للجريمة ، يمكن أن يكون عرضة للمصادرة المدنية. في العام الماضي ، كانت هناك ثلاث لوائح اتهام اتحادية لإنتاج الخمور بشكل غير قانوني. ورفض متحدث باسم مكتب الضرائب والتجارة مناقشة تفاصيل القضايا قيد المحاكمة. لكن بيانًا صحفيًا صادرًا عن وزارة العدل كشف أن إحدى لائحة الاتهام كانت نتيجة لدغة سرية لثنائي أب وابنه يُزعم أنهما ينتجان ويبيعان الويسكي بشكل غير قانوني في ميسوري. ووقعت الحالتان الأخريان أيضا في الجنوب.

ومع ذلك ، بالنسبة للعديد من الهواة ، تنتمي هذه الحالات إلى عالم يبدو بعيدًا.

يقول كاميرون بلاك ، 26 عامًا ، من رينو بولاية نيفادا: "أعلم أنه غير قانوني ، ولكن أيضًا هو التدخين ، والناس يفعلون ذلك طوال الوقت ولا يتم ضبطهم". يعمل بلاك في صناعة الرهن العقاري وكان يصنع مشروب الروم على مدار السنوات الخمس الماضية ، والذي يجلبه إلى Burning Man ويشرب مع زملائه في المعسكر عند غروب الشمس. "أنا قلق بشأن ذلك ، لكنني لا أدعه يعيق الطريق."

يؤكد العديد من المقطرات المنزلية الراقية حقيقة أنهم ليسوا في الخارج لكسب المال ، ولكن لتعزيز فنون الطهي. يبدو أن هذا يجعلهم يشعرون بأنهم يقفون على أرضية أخلاقية أعلى - وأرضية أعلى أكثر أمانًا.

"مسموح لك أن تفعل كل أنواع الأشياء المجنونة في هذا البلد. يقول أندروز ، صانع البراندي من مانهاتن ، "يُسمح لي بتدخين سيجارة قبل ركوب الطائرة والذهاب إلى القفز بالحبال". لكن من غير القانوني بالنسبة له أن يصنع كوبًا صغيرًا من البراندي مع ملاحظات من الخوخ والكرز. "هناك مجموعة كبيرة من الأشخاص الذين يريدون فقط صنع شيء لذيذ. هل هذه جريمة؟ "


القمر ذو الياقات البيضاء

عندما يغادر العمل ، يصنع جون شيروود ، 28 عامًا ، الويسكي. يشتري خريج مدرسة الطهي ومدير المقهى نوعًا من الذرة المعالجة من متجر تخمير منزلي ، ويخمرها بالماء والخميرة ، ويدير هذا "الهريس" من خلال آلة التقطيع. يقوم برمي خمور الذرة الناتجة عن ذلك مع تقدم العمر. لقد جمع 20 جالونًا يأمل أن تتحول من هوت إلى ويسكي يانع بحلول ليلة رأس السنة الجديدة 2009.

"أريد أن أصنع ويسكيًا عالي الجودة - ليس مثل جاك دانيال" ، هذا ما قاله شيروود ، الذي سأل عن اسمه الحقيقي واسم مدينة شمال كاليفورنيا الكبيرة حيث حياة لا تستخدم ، خوفا من الملاحقة الفيدرالية.

عادة ما يرتبط القمر ، وهو الفعل الإجرامي لتقطير معنوياتك ، بمتمردي هيلبيلي من المناطق الريفية الجنوبية أو عوارض حوض الاستحمام من جاتسبي-era حظر. ولكن في الآونة الأخيرة ، أصبح التقطير هو هواية سكان المدن المهتمين بالطعام والشراب الفاخر. لقد ولت أيام استخدام مبرد السيارة كمكثف ونار المخيم كمصدر للحرارة. يشتري العديد من رواد القمر المترفون اليوم صورهم الثابتة عبر الإنترنت ، ويتعلمون كيفية استخدامها من الأصدقاء والمنتديات المستندة إلى الويب والكتب الصحفية الصغيرة. وعلى الرغم من أن خمور الذرة لا تزال كلاسيكية ، إلا أن عشاق الطعام الجنائيين يجربون كل شيء من البراندي إلى الأفسنتين. على سبيل المثال ، في بيركلي بولاية كاليفورنيا ، قام الموسيقار ألان كراون ، 48 عامًا ، بتقطير قهوة الإسبريسو بعد العشاء باستخدام غرابا التي قام بتقطيرها من بذور العنب والجلود المتبقية من صناعة النبيذ لأحد الأصدقاء.

"نذهب إلى هذه المؤتمرات حول التقطير في الامتداد التعاوني لجامعة كورنيل ، الموجهة نحو المقطرات والمختبرات التجارية ، لكنك ستحصل على هؤلاء [خبراء القمر] المتفانين ، على حدود المتعصبين ، فقط يفعلون ذلك في المنزل. يقول رالف إرينزو ، الذي يدير مع المالك الشريك برايان لي مصنع تقطير الويسكي الحرفي توثيلتاون سبيريتس ، من غاردينر ، نيويورك ، سوف يأتون ويريدون إخباري بكل شيء عما يصنعونه. "إنهم يأتون بأشياء ممتعة للغاية."

كارل بينشر ، 50 عاما ، صاحب شركة تصنيع في شيكاغو ، هو أحد هؤلاء المصلحين. جنبا إلى جنب مع مشاريع تذوق الطعام المنزلية المتطورة ، مثل طهي اللحوم ببطء ، يصنع كالفادوس الخاص به ، براندي التفاح ، باستخدام ما زال صنعه من وعاء سعة 32 لترًا. الاستفادة من النصائح على الإنترنت ومن صديق في الألزاس ، فرنسا ، الذي يصنع شناب الكرز (أيضًا بشكل غير قانوني) ، تعلم Pincher كيفية هرس التفاح الطازج ، وصنع عصير التفاح منه ، وتقطير عصير التفاح. لقد بدأ في إضافة لمسة خاصة به: عصير التفاح المجمد من محل البقالة مختلطًا لمزيد من نكهة التفاح.

يقول بينشر: "أنا متأكد من أنه في غضون بضع سنوات أخرى سأقول ،" أنا حقًا أصنع شيئًا لطيفًا وصالحًا للشرب ". "لكن في الوقت الحالي ، أنا فقط أبذل قصارى جهدي."

ماضي وحشي

على الرغم من أن الجيل الجديد من قمر القمر من المرجح أن يقوم بتخزين إصدارات من نيويوركر من الأسلحة النارية ، فهي جزء من تاريخ طويل من التمرد المناهض للحكومة. التقطير المنزلي ، غير القانوني في معظم البلدان الأخرى (نيوزيلندا استثناء واحد) ، كان له تاريخ مثير للجدل بشكل خاص في الولايات المتحدة. في الأيام الأولى للجمهورية ، كان صنع الويسكي جزءًا مهمًا من الاقتصادات الزراعية المحلية ، لدرجة أن مرور أول ضريبة فدرالية على الخمور في عام 1791 أشعل فتيل انتفاضة شعبية. المعروف باسم تمرد الويسكي ، كان لا بد من إخماده من قبل الحرس الوطني.

أدى الحظر ، الذي تم فرضه في الولايات المتحدة من عام 1920 إلى عام 1933 ، إلى تغذية صناعة سرية للقمر ، تتمركز في الجنوب ، والتي حرضت بعنف المهرّبين والمهربين ضد جامعي الضرائب الفيدراليين ، أو "المنتقمين". عانى الجمهور ليس فقط من ارتفاع معدلات الجريمة العنيفة ، ولكن أيضًا من منتجات المقطرات عديمة الضمير ، الذين كثيرًا ما كانوا يملأون النواقش بالكحول المصنوع من نشارة الخشب والسموم الخطرة الأخرى.

أصبح صنع النبيذ والبيرة في المنزل قانونيًا بعد انتهاء الحظر (النبيذ على الفور ، والبيرة في عام 1978) ، لكن صنع المشروبات الروحية بدون ترخيص تجاري يظل جريمة فيدرالية. الحصول على رخصة تجارية عملية مكلفة وصارمة.

فشلت المحاولات الدورية لإضفاء الشرعية على إنتاج الروح للاستخدام الشخصي (كان آخرها في مشروع قانون قدمه الممثل الأمريكي بارت ستوباك من ميشيغان في عام 2001). ورفض متحدث باسم مكتب الضرائب والتجارة ، وهو جناح الحكومة الفيدرالية الذي ينفذ قوانين إنتاج الخمور ، إبداء رأي حول السبب. يقول أنصار تقطير المنزل إنها مسألة أموال: الخمور هي واحدة من أكثر السلع الاستهلاكية التي تخضع للضرائب بشكل كبير ، حيث يذهب 32 في المائة من سعر شراء زجاجة نبيذ إلى ضرائب الولاية والضرائب الفيدرالية. هذا أكثر من ثلاثة أضعاف الضريبة على النبيذ ومرتين على البيرة. يعتقد البعض الآخر أن القضايا الأخلاقية هي وراء بقاء القانون.

"هناك عقلية ،" البيرة والنبيذ جيد الكحولات والمشروبات الروحية سيء يقول إرينزو ، من Tuthilltown Spirits.

لا يرى الفئة الجديدة من المقطرات المنزلية الأمر بهذه الطريقة. يقول بن أندروز ، مدرس في مدرسة الطبخ في مانهاتن: "إنه غبي جدًا ، لأنه شيء ممتع وممتع ، وأنت لا تؤذي أي شخص". يقوم أندروز بتقطير البراندي بقطعة من معدات المختبر تسمى المبخر الدوار الذي اشتراه من موقع eBay ، حيث يستخدم تغييرًا في الضغط الجوي لغلي سوائله ، بدلاً من الحرارة ، مما يسمح له بالحصول على ما يشعر أنه ألذ ، ونكهات "غير مطبوخة" من نكهاته. المنتج النهائي. "إنه حقًا عمل حب ، والعائد منخفض جدًا على أي حال."

تشتري معظم آلات التقطير المنزلية (إما وعاء ثابت أو لا يزال مرتجعًا) ، والتي تكلف حوالي 500 دولار أمريكي وهي قانونية لامتلاكها. وذلك لأنها تؤدي أيضًا وظائف قانونية ، مثل تنقية المياه وصنع الزيوت العطرية والخلاصات من نباتات العطور. يعمل كلا النوعين من الصور الثابتة على نفس المبدأ: أولاً يتم تسخين "الهريس" أو القاعدة الكحولية - على سبيل المثال ، هريسة التفاح المخمرة لكالفادو أو الذرة المخمرة لويسكي الذرة - في وعاء. عندما يصل الإيثانول (الكحول "الجيد" الذي تحاول عزله) إلى درجة غليانه البالغة 78 درجة مئوية (172 درجة فهرنهايت) ، يتحول إلى بخار يتجمع في جزء آخر من التقطير. عندما يبرد بخار الإيثانول ، يعود إلى الحالة السائلة. هذا السائل هو روحك المنزلية.

في المتوسط ​​، ينتج خمسة جالونات من الهريس حوالي جالون من الخمور التي تحتوي على 150 درجة ، والتي ، باستخدام نوع القدر الصغير الذي لا يزال يفضله عشاق المدن ، يمكن أن يستغرق ما يصل إلى ثلاث ساعات.

ما مدى خطورة ذلك؟

يصر هواة Hootch على أن سمعة التقطير الخطرة تستند إلى معلومات مضللة ، أو إلى ممارسات غير آمنة في الغابات الخلفية يعرفون أفضل من توظيفها. التصور الشائع هو أن الصور الثابتة غالبًا ما تنفجر ، أو أنه من السهل إنتاج الخمور السامة عن طريق الخطأ التي يمكن أن تجعلك أعمى.

يقول لانس وينترز ، رئيس قسم التقطير الآن في مصنع التقطير الحرفي Hangar One ، في إميريفيل ، كاليفورنيا: "لقد بدأت في التقطير في مرآبي في المنزل ، وكانت لدي هذه المخاوف". "ولكن إذا كان لديك لعق الفطرة السليمة ، فأنت لا تخاطر بالحياة والأطراف."

الميثانول ، أو كحول الخشب ، وهو منتج ثانوي للتقطير مع الإيثانول ، يمكن أن يسبب العمى إذا شرب بكميات كبيرة. ولكن ، كما يشير وينترز وغيره من المقطرات التجارية ، يغلي الميثانول عند درجة حرارة أقل من درجة حرارة الإيثانول. هذا يعني أن المقطرات المنزلية يمكنها بسهولة قطع الكثير من الميثانول من منتجها النهائي ببساطة عن طريق مراقبة درجة حرارة الهريس وإلقاء أول دفعة من الخمر (المعروفة في لغة صناعة المشروبات الروحية باسم "الرؤوس") ، والتي تحتوي في الغالب على الميثانول .

"عندما تشتري لغوًا من شخص ما في الجبال ، فإنه لا يقطع الرؤوس" ، يتكهن إرينزو. "العمى الأسطوري ، إن وجد ، هو نتيجة شرب الكحول النجس."

معظم اللقطات ليست قطع ضغط عالية من المعدات. يكمن الخطر بشكل أساسي في استخدام موقد غاز أو لهب مكشوف آخر كمصدر للحرارة (كما فعلت مقطرات الأخشاب الخلفية أثناء الحظر). مثل تدخين سيجارة في محطة وقود ، فإن تعريض اللهب المكشوف للإيثانول يؤدي إلى خطر الانفجار. (عند القيام بجولة في معمل تقطير وودفورد ريزيرف بوربون في كنتاكي ، يُطلب من الزائرين عدم استخدام الفلاش ، في حالة احتمالية اشتعال أبخرة الكحول.) لكن العديد من الصور الثابتة الشائعة هذه الأيام يتم توصيلها بمأخذ كهربائي.

يقول وينترز: "الطريقة التي انفجرت بها معظم اللقطات في الأيام الخوالي كانت ، كان المنتقمون يحشرون أعواد الديناميت تحتها".

أكبر خطر على المقطرات المنزلية الراقية هو الوقوع. على الرغم من أن خرق عقود القمر ليس مصدر قلق السلطات المحلية والفيدرالية كما كان من قبل ، إلا أنه لا تزال هناك تداعيات خطيرة إذا تم القبض عليك: التقطير غير القانوني يحمل عقوبة محتملة بالسجن لمدة 10 سنوات ، وإذا استخدم المتهم منزله كقاعدة منزلية بالنسبة للجريمة ، يمكن أن يكون عرضة للمصادرة المدنية. في العام الماضي ، كانت هناك ثلاث لوائح اتهام اتحادية لإنتاج الخمور بشكل غير قانوني. ورفض متحدث باسم مكتب الضرائب والتجارة مناقشة تفاصيل القضايا قيد المحاكمة. لكن بيانًا صحفيًا صادرًا عن وزارة العدل كشف أن إحدى لائحة الاتهام كانت نتيجة لدغة سرية لثنائي أب وابنه يُزعم أنهما ينتجان ويبيعان الويسكي بشكل غير قانوني في ميسوري. ووقعت الحالتان الأخريان أيضا في الجنوب.

ومع ذلك ، بالنسبة للعديد من الهواة ، تنتمي هذه الحالات إلى عالم يبدو بعيدًا.

يقول كاميرون بلاك ، 26 عامًا ، من رينو بولاية نيفادا: "أعلم أنه غير قانوني ، ولكن أيضًا هو التدخين ، والناس يفعلون ذلك طوال الوقت ولا يتم ضبطهم". يعمل بلاك في صناعة الرهن العقاري وكان يصنع مشروب الروم على مدار السنوات الخمس الماضية ، والذي يجلبه إلى Burning Man ويشرب مع زملائه في المعسكر عند غروب الشمس. "أنا قلق بشأن ذلك ، لكنني لا أدعه يعيق الطريق."

يؤكد العديد من المقطرات المنزلية الراقية حقيقة أنهم ليسوا في الخارج لكسب المال ، ولكن لتعزيز فنون الطهي. يبدو أن هذا يجعلهم يشعرون بأنهم يقفون على أرضية أخلاقية أعلى - وأرضية أعلى أكثر أمانًا.

"مسموح لك أن تفعل كل أنواع الأشياء المجنونة في هذا البلد. يقول أندروز ، صانع البراندي من مانهاتن ، "يُسمح لي بتدخين سيجارة قبل ركوب الطائرة والذهاب إلى القفز بالحبال". لكن من غير القانوني بالنسبة له أن يصنع كوبًا صغيرًا من البراندي مع ملاحظات من الخوخ والكرز. "هناك مجموعة كبيرة من الأشخاص الذين يريدون فقط صنع شيء لذيذ. هل هذه جريمة؟ "


القمر ذو الياقات البيضاء

عندما يغادر العمل ، يصنع جون شيروود ، 28 عامًا ، الويسكي. يشتري خريج مدرسة الطهي ومدير المقهى نوعًا من الذرة المعالجة من متجر تخمير منزلي ، ويخمرها بالماء والخميرة ، ويدير هذا "الهريس" من خلال آلة التقطيع. يقوم برمي خمور الذرة الناتجة عن ذلك مع تقدم العمر. لقد جمع 20 جالونًا يأمل أن تتحول من هوت إلى ويسكي يانع بحلول ليلة رأس السنة الجديدة 2009.

"أريد أن أصنع ويسكيًا عالي الجودة - ليس مثل جاك دانيال" ، هذا ما قاله شيروود ، الذي سأل عن اسمه الحقيقي واسم مدينة شمال كاليفورنيا الكبيرة حيث حياة لا تستخدم ، خوفا من الملاحقة الفيدرالية.

عادة ما يرتبط القمر ، وهو الفعل الإجرامي لتقطير معنوياتك ، بمتمردي هيلبيلي من المناطق الريفية الجنوبية أو عوارض حوض الاستحمام من جاتسبي-era حظر. ولكن في الآونة الأخيرة ، أصبح التقطير هو هواية سكان المدن المهتمين بالطعام والشراب الفاخر. لقد ولت أيام استخدام مبرد السيارة كمكثف ونار المخيم كمصدر للحرارة.يشتري العديد من رواد القمر المترفون اليوم صورهم الثابتة عبر الإنترنت ، ويتعلمون كيفية استخدامها من الأصدقاء والمنتديات المستندة إلى الويب والكتب الصحفية الصغيرة. وعلى الرغم من أن خمور الذرة لا تزال كلاسيكية ، إلا أن عشاق الطعام الجنائيين يجربون كل شيء من البراندي إلى الأفسنتين. على سبيل المثال ، في بيركلي بولاية كاليفورنيا ، قام الموسيقار ألان كراون ، 48 عامًا ، بتقطير قهوة الإسبريسو بعد العشاء باستخدام غرابا التي قام بتقطيرها من بذور العنب والجلود المتبقية من صناعة النبيذ لأحد الأصدقاء.

"نذهب إلى هذه المؤتمرات حول التقطير في الامتداد التعاوني لجامعة كورنيل ، الموجهة نحو المقطرات والمختبرات التجارية ، لكنك ستحصل على هؤلاء [خبراء القمر] المتفانين ، على حدود المتعصبين ، فقط يفعلون ذلك في المنزل. يقول رالف إرينزو ، الذي يدير مع المالك الشريك برايان لي مصنع تقطير الويسكي الحرفي توثيلتاون سبيريتس ، من غاردينر ، نيويورك ، سوف يأتون ويريدون إخباري بكل شيء عما يصنعونه. "إنهم يأتون بأشياء ممتعة للغاية."

كارل بينشر ، 50 عاما ، صاحب شركة تصنيع في شيكاغو ، هو أحد هؤلاء المصلحين. جنبا إلى جنب مع مشاريع تذوق الطعام المنزلية المتطورة ، مثل طهي اللحوم ببطء ، يصنع كالفادوس الخاص به ، براندي التفاح ، باستخدام ما زال صنعه من وعاء سعة 32 لترًا. الاستفادة من النصائح على الإنترنت ومن صديق في الألزاس ، فرنسا ، الذي يصنع شناب الكرز (أيضًا بشكل غير قانوني) ، تعلم Pincher كيفية هرس التفاح الطازج ، وصنع عصير التفاح منه ، وتقطير عصير التفاح. لقد بدأ في إضافة لمسة خاصة به: عصير التفاح المجمد من محل البقالة مختلطًا لمزيد من نكهة التفاح.

يقول بينشر: "أنا متأكد من أنه في غضون بضع سنوات أخرى سأقول ،" أنا حقًا أصنع شيئًا لطيفًا وصالحًا للشرب ". "لكن في الوقت الحالي ، أنا فقط أبذل قصارى جهدي."

ماضي وحشي

على الرغم من أن الجيل الجديد من قمر القمر من المرجح أن يقوم بتخزين إصدارات من نيويوركر من الأسلحة النارية ، فهي جزء من تاريخ طويل من التمرد المناهض للحكومة. التقطير المنزلي ، غير القانوني في معظم البلدان الأخرى (نيوزيلندا استثناء واحد) ، كان له تاريخ مثير للجدل بشكل خاص في الولايات المتحدة. في الأيام الأولى للجمهورية ، كان صنع الويسكي جزءًا مهمًا من الاقتصادات الزراعية المحلية ، لدرجة أن مرور أول ضريبة فدرالية على الخمور في عام 1791 أشعل فتيل انتفاضة شعبية. المعروف باسم تمرد الويسكي ، كان لا بد من إخماده من قبل الحرس الوطني.

أدى الحظر ، الذي تم فرضه في الولايات المتحدة من عام 1920 إلى عام 1933 ، إلى تغذية صناعة سرية للقمر ، تتمركز في الجنوب ، والتي حرضت بعنف المهرّبين والمهربين ضد جامعي الضرائب الفيدراليين ، أو "المنتقمين". عانى الجمهور ليس فقط من ارتفاع معدلات الجريمة العنيفة ، ولكن أيضًا من منتجات المقطرات عديمة الضمير ، الذين كثيرًا ما كانوا يملأون النواقش بالكحول المصنوع من نشارة الخشب والسموم الخطرة الأخرى.

أصبح صنع النبيذ والبيرة في المنزل قانونيًا بعد انتهاء الحظر (النبيذ على الفور ، والبيرة في عام 1978) ، لكن صنع المشروبات الروحية بدون ترخيص تجاري يظل جريمة فيدرالية. الحصول على رخصة تجارية عملية مكلفة وصارمة.

فشلت المحاولات الدورية لإضفاء الشرعية على إنتاج الروح للاستخدام الشخصي (كان آخرها في مشروع قانون قدمه الممثل الأمريكي بارت ستوباك من ميشيغان في عام 2001). ورفض متحدث باسم مكتب الضرائب والتجارة ، وهو جناح الحكومة الفيدرالية الذي ينفذ قوانين إنتاج الخمور ، إبداء رأي حول السبب. يقول أنصار تقطير المنزل إنها مسألة أموال: الخمور هي واحدة من أكثر السلع الاستهلاكية التي تخضع للضرائب بشكل كبير ، حيث يذهب 32 في المائة من سعر شراء زجاجة نبيذ إلى ضرائب الولاية والضرائب الفيدرالية. هذا أكثر من ثلاثة أضعاف الضريبة على النبيذ ومرتين على البيرة. يعتقد البعض الآخر أن القضايا الأخلاقية هي وراء بقاء القانون.

"هناك عقلية ،" البيرة والنبيذ جيد الكحولات والمشروبات الروحية سيء يقول إرينزو ، من Tuthilltown Spirits.

لا يرى الفئة الجديدة من المقطرات المنزلية الأمر بهذه الطريقة. يقول بن أندروز ، مدرس في مدرسة الطبخ في مانهاتن: "إنه غبي جدًا ، لأنه شيء ممتع وممتع ، وأنت لا تؤذي أي شخص". يقوم أندروز بتقطير البراندي بقطعة من معدات المختبر تسمى المبخر الدوار الذي اشتراه من موقع eBay ، حيث يستخدم تغييرًا في الضغط الجوي لغلي سوائله ، بدلاً من الحرارة ، مما يسمح له بالحصول على ما يشعر أنه ألذ ، ونكهات "غير مطبوخة" من نكهاته. المنتج النهائي. "إنه حقًا عمل حب ، والعائد منخفض جدًا على أي حال."

تشتري معظم آلات التقطير المنزلية (إما وعاء ثابت أو لا يزال مرتجعًا) ، والتي تكلف حوالي 500 دولار أمريكي وهي قانونية لامتلاكها. وذلك لأنها تؤدي أيضًا وظائف قانونية ، مثل تنقية المياه وصنع الزيوت العطرية والخلاصات من نباتات العطور. يعمل كلا النوعين من الصور الثابتة على نفس المبدأ: أولاً يتم تسخين "الهريس" أو القاعدة الكحولية - على سبيل المثال ، هريسة التفاح المخمرة لكالفادو أو الذرة المخمرة لويسكي الذرة - في وعاء. عندما يصل الإيثانول (الكحول "الجيد" الذي تحاول عزله) إلى درجة غليانه البالغة 78 درجة مئوية (172 درجة فهرنهايت) ، يتحول إلى بخار يتجمع في جزء آخر من التقطير. عندما يبرد بخار الإيثانول ، يعود إلى الحالة السائلة. هذا السائل هو روحك المنزلية.

في المتوسط ​​، ينتج خمسة جالونات من الهريس حوالي جالون من الخمور التي تحتوي على 150 درجة ، والتي ، باستخدام نوع القدر الصغير الذي لا يزال يفضله عشاق المدن ، يمكن أن يستغرق ما يصل إلى ثلاث ساعات.

ما مدى خطورة ذلك؟

يصر هواة Hootch على أن سمعة التقطير الخطرة تستند إلى معلومات مضللة ، أو إلى ممارسات غير آمنة في الغابات الخلفية يعرفون أفضل من توظيفها. التصور الشائع هو أن الصور الثابتة غالبًا ما تنفجر ، أو أنه من السهل إنتاج الخمور السامة عن طريق الخطأ التي يمكن أن تجعلك أعمى.

يقول لانس وينترز ، رئيس قسم التقطير الآن في مصنع التقطير الحرفي Hangar One ، في إميريفيل ، كاليفورنيا: "لقد بدأت في التقطير في مرآبي في المنزل ، وكانت لدي هذه المخاوف". "ولكن إذا كان لديك لعق الفطرة السليمة ، فأنت لا تخاطر بالحياة والأطراف."

الميثانول ، أو كحول الخشب ، وهو منتج ثانوي للتقطير مع الإيثانول ، يمكن أن يسبب العمى إذا شرب بكميات كبيرة. ولكن ، كما يشير وينترز وغيره من المقطرات التجارية ، يغلي الميثانول عند درجة حرارة أقل من درجة حرارة الإيثانول. هذا يعني أن المقطرات المنزلية يمكنها بسهولة قطع الكثير من الميثانول من منتجها النهائي ببساطة عن طريق مراقبة درجة حرارة الهريس وإلقاء أول دفعة من الخمر (المعروفة في لغة صناعة المشروبات الروحية باسم "الرؤوس") ، والتي تحتوي في الغالب على الميثانول .

"عندما تشتري لغوًا من شخص ما في الجبال ، فإنه لا يقطع الرؤوس" ، يتكهن إرينزو. "العمى الأسطوري ، إن وجد ، هو نتيجة شرب الكحول النجس."

معظم اللقطات ليست قطع ضغط عالية من المعدات. يكمن الخطر بشكل أساسي في استخدام موقد غاز أو لهب مكشوف آخر كمصدر للحرارة (كما فعلت مقطرات الأخشاب الخلفية أثناء الحظر). مثل تدخين سيجارة في محطة وقود ، فإن تعريض اللهب المكشوف للإيثانول يؤدي إلى خطر الانفجار. (عند القيام بجولة في معمل تقطير وودفورد ريزيرف بوربون في كنتاكي ، يُطلب من الزائرين عدم استخدام الفلاش ، في حالة احتمالية اشتعال أبخرة الكحول.) لكن العديد من الصور الثابتة الشائعة هذه الأيام يتم توصيلها بمأخذ كهربائي.

يقول وينترز: "الطريقة التي انفجرت بها معظم اللقطات في الأيام الخوالي كانت ، كان المنتقمون يحشرون أعواد الديناميت تحتها".

أكبر خطر على المقطرات المنزلية الراقية هو الوقوع. على الرغم من أن خرق عقود القمر ليس مصدر قلق السلطات المحلية والفيدرالية كما كان من قبل ، إلا أنه لا تزال هناك تداعيات خطيرة إذا تم القبض عليك: التقطير غير القانوني يحمل عقوبة محتملة بالسجن لمدة 10 سنوات ، وإذا استخدم المتهم منزله كقاعدة منزلية بالنسبة للجريمة ، يمكن أن يكون عرضة للمصادرة المدنية. في العام الماضي ، كانت هناك ثلاث لوائح اتهام اتحادية لإنتاج الخمور بشكل غير قانوني. ورفض متحدث باسم مكتب الضرائب والتجارة مناقشة تفاصيل القضايا قيد المحاكمة. لكن بيانًا صحفيًا صادرًا عن وزارة العدل كشف أن إحدى لائحة الاتهام كانت نتيجة لدغة سرية لثنائي أب وابنه يُزعم أنهما ينتجان ويبيعان الويسكي بشكل غير قانوني في ميسوري. ووقعت الحالتان الأخريان أيضا في الجنوب.

ومع ذلك ، بالنسبة للعديد من الهواة ، تنتمي هذه الحالات إلى عالم يبدو بعيدًا.

يقول كاميرون بلاك ، 26 عامًا ، من رينو بولاية نيفادا: "أعلم أنه غير قانوني ، ولكن أيضًا هو التدخين ، والناس يفعلون ذلك طوال الوقت ولا يتم ضبطهم". يعمل بلاك في صناعة الرهن العقاري وكان يصنع مشروب الروم على مدار السنوات الخمس الماضية ، والذي يجلبه إلى Burning Man ويشرب مع زملائه في المعسكر عند غروب الشمس. "أنا قلق بشأن ذلك ، لكنني لا أدعه يعيق الطريق."

يؤكد العديد من المقطرات المنزلية الراقية حقيقة أنهم ليسوا في الخارج لكسب المال ، ولكن لتعزيز فنون الطهي. يبدو أن هذا يجعلهم يشعرون بأنهم يقفون على أرضية أخلاقية أعلى - وأرضية أعلى أكثر أمانًا.

"مسموح لك أن تفعل كل أنواع الأشياء المجنونة في هذا البلد. يقول أندروز ، صانع البراندي من مانهاتن ، "يُسمح لي بتدخين سيجارة قبل ركوب الطائرة والذهاب إلى القفز بالحبال". لكن من غير القانوني بالنسبة له أن يصنع كوبًا صغيرًا من البراندي مع ملاحظات من الخوخ والكرز. "هناك مجموعة كبيرة من الأشخاص الذين يريدون فقط صنع شيء لذيذ. هل هذه جريمة؟ "


القمر ذو الياقات البيضاء

عندما يغادر العمل ، يصنع جون شيروود ، 28 عامًا ، الويسكي. يشتري خريج مدرسة الطهي ومدير المقهى نوعًا من الذرة المعالجة من متجر تخمير منزلي ، ويخمرها بالماء والخميرة ، ويدير هذا "الهريس" من خلال آلة التقطيع. يقوم برمي خمور الذرة الناتجة عن ذلك مع تقدم العمر. لقد جمع 20 جالونًا يأمل أن تتحول من هوت إلى ويسكي يانع بحلول ليلة رأس السنة الجديدة 2009.

"أريد أن أصنع ويسكيًا عالي الجودة - ليس مثل جاك دانيال" ، هذا ما قاله شيروود ، الذي سأل عن اسمه الحقيقي واسم مدينة شمال كاليفورنيا الكبيرة حيث حياة لا تستخدم ، خوفا من الملاحقة الفيدرالية.

عادة ما يرتبط القمر ، وهو الفعل الإجرامي لتقطير معنوياتك ، بمتمردي هيلبيلي من المناطق الريفية الجنوبية أو عوارض حوض الاستحمام من جاتسبي-era حظر. ولكن في الآونة الأخيرة ، أصبح التقطير هو هواية سكان المدن المهتمين بالطعام والشراب الفاخر. لقد ولت أيام استخدام مبرد السيارة كمكثف ونار المخيم كمصدر للحرارة. يشتري العديد من رواد القمر المترفون اليوم صورهم الثابتة عبر الإنترنت ، ويتعلمون كيفية استخدامها من الأصدقاء والمنتديات المستندة إلى الويب والكتب الصحفية الصغيرة. وعلى الرغم من أن خمور الذرة لا تزال كلاسيكية ، إلا أن عشاق الطعام الجنائيين يجربون كل شيء من البراندي إلى الأفسنتين. على سبيل المثال ، في بيركلي بولاية كاليفورنيا ، قام الموسيقار ألان كراون ، 48 عامًا ، بتقطير قهوة الإسبريسو بعد العشاء باستخدام غرابا التي قام بتقطيرها من بذور العنب والجلود المتبقية من صناعة النبيذ لأحد الأصدقاء.

"نذهب إلى هذه المؤتمرات حول التقطير في الامتداد التعاوني لجامعة كورنيل ، الموجهة نحو المقطرات والمختبرات التجارية ، لكنك ستحصل على هؤلاء [خبراء القمر] المتفانين ، على حدود المتعصبين ، فقط يفعلون ذلك في المنزل. يقول رالف إرينزو ، الذي يدير مع المالك الشريك برايان لي مصنع تقطير الويسكي الحرفي توثيلتاون سبيريتس ، من غاردينر ، نيويورك ، سوف يأتون ويريدون إخباري بكل شيء عما يصنعونه. "إنهم يأتون بأشياء ممتعة للغاية."

كارل بينشر ، 50 عاما ، صاحب شركة تصنيع في شيكاغو ، هو أحد هؤلاء المصلحين. جنبا إلى جنب مع مشاريع تذوق الطعام المنزلية المتطورة ، مثل طهي اللحوم ببطء ، يصنع كالفادوس الخاص به ، براندي التفاح ، باستخدام ما زال صنعه من وعاء سعة 32 لترًا. الاستفادة من النصائح على الإنترنت ومن صديق في الألزاس ، فرنسا ، الذي يصنع شناب الكرز (أيضًا بشكل غير قانوني) ، تعلم Pincher كيفية هرس التفاح الطازج ، وصنع عصير التفاح منه ، وتقطير عصير التفاح. لقد بدأ في إضافة لمسة خاصة به: عصير التفاح المجمد من محل البقالة مختلطًا لمزيد من نكهة التفاح.

يقول بينشر: "أنا متأكد من أنه في غضون بضع سنوات أخرى سأقول ،" أنا حقًا أصنع شيئًا لطيفًا وصالحًا للشرب ". "لكن في الوقت الحالي ، أنا فقط أبذل قصارى جهدي."

ماضي وحشي

على الرغم من أن الجيل الجديد من قمر القمر من المرجح أن يقوم بتخزين إصدارات من نيويوركر من الأسلحة النارية ، فهي جزء من تاريخ طويل من التمرد المناهض للحكومة. التقطير المنزلي ، غير القانوني في معظم البلدان الأخرى (نيوزيلندا استثناء واحد) ، كان له تاريخ مثير للجدل بشكل خاص في الولايات المتحدة. في الأيام الأولى للجمهورية ، كان صنع الويسكي جزءًا مهمًا من الاقتصادات الزراعية المحلية ، لدرجة أن مرور أول ضريبة فدرالية على الخمور في عام 1791 أشعل فتيل انتفاضة شعبية. المعروف باسم تمرد الويسكي ، كان لا بد من إخماده من قبل الحرس الوطني.

أدى الحظر ، الذي تم فرضه في الولايات المتحدة من عام 1920 إلى عام 1933 ، إلى تغذية صناعة سرية للقمر ، تتمركز في الجنوب ، والتي حرضت بعنف المهرّبين والمهربين ضد جامعي الضرائب الفيدراليين ، أو "المنتقمين". عانى الجمهور ليس فقط من ارتفاع معدلات الجريمة العنيفة ، ولكن أيضًا من منتجات المقطرات عديمة الضمير ، الذين كثيرًا ما كانوا يملأون النواقش بالكحول المصنوع من نشارة الخشب والسموم الخطرة الأخرى.

أصبح صنع النبيذ والبيرة في المنزل قانونيًا بعد انتهاء الحظر (النبيذ على الفور ، والبيرة في عام 1978) ، لكن صنع المشروبات الروحية بدون ترخيص تجاري يظل جريمة فيدرالية. الحصول على رخصة تجارية عملية مكلفة وصارمة.

فشلت المحاولات الدورية لإضفاء الشرعية على إنتاج الروح للاستخدام الشخصي (كان آخرها في مشروع قانون قدمه الممثل الأمريكي بارت ستوباك من ميشيغان في عام 2001). ورفض متحدث باسم مكتب الضرائب والتجارة ، وهو جناح الحكومة الفيدرالية الذي ينفذ قوانين إنتاج الخمور ، إبداء رأي حول السبب. يقول أنصار تقطير المنزل إنها مسألة أموال: الخمور هي واحدة من أكثر السلع الاستهلاكية التي تخضع للضرائب بشكل كبير ، حيث يذهب 32 في المائة من سعر شراء زجاجة نبيذ إلى ضرائب الولاية والضرائب الفيدرالية. هذا أكثر من ثلاثة أضعاف الضريبة على النبيذ ومرتين على البيرة. يعتقد البعض الآخر أن القضايا الأخلاقية هي وراء بقاء القانون.

"هناك عقلية ،" البيرة والنبيذ جيد الكحولات والمشروبات الروحية سيء يقول إرينزو ، من Tuthilltown Spirits.

لا يرى الفئة الجديدة من المقطرات المنزلية الأمر بهذه الطريقة. يقول بن أندروز ، مدرس في مدرسة الطبخ في مانهاتن: "إنه غبي جدًا ، لأنه شيء ممتع وممتع ، وأنت لا تؤذي أي شخص". يقوم أندروز بتقطير البراندي بقطعة من معدات المختبر تسمى المبخر الدوار الذي اشتراه من موقع eBay ، حيث يستخدم تغييرًا في الضغط الجوي لغلي سوائله ، بدلاً من الحرارة ، مما يسمح له بالحصول على ما يشعر أنه ألذ ، ونكهات "غير مطبوخة" من نكهاته. المنتج النهائي. "إنه حقًا عمل حب ، والعائد منخفض جدًا على أي حال."

تشتري معظم آلات التقطير المنزلية (إما وعاء ثابت أو لا يزال مرتجعًا) ، والتي تكلف حوالي 500 دولار أمريكي وهي قانونية لامتلاكها. وذلك لأنها تؤدي أيضًا وظائف قانونية ، مثل تنقية المياه وصنع الزيوت العطرية والخلاصات من نباتات العطور. يعمل كلا النوعين من الصور الثابتة على نفس المبدأ: أولاً يتم تسخين "الهريس" أو القاعدة الكحولية - على سبيل المثال ، هريسة التفاح المخمرة لكالفادو أو الذرة المخمرة لويسكي الذرة - في وعاء. عندما يصل الإيثانول (الكحول "الجيد" الذي تحاول عزله) إلى درجة غليانه البالغة 78 درجة مئوية (172 درجة فهرنهايت) ، يتحول إلى بخار يتجمع في جزء آخر من التقطير. عندما يبرد بخار الإيثانول ، يعود إلى الحالة السائلة. هذا السائل هو روحك المنزلية.

في المتوسط ​​، ينتج خمسة جالونات من الهريس حوالي جالون من الخمور التي تحتوي على 150 درجة ، والتي ، باستخدام نوع القدر الصغير الذي لا يزال يفضله عشاق المدن ، يمكن أن يستغرق ما يصل إلى ثلاث ساعات.

ما مدى خطورة ذلك؟

يصر هواة Hootch على أن سمعة التقطير الخطرة تستند إلى معلومات مضللة ، أو إلى ممارسات غير آمنة في الغابات الخلفية يعرفون أفضل من توظيفها. التصور الشائع هو أن الصور الثابتة غالبًا ما تنفجر ، أو أنه من السهل إنتاج الخمور السامة عن طريق الخطأ التي يمكن أن تجعلك أعمى.

يقول لانس وينترز ، رئيس قسم التقطير الآن في مصنع التقطير الحرفي Hangar One ، في إميريفيل ، كاليفورنيا: "لقد بدأت في التقطير في مرآبي في المنزل ، وكانت لدي هذه المخاوف". "ولكن إذا كان لديك لعق الفطرة السليمة ، فأنت لا تخاطر بالحياة والأطراف."

الميثانول ، أو كحول الخشب ، وهو منتج ثانوي للتقطير مع الإيثانول ، يمكن أن يسبب العمى إذا شرب بكميات كبيرة. ولكن ، كما يشير وينترز وغيره من المقطرات التجارية ، يغلي الميثانول عند درجة حرارة أقل من درجة حرارة الإيثانول. هذا يعني أن المقطرات المنزلية يمكنها بسهولة قطع الكثير من الميثانول من منتجها النهائي ببساطة عن طريق مراقبة درجة حرارة الهريس وإلقاء أول دفعة من الخمر (المعروفة في لغة صناعة المشروبات الروحية باسم "الرؤوس") ، والتي تحتوي في الغالب على الميثانول .

"عندما تشتري لغوًا من شخص ما في الجبال ، فإنه لا يقطع الرؤوس" ، يتكهن إرينزو. "العمى الأسطوري ، إن وجد ، هو نتيجة شرب الكحول النجس."

معظم اللقطات ليست قطع ضغط عالية من المعدات. يكمن الخطر بشكل أساسي في استخدام موقد غاز أو لهب مكشوف آخر كمصدر للحرارة (كما فعلت مقطرات الأخشاب الخلفية أثناء الحظر). مثل تدخين سيجارة في محطة وقود ، فإن تعريض اللهب المكشوف للإيثانول يؤدي إلى خطر الانفجار. (عند القيام بجولة في معمل تقطير وودفورد ريزيرف بوربون في كنتاكي ، يُطلب من الزائرين عدم استخدام الفلاش ، في حالة احتمالية اشتعال أبخرة الكحول.) لكن العديد من الصور الثابتة الشائعة هذه الأيام يتم توصيلها بمأخذ كهربائي.

يقول وينترز: "الطريقة التي انفجرت بها معظم اللقطات في الأيام الخوالي كانت ، كان المنتقمون يحشرون أعواد الديناميت تحتها".

أكبر خطر على المقطرات المنزلية الراقية هو الوقوع. على الرغم من أن خرق عقود القمر ليس مصدر قلق السلطات المحلية والفيدرالية كما كان من قبل ، إلا أنه لا تزال هناك تداعيات خطيرة إذا تم القبض عليك: التقطير غير القانوني يحمل عقوبة محتملة بالسجن لمدة 10 سنوات ، وإذا استخدم المتهم منزله كقاعدة منزلية بالنسبة للجريمة ، يمكن أن يكون عرضة للمصادرة المدنية. في العام الماضي ، كانت هناك ثلاث لوائح اتهام اتحادية لإنتاج الخمور بشكل غير قانوني. ورفض متحدث باسم مكتب الضرائب والتجارة مناقشة تفاصيل القضايا قيد المحاكمة.لكن بيانًا صحفيًا صادرًا عن وزارة العدل كشف أن إحدى لائحة الاتهام كانت نتيجة لدغة سرية لثنائي أب وابنه يُزعم أنهما ينتجان ويبيعان الويسكي بشكل غير قانوني في ميسوري. ووقعت الحالتان الأخريان أيضا في الجنوب.

ومع ذلك ، بالنسبة للعديد من الهواة ، تنتمي هذه الحالات إلى عالم يبدو بعيدًا.

يقول كاميرون بلاك ، 26 عامًا ، من رينو بولاية نيفادا: "أعلم أنه غير قانوني ، ولكن أيضًا هو التدخين ، والناس يفعلون ذلك طوال الوقت ولا يتم ضبطهم". يعمل بلاك في صناعة الرهن العقاري وكان يصنع مشروب الروم على مدار السنوات الخمس الماضية ، والذي يجلبه إلى Burning Man ويشرب مع زملائه في المعسكر عند غروب الشمس. "أنا قلق بشأن ذلك ، لكنني لا أدعه يعيق الطريق."

يؤكد العديد من المقطرات المنزلية الراقية حقيقة أنهم ليسوا في الخارج لكسب المال ، ولكن لتعزيز فنون الطهي. يبدو أن هذا يجعلهم يشعرون بأنهم يقفون على أرضية أخلاقية أعلى - وأرضية أعلى أكثر أمانًا.

"مسموح لك أن تفعل كل أنواع الأشياء المجنونة في هذا البلد. يقول أندروز ، صانع البراندي من مانهاتن ، "يُسمح لي بتدخين سيجارة قبل ركوب الطائرة والذهاب إلى القفز بالحبال". لكن من غير القانوني بالنسبة له أن يصنع كوبًا صغيرًا من البراندي مع ملاحظات من الخوخ والكرز. "هناك مجموعة كبيرة من الأشخاص الذين يريدون فقط صنع شيء لذيذ. هل هذه جريمة؟ "


القمر ذو الياقات البيضاء

عندما يغادر العمل ، يصنع جون شيروود ، 28 عامًا ، الويسكي. يشتري خريج مدرسة الطهي ومدير المقهى نوعًا من الذرة المعالجة من متجر تخمير منزلي ، ويخمرها بالماء والخميرة ، ويدير هذا "الهريس" من خلال آلة التقطيع. يقوم برمي خمور الذرة الناتجة عن ذلك مع تقدم العمر. لقد جمع 20 جالونًا يأمل أن تتحول من هوت إلى ويسكي يانع بحلول ليلة رأس السنة الجديدة 2009.

"أريد أن أصنع ويسكيًا عالي الجودة - ليس مثل جاك دانيال" ، هذا ما قاله شيروود ، الذي سأل عن اسمه الحقيقي واسم مدينة شمال كاليفورنيا الكبيرة حيث حياة لا تستخدم ، خوفا من الملاحقة الفيدرالية.

عادة ما يرتبط القمر ، وهو الفعل الإجرامي لتقطير معنوياتك ، بمتمردي هيلبيلي من المناطق الريفية الجنوبية أو عوارض حوض الاستحمام من جاتسبي-era حظر. ولكن في الآونة الأخيرة ، أصبح التقطير هو هواية سكان المدن المهتمين بالطعام والشراب الفاخر. لقد ولت أيام استخدام مبرد السيارة كمكثف ونار المخيم كمصدر للحرارة. يشتري العديد من رواد القمر المترفون اليوم صورهم الثابتة عبر الإنترنت ، ويتعلمون كيفية استخدامها من الأصدقاء والمنتديات المستندة إلى الويب والكتب الصحفية الصغيرة. وعلى الرغم من أن خمور الذرة لا تزال كلاسيكية ، إلا أن عشاق الطعام الجنائيين يجربون كل شيء من البراندي إلى الأفسنتين. على سبيل المثال ، في بيركلي بولاية كاليفورنيا ، قام الموسيقار ألان كراون ، 48 عامًا ، بتقطير قهوة الإسبريسو بعد العشاء باستخدام غرابا التي قام بتقطيرها من بذور العنب والجلود المتبقية من صناعة النبيذ لأحد الأصدقاء.

"نذهب إلى هذه المؤتمرات حول التقطير في الامتداد التعاوني لجامعة كورنيل ، الموجهة نحو المقطرات والمختبرات التجارية ، لكنك ستحصل على هؤلاء [خبراء القمر] المتفانين ، على حدود المتعصبين ، فقط يفعلون ذلك في المنزل. يقول رالف إرينزو ، الذي يدير مع المالك الشريك برايان لي مصنع تقطير الويسكي الحرفي توثيلتاون سبيريتس ، من غاردينر ، نيويورك ، سوف يأتون ويريدون إخباري بكل شيء عما يصنعونه. "إنهم يأتون بأشياء ممتعة للغاية."

كارل بينشر ، 50 عاما ، صاحب شركة تصنيع في شيكاغو ، هو أحد هؤلاء المصلحين. جنبا إلى جنب مع مشاريع تذوق الطعام المنزلية المتطورة ، مثل طهي اللحوم ببطء ، يصنع كالفادوس الخاص به ، براندي التفاح ، باستخدام ما زال صنعه من وعاء سعة 32 لترًا. الاستفادة من النصائح على الإنترنت ومن صديق في الألزاس ، فرنسا ، الذي يصنع شناب الكرز (أيضًا بشكل غير قانوني) ، تعلم Pincher كيفية هرس التفاح الطازج ، وصنع عصير التفاح منه ، وتقطير عصير التفاح. لقد بدأ في إضافة لمسة خاصة به: عصير التفاح المجمد من محل البقالة مختلطًا لمزيد من نكهة التفاح.

يقول بينشر: "أنا متأكد من أنه في غضون بضع سنوات أخرى سأقول ،" أنا حقًا أصنع شيئًا لطيفًا وصالحًا للشرب ". "لكن في الوقت الحالي ، أنا فقط أبذل قصارى جهدي."

ماضي وحشي

على الرغم من أن الجيل الجديد من قمر القمر من المرجح أن يقوم بتخزين إصدارات من نيويوركر من الأسلحة النارية ، فهي جزء من تاريخ طويل من التمرد المناهض للحكومة. التقطير المنزلي ، غير القانوني في معظم البلدان الأخرى (نيوزيلندا استثناء واحد) ، كان له تاريخ مثير للجدل بشكل خاص في الولايات المتحدة. في الأيام الأولى للجمهورية ، كان صنع الويسكي جزءًا مهمًا من الاقتصادات الزراعية المحلية ، لدرجة أن مرور أول ضريبة فدرالية على الخمور في عام 1791 أشعل فتيل انتفاضة شعبية. المعروف باسم تمرد الويسكي ، كان لا بد من إخماده من قبل الحرس الوطني.

أدى الحظر ، الذي تم فرضه في الولايات المتحدة من عام 1920 إلى عام 1933 ، إلى تغذية صناعة سرية للقمر ، تتمركز في الجنوب ، والتي حرضت بعنف المهرّبين والمهربين ضد جامعي الضرائب الفيدراليين ، أو "المنتقمين". عانى الجمهور ليس فقط من ارتفاع معدلات الجريمة العنيفة ، ولكن أيضًا من منتجات المقطرات عديمة الضمير ، الذين كثيرًا ما كانوا يملأون النواقش بالكحول المصنوع من نشارة الخشب والسموم الخطرة الأخرى.

أصبح صنع النبيذ والبيرة في المنزل قانونيًا بعد انتهاء الحظر (النبيذ على الفور ، والبيرة في عام 1978) ، لكن صنع المشروبات الروحية بدون ترخيص تجاري يظل جريمة فيدرالية. الحصول على رخصة تجارية عملية مكلفة وصارمة.

فشلت المحاولات الدورية لإضفاء الشرعية على إنتاج الروح للاستخدام الشخصي (كان آخرها في مشروع قانون قدمه الممثل الأمريكي بارت ستوباك من ميشيغان في عام 2001). ورفض متحدث باسم مكتب الضرائب والتجارة ، وهو جناح الحكومة الفيدرالية الذي ينفذ قوانين إنتاج الخمور ، إبداء رأي حول السبب. يقول أنصار تقطير المنزل إنها مسألة أموال: الخمور هي واحدة من أكثر السلع الاستهلاكية التي تخضع للضرائب بشكل كبير ، حيث يذهب 32 في المائة من سعر شراء زجاجة نبيذ إلى ضرائب الولاية والضرائب الفيدرالية. هذا أكثر من ثلاثة أضعاف الضريبة على النبيذ ومرتين على البيرة. يعتقد البعض الآخر أن القضايا الأخلاقية هي وراء بقاء القانون.

"هناك عقلية ،" البيرة والنبيذ جيد الكحولات والمشروبات الروحية سيء يقول إرينزو ، من Tuthilltown Spirits.

لا يرى الفئة الجديدة من المقطرات المنزلية الأمر بهذه الطريقة. يقول بن أندروز ، مدرس في مدرسة الطبخ في مانهاتن: "إنه غبي جدًا ، لأنه شيء ممتع وممتع ، وأنت لا تؤذي أي شخص". يقوم أندروز بتقطير البراندي بقطعة من معدات المختبر تسمى المبخر الدوار الذي اشتراه من موقع eBay ، حيث يستخدم تغييرًا في الضغط الجوي لغلي سوائله ، بدلاً من الحرارة ، مما يسمح له بالحصول على ما يشعر أنه ألذ ، ونكهات "غير مطبوخة" من نكهاته. المنتج النهائي. "إنه حقًا عمل حب ، والعائد منخفض جدًا على أي حال."

تشتري معظم آلات التقطير المنزلية (إما وعاء ثابت أو لا يزال مرتجعًا) ، والتي تكلف حوالي 500 دولار أمريكي وهي قانونية لامتلاكها. وذلك لأنها تؤدي أيضًا وظائف قانونية ، مثل تنقية المياه وصنع الزيوت العطرية والخلاصات من نباتات العطور. يعمل كلا النوعين من الصور الثابتة على نفس المبدأ: أولاً يتم تسخين "الهريس" أو القاعدة الكحولية - على سبيل المثال ، هريسة التفاح المخمرة لكالفادو أو الذرة المخمرة لويسكي الذرة - في وعاء. عندما يصل الإيثانول (الكحول "الجيد" الذي تحاول عزله) إلى درجة غليانه البالغة 78 درجة مئوية (172 درجة فهرنهايت) ، يتحول إلى بخار يتجمع في جزء آخر من التقطير. عندما يبرد بخار الإيثانول ، يعود إلى الحالة السائلة. هذا السائل هو روحك المنزلية.

في المتوسط ​​، ينتج خمسة جالونات من الهريس حوالي جالون من الخمور التي تحتوي على 150 درجة ، والتي ، باستخدام نوع القدر الصغير الذي لا يزال يفضله عشاق المدن ، يمكن أن يستغرق ما يصل إلى ثلاث ساعات.

ما مدى خطورة ذلك؟

يصر هواة Hootch على أن سمعة التقطير الخطرة تستند إلى معلومات مضللة ، أو إلى ممارسات غير آمنة في الغابات الخلفية يعرفون أفضل من توظيفها. التصور الشائع هو أن الصور الثابتة غالبًا ما تنفجر ، أو أنه من السهل إنتاج الخمور السامة عن طريق الخطأ التي يمكن أن تجعلك أعمى.

يقول لانس وينترز ، رئيس قسم التقطير الآن في مصنع التقطير الحرفي Hangar One ، في إميريفيل ، كاليفورنيا: "لقد بدأت في التقطير في مرآبي في المنزل ، وكانت لدي هذه المخاوف". "ولكن إذا كان لديك لعق الفطرة السليمة ، فأنت لا تخاطر بالحياة والأطراف."

الميثانول ، أو كحول الخشب ، وهو منتج ثانوي للتقطير مع الإيثانول ، يمكن أن يسبب العمى إذا شرب بكميات كبيرة. ولكن ، كما يشير وينترز وغيره من المقطرات التجارية ، يغلي الميثانول عند درجة حرارة أقل من درجة حرارة الإيثانول. هذا يعني أن المقطرات المنزلية يمكنها بسهولة قطع الكثير من الميثانول من منتجها النهائي ببساطة عن طريق مراقبة درجة حرارة الهريس وإلقاء أول دفعة من الخمر (المعروفة في لغة صناعة المشروبات الروحية باسم "الرؤوس") ، والتي تحتوي في الغالب على الميثانول .

"عندما تشتري لغوًا من شخص ما في الجبال ، فإنه لا يقطع الرؤوس" ، يتكهن إرينزو. "العمى الأسطوري ، إن وجد ، هو نتيجة شرب الكحول النجس."

معظم اللقطات ليست قطع ضغط عالية من المعدات. يكمن الخطر بشكل أساسي في استخدام موقد غاز أو لهب مكشوف آخر كمصدر للحرارة (كما فعلت مقطرات الأخشاب الخلفية أثناء الحظر). مثل تدخين سيجارة في محطة وقود ، فإن تعريض اللهب المكشوف للإيثانول يؤدي إلى خطر الانفجار. (عند القيام بجولة في معمل تقطير وودفورد ريزيرف بوربون في كنتاكي ، يُطلب من الزائرين عدم استخدام الفلاش ، في حالة احتمالية اشتعال أبخرة الكحول.) لكن العديد من الصور الثابتة الشائعة هذه الأيام يتم توصيلها بمأخذ كهربائي.

يقول وينترز: "الطريقة التي انفجرت بها معظم اللقطات في الأيام الخوالي كانت ، كان المنتقمون يحشرون أعواد الديناميت تحتها".

أكبر خطر على المقطرات المنزلية الراقية هو الوقوع. على الرغم من أن خرق عقود القمر ليس مصدر قلق السلطات المحلية والفيدرالية كما كان من قبل ، إلا أنه لا تزال هناك تداعيات خطيرة إذا تم القبض عليك: التقطير غير القانوني يحمل عقوبة محتملة بالسجن لمدة 10 سنوات ، وإذا استخدم المتهم منزله كقاعدة منزلية بالنسبة للجريمة ، يمكن أن يكون عرضة للمصادرة المدنية. في العام الماضي ، كانت هناك ثلاث لوائح اتهام اتحادية لإنتاج الخمور بشكل غير قانوني. ورفض متحدث باسم مكتب الضرائب والتجارة مناقشة تفاصيل القضايا قيد المحاكمة. لكن بيانًا صحفيًا صادرًا عن وزارة العدل كشف أن إحدى لائحة الاتهام كانت نتيجة لدغة سرية لثنائي أب وابنه يُزعم أنهما ينتجان ويبيعان الويسكي بشكل غير قانوني في ميسوري. ووقعت الحالتان الأخريان أيضا في الجنوب.

ومع ذلك ، بالنسبة للعديد من الهواة ، تنتمي هذه الحالات إلى عالم يبدو بعيدًا.

يقول كاميرون بلاك ، 26 عامًا ، من رينو بولاية نيفادا: "أعلم أنه غير قانوني ، ولكن أيضًا هو التدخين ، والناس يفعلون ذلك طوال الوقت ولا يتم ضبطهم". يعمل بلاك في صناعة الرهن العقاري وكان يصنع مشروب الروم على مدار السنوات الخمس الماضية ، والذي يجلبه إلى Burning Man ويشرب مع زملائه في المعسكر عند غروب الشمس. "أنا قلق بشأن ذلك ، لكنني لا أدعه يعيق الطريق."

يؤكد العديد من المقطرات المنزلية الراقية حقيقة أنهم ليسوا في الخارج لكسب المال ، ولكن لتعزيز فنون الطهي. يبدو أن هذا يجعلهم يشعرون بأنهم يقفون على أرضية أخلاقية أعلى - وأرضية أعلى أكثر أمانًا.

"مسموح لك أن تفعل كل أنواع الأشياء المجنونة في هذا البلد. يقول أندروز ، صانع البراندي من مانهاتن ، "يُسمح لي بتدخين سيجارة قبل ركوب الطائرة والذهاب إلى القفز بالحبال". لكن من غير القانوني بالنسبة له أن يصنع كوبًا صغيرًا من البراندي مع ملاحظات من الخوخ والكرز. "هناك مجموعة كبيرة من الأشخاص الذين يريدون فقط صنع شيء لذيذ. هل هذه جريمة؟ "


القمر ذو الياقات البيضاء

عندما يغادر العمل ، يصنع جون شيروود ، 28 عامًا ، الويسكي. يشتري خريج مدرسة الطهي ومدير المقهى نوعًا من الذرة المعالجة من متجر تخمير منزلي ، ويخمرها بالماء والخميرة ، ويدير هذا "الهريس" من خلال آلة التقطيع. يقوم برمي خمور الذرة الناتجة عن ذلك مع تقدم العمر. لقد جمع 20 جالونًا يأمل أن تتحول من هوت إلى ويسكي يانع بحلول ليلة رأس السنة الجديدة 2009.

"أريد أن أصنع ويسكيًا عالي الجودة - ليس مثل جاك دانيال" ، هذا ما قاله شيروود ، الذي سأل عن اسمه الحقيقي واسم مدينة شمال كاليفورنيا الكبيرة حيث حياة لا تستخدم ، خوفا من الملاحقة الفيدرالية.

عادة ما يرتبط القمر ، وهو الفعل الإجرامي لتقطير معنوياتك ، بمتمردي هيلبيلي من المناطق الريفية الجنوبية أو عوارض حوض الاستحمام من جاتسبي-era حظر. ولكن في الآونة الأخيرة ، أصبح التقطير هو هواية سكان المدن المهتمين بالطعام والشراب الفاخر. لقد ولت أيام استخدام مبرد السيارة كمكثف ونار المخيم كمصدر للحرارة. يشتري العديد من رواد القمر المترفون اليوم صورهم الثابتة عبر الإنترنت ، ويتعلمون كيفية استخدامها من الأصدقاء والمنتديات المستندة إلى الويب والكتب الصحفية الصغيرة. وعلى الرغم من أن خمور الذرة لا تزال كلاسيكية ، إلا أن عشاق الطعام الجنائيين يجربون كل شيء من البراندي إلى الأفسنتين. على سبيل المثال ، في بيركلي بولاية كاليفورنيا ، قام الموسيقار ألان كراون ، 48 عامًا ، بتقطير قهوة الإسبريسو بعد العشاء باستخدام غرابا التي قام بتقطيرها من بذور العنب والجلود المتبقية من صناعة النبيذ لأحد الأصدقاء.

"نذهب إلى هذه المؤتمرات حول التقطير في الامتداد التعاوني لجامعة كورنيل ، الموجهة نحو المقطرات والمختبرات التجارية ، لكنك ستحصل على هؤلاء [خبراء القمر] المتفانين ، على حدود المتعصبين ، فقط يفعلون ذلك في المنزل. يقول رالف إرينزو ، الذي يدير مع المالك الشريك برايان لي مصنع تقطير الويسكي الحرفي توثيلتاون سبيريتس ، من غاردينر ، نيويورك ، سوف يأتون ويريدون إخباري بكل شيء عما يصنعونه. "إنهم يأتون بأشياء ممتعة للغاية."

كارل بينشر ، 50 عاما ، صاحب شركة تصنيع في شيكاغو ، هو أحد هؤلاء المصلحين. جنبا إلى جنب مع مشاريع تذوق الطعام المنزلية المتطورة ، مثل طهي اللحوم ببطء ، يصنع كالفادوس الخاص به ، براندي التفاح ، باستخدام ما زال صنعه من وعاء سعة 32 لترًا. الاستفادة من النصائح على الإنترنت ومن صديق في الألزاس ، فرنسا ، الذي يصنع شناب الكرز (أيضًا بشكل غير قانوني) ، تعلم Pincher كيفية هرس التفاح الطازج ، وصنع عصير التفاح منه ، وتقطير عصير التفاح. لقد بدأ في إضافة لمسة خاصة به: عصير التفاح المجمد من محل البقالة مختلطًا لمزيد من نكهة التفاح.

يقول بينشر: "أنا متأكد من أنه في غضون بضع سنوات أخرى سأقول ،" أنا حقًا أصنع شيئًا لطيفًا وصالحًا للشرب ". "لكن في الوقت الحالي ، أنا فقط أبذل قصارى جهدي."

ماضي وحشي

على الرغم من أن الجيل الجديد من قمر القمر من المرجح أن يقوم بتخزين إصدارات من نيويوركر من الأسلحة النارية ، فهي جزء من تاريخ طويل من التمرد المناهض للحكومة. التقطير المنزلي ، غير القانوني في معظم البلدان الأخرى (نيوزيلندا استثناء واحد) ، كان له تاريخ مثير للجدل بشكل خاص في الولايات المتحدة. في الأيام الأولى للجمهورية ، كان صنع الويسكي جزءًا مهمًا من الاقتصادات الزراعية المحلية ، لدرجة أن مرور أول ضريبة فدرالية على الخمور في عام 1791 أشعل فتيل انتفاضة شعبية. المعروف باسم تمرد الويسكي ، كان لا بد من إخماده من قبل الحرس الوطني.

أدى الحظر ، الذي تم فرضه في الولايات المتحدة من عام 1920 إلى عام 1933 ، إلى تغذية صناعة سرية للقمر ، تتمركز في الجنوب ، والتي حرضت بعنف المهرّبين والمهربين ضد جامعي الضرائب الفيدراليين ، أو "المنتقمين". عانى الجمهور ليس فقط من ارتفاع معدلات الجريمة العنيفة ، ولكن أيضًا من منتجات المقطرات عديمة الضمير ، الذين كثيرًا ما كانوا يملأون النواقش بالكحول المصنوع من نشارة الخشب والسموم الخطرة الأخرى.

أصبح صنع النبيذ والبيرة في المنزل قانونيًا بعد انتهاء الحظر (النبيذ على الفور ، والبيرة في عام 1978) ، لكن صنع المشروبات الروحية بدون ترخيص تجاري يظل جريمة فيدرالية. الحصول على رخصة تجارية عملية مكلفة وصارمة.

فشلت المحاولات الدورية لإضفاء الشرعية على إنتاج الروح للاستخدام الشخصي (كان آخرها في مشروع قانون قدمه الممثل الأمريكي بارت ستوباك من ميشيغان في عام 2001). ورفض متحدث باسم مكتب الضرائب والتجارة ، وهو جناح الحكومة الفيدرالية الذي ينفذ قوانين إنتاج الخمور ، إبداء رأي حول السبب. يقول أنصار تقطير المنزل إنها مسألة أموال: الخمور هي واحدة من أكثر السلع الاستهلاكية التي تخضع للضرائب بشكل كبير ، حيث يذهب 32 في المائة من سعر شراء زجاجة نبيذ إلى ضرائب الولاية والضرائب الفيدرالية. هذا أكثر من ثلاثة أضعاف الضريبة على النبيذ ومرتين على البيرة. يعتقد البعض الآخر أن القضايا الأخلاقية هي وراء بقاء القانون.

"هناك عقلية ،" البيرة والنبيذ جيد الكحولات والمشروبات الروحية سيء يقول إرينزو ، من Tuthilltown Spirits.

لا يرى الفئة الجديدة من المقطرات المنزلية الأمر بهذه الطريقة. يقول بن أندروز ، مدرس في مدرسة الطبخ في مانهاتن: "إنه غبي جدًا ، لأنه شيء ممتع وممتع ، وأنت لا تؤذي أي شخص". يقوم أندروز بتقطير البراندي بقطعة من معدات المختبر تسمى المبخر الدوار الذي اشتراه من موقع eBay ، حيث يستخدم تغييرًا في الضغط الجوي لغلي سوائله ، بدلاً من الحرارة ، مما يسمح له بالحصول على ما يشعر أنه ألذ ، ونكهات "غير مطبوخة" من نكهاته. المنتج النهائي. "إنه حقًا عمل حب ، والعائد منخفض جدًا على أي حال."

تشتري معظم آلات التقطير المنزلية (إما وعاء ثابت أو لا يزال مرتجعًا) ، والتي تكلف حوالي 500 دولار أمريكي وهي قانونية لامتلاكها. وذلك لأنها تؤدي أيضًا وظائف قانونية ، مثل تنقية المياه وصنع الزيوت العطرية والخلاصات من نباتات العطور. يعمل كلا النوعين من الصور الثابتة على نفس المبدأ: أولاً يتم تسخين "الهريس" أو القاعدة الكحولية - على سبيل المثال ، هريسة التفاح المخمرة لكالفادو أو الذرة المخمرة لويسكي الذرة - في وعاء. عندما يصل الإيثانول (الكحول "الجيد" الذي تحاول عزله) إلى درجة غليانه البالغة 78 درجة مئوية (172 درجة فهرنهايت) ، يتحول إلى بخار يتجمع في جزء آخر من التقطير. عندما يبرد بخار الإيثانول ، يعود إلى الحالة السائلة. هذا السائل هو روحك المنزلية.

في المتوسط ​​، ينتج خمسة جالونات من الهريس حوالي جالون من الخمور التي تحتوي على 150 درجة ، والتي ، باستخدام نوع القدر الصغير الذي لا يزال يفضله عشاق المدن ، يمكن أن يستغرق ما يصل إلى ثلاث ساعات.

ما مدى خطورة ذلك؟

يصر هواة Hootch على أن سمعة التقطير الخطرة تستند إلى معلومات مضللة ، أو إلى ممارسات غير آمنة في الغابات الخلفية يعرفون أفضل من توظيفها.التصور الشائع هو أن الصور الثابتة غالبًا ما تنفجر ، أو أنه من السهل إنتاج الخمور السامة عن طريق الخطأ التي يمكن أن تجعلك أعمى.

يقول لانس وينترز ، رئيس قسم التقطير الآن في مصنع التقطير الحرفي Hangar One ، في إميريفيل ، كاليفورنيا: "لقد بدأت في التقطير في مرآبي في المنزل ، وكانت لدي هذه المخاوف". "ولكن إذا كان لديك لعق الفطرة السليمة ، فأنت لا تخاطر بالحياة والأطراف."

الميثانول ، أو كحول الخشب ، وهو منتج ثانوي للتقطير مع الإيثانول ، يمكن أن يسبب العمى إذا شرب بكميات كبيرة. ولكن ، كما يشير وينترز وغيره من المقطرات التجارية ، يغلي الميثانول عند درجة حرارة أقل من درجة حرارة الإيثانول. هذا يعني أن المقطرات المنزلية يمكنها بسهولة قطع الكثير من الميثانول من منتجها النهائي ببساطة عن طريق مراقبة درجة حرارة الهريس وإلقاء أول دفعة من الخمر (المعروفة في لغة صناعة المشروبات الروحية باسم "الرؤوس") ، والتي تحتوي في الغالب على الميثانول .

"عندما تشتري لغوًا من شخص ما في الجبال ، فإنه لا يقطع الرؤوس" ، يتكهن إرينزو. "العمى الأسطوري ، إن وجد ، هو نتيجة شرب الكحول النجس."

معظم اللقطات ليست قطع ضغط عالية من المعدات. يكمن الخطر بشكل أساسي في استخدام موقد غاز أو لهب مكشوف آخر كمصدر للحرارة (كما فعلت مقطرات الأخشاب الخلفية أثناء الحظر). مثل تدخين سيجارة في محطة وقود ، فإن تعريض اللهب المكشوف للإيثانول يؤدي إلى خطر الانفجار. (عند القيام بجولة في معمل تقطير وودفورد ريزيرف بوربون في كنتاكي ، يُطلب من الزائرين عدم استخدام الفلاش ، في حالة احتمالية اشتعال أبخرة الكحول.) لكن العديد من الصور الثابتة الشائعة هذه الأيام يتم توصيلها بمأخذ كهربائي.

يقول وينترز: "الطريقة التي انفجرت بها معظم اللقطات في الأيام الخوالي كانت ، كان المنتقمون يحشرون أعواد الديناميت تحتها".

أكبر خطر على المقطرات المنزلية الراقية هو الوقوع. على الرغم من أن خرق عقود القمر ليس مصدر قلق السلطات المحلية والفيدرالية كما كان من قبل ، إلا أنه لا تزال هناك تداعيات خطيرة إذا تم القبض عليك: التقطير غير القانوني يحمل عقوبة محتملة بالسجن لمدة 10 سنوات ، وإذا استخدم المتهم منزله كقاعدة منزلية بالنسبة للجريمة ، يمكن أن يكون عرضة للمصادرة المدنية. في العام الماضي ، كانت هناك ثلاث لوائح اتهام اتحادية لإنتاج الخمور بشكل غير قانوني. ورفض متحدث باسم مكتب الضرائب والتجارة مناقشة تفاصيل القضايا قيد المحاكمة. لكن بيانًا صحفيًا صادرًا عن وزارة العدل كشف أن إحدى لائحة الاتهام كانت نتيجة لدغة سرية لثنائي أب وابنه يُزعم أنهما ينتجان ويبيعان الويسكي بشكل غير قانوني في ميسوري. ووقعت الحالتان الأخريان أيضا في الجنوب.

ومع ذلك ، بالنسبة للعديد من الهواة ، تنتمي هذه الحالات إلى عالم يبدو بعيدًا.

يقول كاميرون بلاك ، 26 عامًا ، من رينو بولاية نيفادا: "أعلم أنه غير قانوني ، ولكن أيضًا هو التدخين ، والناس يفعلون ذلك طوال الوقت ولا يتم ضبطهم". يعمل بلاك في صناعة الرهن العقاري وكان يصنع مشروب الروم على مدار السنوات الخمس الماضية ، والذي يجلبه إلى Burning Man ويشرب مع زملائه في المعسكر عند غروب الشمس. "أنا قلق بشأن ذلك ، لكنني لا أدعه يعيق الطريق."

يؤكد العديد من المقطرات المنزلية الراقية حقيقة أنهم ليسوا في الخارج لكسب المال ، ولكن لتعزيز فنون الطهي. يبدو أن هذا يجعلهم يشعرون بأنهم يقفون على أرضية أخلاقية أعلى - وأرضية أعلى أكثر أمانًا.

"مسموح لك أن تفعل كل أنواع الأشياء المجنونة في هذا البلد. يقول أندروز ، صانع البراندي من مانهاتن ، "يُسمح لي بتدخين سيجارة قبل ركوب الطائرة والذهاب إلى القفز بالحبال". لكن من غير القانوني بالنسبة له أن يصنع كوبًا صغيرًا من البراندي مع ملاحظات من الخوخ والكرز. "هناك مجموعة كبيرة من الأشخاص الذين يريدون فقط صنع شيء لذيذ. هل هذه جريمة؟ "


القمر ذو الياقات البيضاء

عندما يغادر العمل ، يصنع جون شيروود ، 28 عامًا ، الويسكي. يشتري خريج مدرسة الطهي ومدير المقهى نوعًا من الذرة المعالجة من متجر تخمير منزلي ، ويخمرها بالماء والخميرة ، ويدير هذا "الهريس" من خلال آلة التقطيع. يقوم برمي خمور الذرة الناتجة عن ذلك مع تقدم العمر. لقد جمع 20 جالونًا يأمل أن تتحول من هوت إلى ويسكي يانع بحلول ليلة رأس السنة الجديدة 2009.

"أريد أن أصنع ويسكيًا عالي الجودة - ليس مثل جاك دانيال" ، هذا ما قاله شيروود ، الذي سأل عن اسمه الحقيقي واسم مدينة شمال كاليفورنيا الكبيرة حيث حياة لا تستخدم ، خوفا من الملاحقة الفيدرالية.

عادة ما يرتبط القمر ، وهو الفعل الإجرامي لتقطير معنوياتك ، بمتمردي هيلبيلي من المناطق الريفية الجنوبية أو عوارض حوض الاستحمام من جاتسبي-era حظر. ولكن في الآونة الأخيرة ، أصبح التقطير هو هواية سكان المدن المهتمين بالطعام والشراب الفاخر. لقد ولت أيام استخدام مبرد السيارة كمكثف ونار المخيم كمصدر للحرارة. يشتري العديد من رواد القمر المترفون اليوم صورهم الثابتة عبر الإنترنت ، ويتعلمون كيفية استخدامها من الأصدقاء والمنتديات المستندة إلى الويب والكتب الصحفية الصغيرة. وعلى الرغم من أن خمور الذرة لا تزال كلاسيكية ، إلا أن عشاق الطعام الجنائيين يجربون كل شيء من البراندي إلى الأفسنتين. على سبيل المثال ، في بيركلي بولاية كاليفورنيا ، قام الموسيقار ألان كراون ، 48 عامًا ، بتقطير قهوة الإسبريسو بعد العشاء باستخدام غرابا التي قام بتقطيرها من بذور العنب والجلود المتبقية من صناعة النبيذ لأحد الأصدقاء.

"نذهب إلى هذه المؤتمرات حول التقطير في الامتداد التعاوني لجامعة كورنيل ، الموجهة نحو المقطرات والمختبرات التجارية ، لكنك ستحصل على هؤلاء [خبراء القمر] المتفانين ، على حدود المتعصبين ، فقط يفعلون ذلك في المنزل. يقول رالف إرينزو ، الذي يدير مع المالك الشريك برايان لي مصنع تقطير الويسكي الحرفي توثيلتاون سبيريتس ، من غاردينر ، نيويورك ، سوف يأتون ويريدون إخباري بكل شيء عما يصنعونه. "إنهم يأتون بأشياء ممتعة للغاية."

كارل بينشر ، 50 عاما ، صاحب شركة تصنيع في شيكاغو ، هو أحد هؤلاء المصلحين. جنبا إلى جنب مع مشاريع تذوق الطعام المنزلية المتطورة ، مثل طهي اللحوم ببطء ، يصنع كالفادوس الخاص به ، براندي التفاح ، باستخدام ما زال صنعه من وعاء سعة 32 لترًا. الاستفادة من النصائح على الإنترنت ومن صديق في الألزاس ، فرنسا ، الذي يصنع شناب الكرز (أيضًا بشكل غير قانوني) ، تعلم Pincher كيفية هرس التفاح الطازج ، وصنع عصير التفاح منه ، وتقطير عصير التفاح. لقد بدأ في إضافة لمسة خاصة به: عصير التفاح المجمد من محل البقالة مختلطًا لمزيد من نكهة التفاح.

يقول بينشر: "أنا متأكد من أنه في غضون بضع سنوات أخرى سأقول ،" أنا حقًا أصنع شيئًا لطيفًا وصالحًا للشرب ". "لكن في الوقت الحالي ، أنا فقط أبذل قصارى جهدي."

ماضي وحشي

على الرغم من أن الجيل الجديد من قمر القمر من المرجح أن يقوم بتخزين إصدارات من نيويوركر من الأسلحة النارية ، فهي جزء من تاريخ طويل من التمرد المناهض للحكومة. التقطير المنزلي ، غير القانوني في معظم البلدان الأخرى (نيوزيلندا استثناء واحد) ، كان له تاريخ مثير للجدل بشكل خاص في الولايات المتحدة. في الأيام الأولى للجمهورية ، كان صنع الويسكي جزءًا مهمًا من الاقتصادات الزراعية المحلية ، لدرجة أن مرور أول ضريبة فدرالية على الخمور في عام 1791 أشعل فتيل انتفاضة شعبية. المعروف باسم تمرد الويسكي ، كان لا بد من إخماده من قبل الحرس الوطني.

أدى الحظر ، الذي تم فرضه في الولايات المتحدة من عام 1920 إلى عام 1933 ، إلى تغذية صناعة سرية للقمر ، تتمركز في الجنوب ، والتي حرضت بعنف المهرّبين والمهربين ضد جامعي الضرائب الفيدراليين ، أو "المنتقمين". عانى الجمهور ليس فقط من ارتفاع معدلات الجريمة العنيفة ، ولكن أيضًا من منتجات المقطرات عديمة الضمير ، الذين كثيرًا ما كانوا يملأون النواقش بالكحول المصنوع من نشارة الخشب والسموم الخطرة الأخرى.

أصبح صنع النبيذ والبيرة في المنزل قانونيًا بعد انتهاء الحظر (النبيذ على الفور ، والبيرة في عام 1978) ، لكن صنع المشروبات الروحية بدون ترخيص تجاري يظل جريمة فيدرالية. الحصول على رخصة تجارية عملية مكلفة وصارمة.

فشلت المحاولات الدورية لإضفاء الشرعية على إنتاج الروح للاستخدام الشخصي (كان آخرها في مشروع قانون قدمه الممثل الأمريكي بارت ستوباك من ميشيغان في عام 2001). ورفض متحدث باسم مكتب الضرائب والتجارة ، وهو جناح الحكومة الفيدرالية الذي ينفذ قوانين إنتاج الخمور ، إبداء رأي حول السبب. يقول أنصار تقطير المنزل إنها مسألة أموال: الخمور هي واحدة من أكثر السلع الاستهلاكية التي تخضع للضرائب بشكل كبير ، حيث يذهب 32 في المائة من سعر شراء زجاجة نبيذ إلى ضرائب الولاية والضرائب الفيدرالية. هذا أكثر من ثلاثة أضعاف الضريبة على النبيذ ومرتين على البيرة. يعتقد البعض الآخر أن القضايا الأخلاقية هي وراء بقاء القانون.

"هناك عقلية ،" البيرة والنبيذ جيد الكحولات والمشروبات الروحية سيء يقول إرينزو ، من Tuthilltown Spirits.

لا يرى الفئة الجديدة من المقطرات المنزلية الأمر بهذه الطريقة. يقول بن أندروز ، مدرس في مدرسة الطبخ في مانهاتن: "إنه غبي جدًا ، لأنه شيء ممتع وممتع ، وأنت لا تؤذي أي شخص". يقوم أندروز بتقطير البراندي بقطعة من معدات المختبر تسمى المبخر الدوار الذي اشتراه من موقع eBay ، حيث يستخدم تغييرًا في الضغط الجوي لغلي سوائله ، بدلاً من الحرارة ، مما يسمح له بالحصول على ما يشعر أنه ألذ ، ونكهات "غير مطبوخة" من نكهاته. المنتج النهائي. "إنه حقًا عمل حب ، والعائد منخفض جدًا على أي حال."

تشتري معظم آلات التقطير المنزلية (إما وعاء ثابت أو لا يزال مرتجعًا) ، والتي تكلف حوالي 500 دولار أمريكي وهي قانونية لامتلاكها. وذلك لأنها تؤدي أيضًا وظائف قانونية ، مثل تنقية المياه وصنع الزيوت العطرية والخلاصات من نباتات العطور. يعمل كلا النوعين من الصور الثابتة على نفس المبدأ: أولاً يتم تسخين "الهريس" أو القاعدة الكحولية - على سبيل المثال ، هريسة التفاح المخمرة لكالفادو أو الذرة المخمرة لويسكي الذرة - في وعاء. عندما يصل الإيثانول (الكحول "الجيد" الذي تحاول عزله) إلى درجة غليانه البالغة 78 درجة مئوية (172 درجة فهرنهايت) ، يتحول إلى بخار يتجمع في جزء آخر من التقطير. عندما يبرد بخار الإيثانول ، يعود إلى الحالة السائلة. هذا السائل هو روحك المنزلية.

في المتوسط ​​، ينتج خمسة جالونات من الهريس حوالي جالون من الخمور التي تحتوي على 150 درجة ، والتي ، باستخدام نوع القدر الصغير الذي لا يزال يفضله عشاق المدن ، يمكن أن يستغرق ما يصل إلى ثلاث ساعات.

ما مدى خطورة ذلك؟

يصر هواة Hootch على أن سمعة التقطير الخطرة تستند إلى معلومات مضللة ، أو إلى ممارسات غير آمنة في الغابات الخلفية يعرفون أفضل من توظيفها. التصور الشائع هو أن الصور الثابتة غالبًا ما تنفجر ، أو أنه من السهل إنتاج الخمور السامة عن طريق الخطأ التي يمكن أن تجعلك أعمى.

يقول لانس وينترز ، رئيس قسم التقطير الآن في مصنع التقطير الحرفي Hangar One ، في إميريفيل ، كاليفورنيا: "لقد بدأت في التقطير في مرآبي في المنزل ، وكانت لدي هذه المخاوف". "ولكن إذا كان لديك لعق الفطرة السليمة ، فأنت لا تخاطر بالحياة والأطراف."

الميثانول ، أو كحول الخشب ، وهو منتج ثانوي للتقطير مع الإيثانول ، يمكن أن يسبب العمى إذا شرب بكميات كبيرة. ولكن ، كما يشير وينترز وغيره من المقطرات التجارية ، يغلي الميثانول عند درجة حرارة أقل من درجة حرارة الإيثانول. هذا يعني أن المقطرات المنزلية يمكنها بسهولة قطع الكثير من الميثانول من منتجها النهائي ببساطة عن طريق مراقبة درجة حرارة الهريس وإلقاء أول دفعة من الخمر (المعروفة في لغة صناعة المشروبات الروحية باسم "الرؤوس") ، والتي تحتوي في الغالب على الميثانول .

"عندما تشتري لغوًا من شخص ما في الجبال ، فإنه لا يقطع الرؤوس" ، يتكهن إرينزو. "العمى الأسطوري ، إن وجد ، هو نتيجة شرب الكحول النجس."

معظم اللقطات ليست قطع ضغط عالية من المعدات. يكمن الخطر بشكل أساسي في استخدام موقد غاز أو لهب مكشوف آخر كمصدر للحرارة (كما فعلت مقطرات الأخشاب الخلفية أثناء الحظر). مثل تدخين سيجارة في محطة وقود ، فإن تعريض اللهب المكشوف للإيثانول يؤدي إلى خطر الانفجار. (عند القيام بجولة في معمل تقطير وودفورد ريزيرف بوربون في كنتاكي ، يُطلب من الزائرين عدم استخدام الفلاش ، في حالة احتمالية اشتعال أبخرة الكحول.) لكن العديد من الصور الثابتة الشائعة هذه الأيام يتم توصيلها بمأخذ كهربائي.

يقول وينترز: "الطريقة التي انفجرت بها معظم اللقطات في الأيام الخوالي كانت ، كان المنتقمون يحشرون أعواد الديناميت تحتها".

أكبر خطر على المقطرات المنزلية الراقية هو الوقوع. على الرغم من أن خرق عقود القمر ليس مصدر قلق السلطات المحلية والفيدرالية كما كان من قبل ، إلا أنه لا تزال هناك تداعيات خطيرة إذا تم القبض عليك: التقطير غير القانوني يحمل عقوبة محتملة بالسجن لمدة 10 سنوات ، وإذا استخدم المتهم منزله كقاعدة منزلية بالنسبة للجريمة ، يمكن أن يكون عرضة للمصادرة المدنية. في العام الماضي ، كانت هناك ثلاث لوائح اتهام اتحادية لإنتاج الخمور بشكل غير قانوني. ورفض متحدث باسم مكتب الضرائب والتجارة مناقشة تفاصيل القضايا قيد المحاكمة. لكن بيانًا صحفيًا صادرًا عن وزارة العدل كشف أن إحدى لائحة الاتهام كانت نتيجة لدغة سرية لثنائي أب وابنه يُزعم أنهما ينتجان ويبيعان الويسكي بشكل غير قانوني في ميسوري. ووقعت الحالتان الأخريان أيضا في الجنوب.

ومع ذلك ، بالنسبة للعديد من الهواة ، تنتمي هذه الحالات إلى عالم يبدو بعيدًا.

يقول كاميرون بلاك ، 26 عامًا ، من رينو بولاية نيفادا: "أعلم أنه غير قانوني ، ولكن أيضًا هو التدخين ، والناس يفعلون ذلك طوال الوقت ولا يتم ضبطهم". يعمل بلاك في صناعة الرهن العقاري وكان يصنع مشروب الروم على مدار السنوات الخمس الماضية ، والذي يجلبه إلى Burning Man ويشرب مع زملائه في المعسكر عند غروب الشمس. "أنا قلق بشأن ذلك ، لكنني لا أدعه يعيق الطريق."

يؤكد العديد من المقطرات المنزلية الراقية حقيقة أنهم ليسوا في الخارج لكسب المال ، ولكن لتعزيز فنون الطهي. يبدو أن هذا يجعلهم يشعرون بأنهم يقفون على أرضية أخلاقية أعلى - وأرضية أعلى أكثر أمانًا.

"مسموح لك أن تفعل كل أنواع الأشياء المجنونة في هذا البلد. يقول أندروز ، صانع البراندي من مانهاتن ، "يُسمح لي بتدخين سيجارة قبل ركوب الطائرة والذهاب إلى القفز بالحبال". لكن من غير القانوني بالنسبة له أن يصنع كوبًا صغيرًا من البراندي مع ملاحظات من الخوخ والكرز. "هناك مجموعة كبيرة من الأشخاص الذين يريدون فقط صنع شيء لذيذ. هل هذه جريمة؟ "


شاهد الفيديو: الطلاق و الخيانة: شاهد كيف تفكر الكثير من النساء اليوم (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Iulian

    بالضبط ، أنت على حق

  2. Gorboduc

    يمكن

  3. Anhaga

    أعتقد أن هذا قد تمت مناقشته بالفعل ، استخدم البحث في المنتدى.

  4. Daijas

    أنا أحب هذه الفكرة ، أنا أتفق تمامًا معكم.

  5. Sacage

    في رأيي ، أنت مخطئ. يمكنني إثبات ذلك. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا على PM.



اكتب رسالة