وصفات جديدة

السلالة الجديدة من الخنازير لذيذة بشكل مروع

السلالة الجديدة من الخنازير لذيذة بشكل مروع


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تسبب خنازير Mangalitsa ضجة بسبب مذاقها ومظهرها

تسبب سلالة قديمة إحساسًا جديدًا حيث ضربت خنازير Mangalitsa الصوفية الولايات المتحدة

أ سلالة جديدة من لحم الخنزير يكتسب شعبية بين الطهاة الأمريكيين ، لكن مظهره قد يفاجئك.

غالبًا ما توصف بأنها في منتصف الطريق بين الخنزير والأغنام ، فإن Mangalitsa الصوفية هي نتيجة تهجين بين خنزير بري وخنزير شحم.

ولد من أصل 19ذ تجربة القرن التي أجريت في الإمبراطورية النمساوية المجرية ، تم تشكيل جسم Mangalitsa المنخفض المتدلي وفقًا لمعايير الخنازير ، ولكنه مغطى بضفائر طويلة ناعمة من الشعر الصوفي الأبيض.

في حين أن هذا الحيوان قد يبدو غير فاتح للشهية للعين ، إلا أن لحمه ليس أقل من لذيذ. بعد الاستمتاع بشعبية كبيرة في المجر لسنوات ، تصل اللحوم الدهنية لهذا الخنزير المميز الآن إلى الولايات المتحدة ، وبالنسبة للعديد من عشاق لحم الخنزير ، لا بد من تجربته.

يوصف لحم Mangalitsa بأنه أقرب إلى لحم البقر من لحم الخنزير ، وذلك بسبب قوامه الرخامي ونسبة 50 في المائة من محتواه من الدهون.

اليوم يمكن العثور على أعلى تركيز لخنازير Mangalitsa الأصيلة في المجر ، حيث تطالب الدولة بـ 50.000 من إجمالي 60.000 Mangalitsas الموجودة في جميع أنحاء العالم.


ما هو Jamon Iberico ولماذا هو مكلف للغاية؟

هذا لحم الخنزير النادر له ثمن باهظ - ولسبب وجيه.

هناك العديد من قطع لحم الخنزير المناسبة للوحة تشاركوتيري الفاخرة (أو منزل تشاركوتيري). هناك & aposs سوبريساتا أو السلامي. ربما بعض الكابوكولو (معروف أكثر بـ سوبرانو المعجبين كـ & quotgabagool & quot) أو prosciutto ، اعتمادًا على الحالة المزاجية. لكن إذا كنتم حقا في محاولة لإثارة إعجاب عشاق لحم الخنزير بالسبريد الخاص بك ، هناك خيار واحد فقط: Jam & # xF3n Ib & # xE9rico.

مرحبًا به نظرًا لأن cr & # xE8me de la cr & # xE8me of ham ، فإن Jam & # xF3n Ib & # xE9rico يجذب مراجعات رائعة ويأمر بارتفاع الأسعار. ولكن ما الذي يجعلها تستحق مثل هذا الثمن الباهظ؟ تابع القراءة لفهم مصدرها ، وكيف تم الحصول عليها ، ومقدار القرض الذي يتعين عليك الحصول عليه لشراء البعض. & # xA0


تعرف على Mangalitsa ، الخنزير المشعر الذي & # 8217s لحم البقر Kobe of Pork

نتحدث إلى مربي ومستورد عن هذه السلالة البرية والصوفية التي أصبحت مفضلة لدى المزارعين والأكلين.

مزارع حديث: لذا ، دع & # 8217s يقول أنني & # 8217m سأصل إلى خنازير Mangalitsa. ما هي نقاط البيع؟

فيلهلم كول: حسنًا ، أولاً وقبل كل شيء ، النكهة لا تقبل المنافسة. إنه & # 8217s لحم بقر كوبي من لحم الخنزير. إذا كنت & # 8217re على دراية بالخنازير ، فستعرف أن معظم الخنازير في الخمسين عامًا الماضية قد تم تربيتها بحيث لا تحتوي على دهون تقريبًا ، ولكن معظمها لحم خالي من الدهون. كانت إحدى نقاط الإعلان هي & # 8216 اللحوم البيضاء الأخرى. & # 8217 ولكن اتضح أنه عندما تقوم بتربية الدهن من الخنزير ، يصبح عديم الطعم. لذلك بدأ الناس في البحث عن لحم خنزير يكون مذاقه أفضل ، ومذاقه مثل اللحم الحقيقي. ولا يمكنك فعل ذلك إلا بالدهن والرخام ، بحيث & # 8217s ما نقدمه & # 8217re.

بالإضافة إلى ذلك ، يرغب الكثير من الناس في الحصول على خنازير لا تربى في بيئة من نوع المصنع. تعلمون ، المدى الحر ، في الهواء الطلق ، لديهم حياة كريمة. تعتبر خنازير Mangalitsa رائعة لذلك & # 8212 يحبون البحث عن العلف ، والحفر بحثًا عن اليرقات ، ولا ينتظرون منك إطعامهم. لذلك هم & # 8217 هم الخنزير المثالي لما يريده الناس في هذه اللحظة.

Mangalitsa الخنازير في الثلج.

مف: هل يمكنك تركهم وشأنهم ، أو هل ما زلت بحاجة إلى إطعامهم؟

أسبوع: حسنًا ، هذا يعتمد على المنطقة التي & # 8217re فيها. من مصلحتك أن تطعمهم بعض المواد الإضافية ، ولكن إذا حصلت على بعض الأراضي الحرجية ، فإنهم يأكلون أي شيء: الجوز الأسود ، والكستناء ، وكستناء الحصان ، ثمرة شجرة البلوط. نوصي بأن يكمل الناس خنازيرهم المراعية بشعير أو قمح. لكن ليس الذرة أو فول الصويا ، لأنه يمكن أن يلوث الدهون البيضاء الجميلة التي لا تريدها. عندما تقوم بتربية خنازير عالية الجودة ، فأنت تريد إطعامهم منتجًا عالي الجودة.

بدأ الناس في البحث عن لحم خنزير ذو مذاق أفضل ، ومذاقه مثل اللحم الحقيقي. ولا يمكنك فعل ذلك إلا بالدهن والرخام.

مف: من الواضح أن الشيء المذهل في الخنازير هو شعرها. هل هذه نقطة بيع؟ هل يستطيع الناس فعل أي شيء بالشعر؟

أسبوع: توجد بعض التجارب لاستخدام الشعر ، لكنه خشن تمامًا ولم يستخدم في الماضي. يحب الكثير من الناس أيضًا أن تكون خنازيرهم حيوانات أليفة. ولا يوجد شيء لطيف في العالم أكثر من مانجاليتسا ذات الشعر الأحمر أو الأشقر الصغير. لذا ، نعم ، هذه نقطة بيع & # 8212 & # 8217s هي جاذبية العين الفريدة للحيوان. إذا كنت تعاملهم بلطف ، فإنهم & # 8217 سيصبحون مروضين مثل الكلاب & # 8212 وسيتبعونك ، العب معك.

رغم ذلك ، لا تسيء فهمي ، لا نوصي الناس بشرائها من أجل ذلك.

اللحم الرخامي لخنزير مانغاليتسا. (حقوق الصورة مزرعة ماتوسفوند / سونغ أندرسون)

مف: هذه ليست حيوانات أليفة ، لكنها ماشية.

أسبوع: نعم ، هذه مواشي ، لكن يبدو أن بعض الناس يستخدمونها كحيوانات أليفة أيضًا.

مف: إذا كنت & # 8217m أفكر في الحصول على واحدة ، فما الذي أحتاجه لرفع Mangalitsa بنجاح؟

أسبوع: أنت لا تحتاج إلى الكثير من الجحيم. أنت بحاجة إلى قطعة أرض كبيرة بما يكفي حتى يتمكنوا من البحث عن الطعام ثم إقامة سياج كهربائي ثم ربما مأوى صغير لفصل الشتاء. لم تكن خنازيرنا بالداخل أبدًا & # 8212 حتى هذا الشتاء ، الذي كان مروعًا ، لم يدخلوا أبدًا في الداخل. لا يحصلون على أي حقن ، ولا يصابون بالهرمونات ، فهي طبيعية كما تأتي. إنهم يحصلون على كل معادنهم من الأرض ، ونقوم بتدويرهم عبر المراعي ، وندعهم يمزقون الأرض ، ويعيدون الزراعة ، ثم ندعهم يمزقونها مرة أخرى.

مف: ما هو أصغر عدد من الخنازير يمكنني الاحتفاظ به؟ هذه حيوانات اجتماعية لذا لا يمكنني الاحتفاظ بواحدة فقط ، أليس كذلك؟

أسبوع: يشتري معظم الناس منا ذهبًا وخنزيرًا إذا أرادوا التكاثر. نوصي على الأقل واحد وواحد. هم حيوان من نوع الرعي ، لذا فهم يلتصقون ببعضهم البعض. & # 8217s لا يوجد رقم ثابت & # 8212 يمكنك الحصول على 10 منهم ، لقد فازوا & # 8217t بإصابة أنفسهم. حتى الخنازير تترك الخنازير وشأنها عندما تلد. إنها حقًا حيوانات سهلة التربية.

مف: كم عدد الخنازير التي ستلدها الخنزير؟

أسبوع: حسنًا ، في أوروبا ، يقولون إنه & # 8217s حوالي 5.7 خنزير صغير لكل القمامة. ولكن هنا في الولايات المتحدة & # 8212 وأنا لا أفهم السبب & # 8212 & # 8217s ربما في المتوسط ​​بين 7 أو 8. الفرق ، ولكن هذا هو ما هو عليه.

مف: عندما تقوم بتربيتها للذبح ، في أي سن تقوم بمعالجتها؟

أسبوع: نوصي بحوالي 15 شهرًا. هذا & # 8217s عندما وصلوا إلى الحجم المثالي. يزنون حوالي 280 إلى 300 رطل ولديهم مزيج مثالي من اللحوم والدهون. أنت لا تريد إطعامهم كالمجانين حتى يتحولوا إلى كل الدهون & # 8212 يجب أن يركضوا ويحفروا ويجب عليك & # 8217 أن تحافظ على حصصهم الغذائية محدودة حتى تحصل على النسبة الصحيحة من اللحوم والدهون.

لكن 15 شهرًا تعادل ضعف ما يفعله الخنزير العادي. قام بعض الناس بتربية خنازيرهم ، على سبيل المثال مع خنازير هامبشاير أو بيركشاير ، للحصول على خنزير أسرع نموًا بهذه الدهون اللطيفة.

مف: لكن هل تتمسك بمانجاليتسا الأصيلة فقط؟

أسبوع: نعم فعلا. يتمحور عملنا حول بيع خنازير Mangalitsa الأصيلة. نريد أن نكون بنك جينات لكل أمريكا. نريد أن نستمر في استيراد سلالات جديدة ، وتربيتها هنا ، ثم بيع الخنازير إلى المربين لأنها بحاجة إلى مادة جينية جديدة.

مف: لأن Mangalitsas لديها كل ذلك الشعر الزائد ، هل يجب أن تقلق بشأن المناخ الأكثر دفئًا؟ يبدو أنهم & # 8217re يرتدون سترات.

أسبوع: لا ، لا داعي للقلق. يتم تربيتهم في كل مكان من فلوريدا إلى كاليفورنيا. إنهم يعملون بشكل رائع في كل مكان.

(جميع الصور ، باستثناء ما هو مذكور ، مقدمة من Wilhelm Kohl أو Wikimedia Commons.)

(ملاحظة المحرر & # 8217s: في نسخة سابقة من هذه المقالة ، تم تحديد صورة لحم Mangalitsa الرخامي عن طريق الخطأ على أنها مقدمة من Wilhelm Kohl. كانت هذه الصورة مقدمة من MØsefund Farm / Sung Anderson. نأسف للخطأ.)


تعرف على لحم الخنزير الخاص بك: مانجاليكا ، كوروبوتا ، بيركشاير والمزيد

نحصل عليها في شرائح الأزيز ، وألواح البطن المقرمشة على غرار نير سيو ، مقطعة إلى شرائح ومغموسة في شابو شابو ، ومغطاة بالبقسماط ومقلي في تونكاتسو ، ومحمصة ببطء فوق الفحم وخشب الليتشي. لكن ما مقدار ما نعرفه حقًا عن لحم الخنزير الذي نستهلكه؟

ها هي المعلومات الداخلية عن خمسة من ألذ.

Mangalica أو Mangalitsa لحم الخنزير
قد يبدو الخنزير الملفوف في الصوف الغريب غريب الأطوار ، لكن الخنزير ذو الشعر المجعد موجود في شكل خنازير Mangalitsa. وهم ينتجون لحمًا لذيذًا لدرجة أنه تم الترحيب به على أنه "لحم البقر كوبي من لحم الخنزير".

تمت تربية Mangalitsas تاريخيًا لشحم الخنزير وتم تقديرها لدهنها الناضج والحريري. تراجعت شعبيتها مع استبدال شحم الخنزير بالزيوت النباتية الأرخص ، وتوافر الخنازير التي كانت أصغر حجمًا وأسرع نضجًا وأقل تكلفة ، ولكنها أيضًا أقل طعمًا. اختفت Mangalitsas الأصيلة تقريبًا حتى عمل عالم الوراثة الهنغاري على إحياء السلالة قبل عدة سنوات.

بيركشاير لحم الخنزير
يتم تقديرهم بسبب العصير والنكهة والحنان. لحم خنزير بيركشاير ذو لون وردي ورخامي كثيف. كما أن محتواها العالي من الدهون يجعلها مثالية للطهي الطويل وعالي درجة الحرارة.

لا يزال يتم الحفاظ على قطعان السلالة في إنجلترا من قبل Rare Breeds Survival Trust في Aldenham Country Park ، Hertfordshire ، ومركز South of England Rare Breeds في كنت. ولكن بسبب التهجين ، كان من المعروف وجود أقل من 300 بذر بيركشاير نقي. يُربى الخنزير أيضًا في محافظة كاجوشيما اليابانية ، تحت اسم كاجوشيما كوروبوتا ولكن المزيد عن ذلك لاحقًا.

جزيرة جيجو الأسود لحم الخنزير
في جميع أنحاء كوريا ، توجد مطاعم مخصصة بشكل فريد لها سامجيوبسال (بطن الخنزير) ، ولكن في جيجو دو ، هناك مطاعم تزيد من صقل وتحديد قائمة طعامها huek dwaeji samgyeopsal، أو بطن الخنزير الأسود. هذا السلالة التراثية المحلية من الخنازير تبرز نكهة لحم الخنزير الأكثر تحديدًا بالإضافة إلى كمية كبيرة من الدهون.

في الواقع ، يحظى الخنزير الأسود المحلي باحترام كبير لدرجة أن العديد من المطاعم تقدم قطع لحم الخنزير مع بعض خيوط الشعر الأسود المنتشر في كل مكان والتي لا تزال مرئية للتحقق من أصولها. لا يثني الشعر عن تناول الطعام كثيرًا نظرًا لأن معظم لحم الخنزير الأسود يتم تقديمه في بيوت الشواء الكورية وسيتفحم حتى يصبح هشًا عند الطهي.

لحم الخنزير الايبيرية
تقديم نكهة وملمس لا مثيل له - دقيق ، جوزي ، مع رخامي تذوب في فمك - الخنزير الأيبيري الأسود ، معروف أكثر باسم Serrano الخاص به Pata Negra. يبدو مختلفًا تمامًا عن الخنازير الداجنة التي اعتدنا عليها. بشعر أسود وأرجل نحيلة المظهر تقريبًا وآذان كبيرة مرنة ، باتا نيجرا من جنوب غرب إسبانيا هي الأخيرة من نوعها.

إنه رابط أصلي ومجاني إلى الخنازير البرية الأوروبية. تتغذى Pata Negra على أرضيات الغابات في المنطقة ، أو غابات البلوط المتوسطية ، وتتغذى على الزعتر البري وإكليل الجبل والفطر ، والأهم من ذلك ، الجوز. هذا النظام الغذائي القديم والطبيعي إلى جانب القدرة الوراثية لباتا نيجرا على تخزين الدهون داخل الأنسجة العضلية ، وليس فقط حولها ، ينتج لحمًا فريدًا وغنيًا ووردًا يكاد يكون سمينًا في النكهة.

كوروبوتا لحم الخنزير
يعد لحم الخنزير جزءًا بارزًا من كاجوشيما حتى يومنا هذا ، ولهذا ليس من المستغرب أن نسمع أن كاجوشيما هي المنتج الرئيسي للحم الخنزير وأن Kagoshima kurobuta (الخنزير الأسود) هي واحدة من أكثر الأنواع التي تحظى بتقدير كبير في البلاد. ولكن كما ذكرنا سابقًا ، يمكن إرجاع أصول لحم الخنزير kurobuta إلى عائلة Berkshires البريطانية السوداء. قيل إن العائلة المالكة الإنجليزية احتفظت بقطيع من بيركشاير الأسود في قلعة وندسور ، وقد أحضر دبلوماسيون بريطانيون بعض هذه الخنازير إلى اليابان كهدية في القرن التاسع عشر. ومع ذلك ، فإن Kagoshima kurobuta الحديثة هي مزيج نموذجي من الخنازير البريطانية أو الأمريكية Berkshire والخنازير السوداء المحلية.


Mangalitsa Pork - مكونات Iron Chef America

في زيارة حديثة إلى بودابست ، عاصمة المجر ، كنت محظوظًا بما يكفي للاستمتاع بوجبة رائعة في مطعم يسمى Bock Bisztro ، والذي يقدم العديد من الأطباق المصنوعة من لحم الخنزير Mangalitsa. على الرغم من أنني كنت قد أكلت لحم هذا الصنف المعين من الخنازير من قبل وعرفت إلى أي مدى يمكن أن يكون لذيذًا ومذاقًا تمامًا ، كانت هذه هي المرة الأولى التي لاحظت فيها مدى تنوعها بشكل لا يصدق. أسعار الوجبة بسهولة باعتبارها واحدة من أفضل ما لدي في السنوات الأخيرة.

آمل أن تلهمك مشاهدة عمل آيرون شيف مع هذا الوحش الرائع في استاد كيتشن للبحث عن هذا البديل لسلالات لحم الخنزير التقليدية ، إما في مطاعم بعض كبار الطهاة في البلاد أو في مطابخك الخاصة.

خنازير Mangalitsa ، أو كما هو معروف في موطنها المجر ، Mangalica pigs هي سلالة من الخنازير تشتهر بلحومها ذات النكهة العميقة ومحتواها العالي من الدهون. يعني اسم Mangalica حرفيًا "خنزير به الكثير من شحم الخنزير". تُعرف أحيانًا أيضًا باسم "الخنازير الصوفية" بسبب الصوف ذات الشعر المجعد الذي يغطي أجسامها.

يشبه خنزير Mangalitsa من الناحية الجينية الخنازير الأيبيرية في غرب إسبانيا التي تنتج Jamon Iberico الشهير. ومثل أبناء عمومتهم ، يشتهر خنزير Mangalitsa بجودة الدهون التي ينتجها ، والتي تحتوي على نسبة منخفضة من المشبعة وغنية بحمض الأوليك. يأتي هذا من العلف المعطى للحيوانات ، والذي يتكون أساسًا من القمح والجوز.

تم تربية الخنازير لأول مرة في أوائل القرن التاسع عشر بناءً على طلب الأرشيدوق جوزيف من الإمبراطورية النمساوية المجرية. كان اللحم ثمينًا للغاية لدرجة أنه تم توفيره للعائلة المالكة فقط.

ظل اللحم شائعًا حتى القرن العشرين عندما كانت مطالب الحكومة الشيوعية الجديدة تعني أن الاهتمام قد تحول إلى تربية الحيوانات الأصغر حجمًا التي تنتج المزيد من اللحوم بسرعة أكبر. كاد خنزير Mangalitsa أن ينقرض ، لكن الجهود الأخيرة لإحياء شعبيته أثبتت نجاحها بشكل كبير ، وينتج المزارعون المجريون الآن أكثر من 60.000 حيوان سنويًا.

حتى وقت قريب ، كانت اللحوم والدهون اللذيذة من خنازير مانجاليتسا سرًا مجريًا إلى حد كبير. ومع ذلك ، في السنوات الخمس الماضية ، بدأت تربية الخنازير في كل من المملكة المتحدة والولايات المتحدة ، وقد بدأ لحم الخنزير Mangalitsa مؤخرًا في الظهور في قوائم المطاعم المرموقة مثل Thomas Keller's The French Laundry and Iron Chef مطعم مارك فورجيون ، مارك فورجيوني.

كثير من الناس ، عند تقديمهم لأول مرة مع قطعة من لحم الخنزير Mangalitsa ، غالبًا ما يخلطون بينه وبين قطعة من اللحم البقري ، بسبب لونه الغامق ورخامه الغني.

تقليديا ، كان اللحم مطبوخًا ببطء في اليخنة أو يستخدم لصنع النقانق ولحم الخنزير. كانت الدهن الكريمية تُخفق وتُخلط بالملح والتوابل وحتى البصل المقلي المقرمش لتتصدر الخبز المقرمش.

من السهل جدًا صنع لحم الخنزير المقدد المصنوع من بطن خنزير Mangalitsa ولذيذ بشكل خاص. إذا كان بإمكانك شراء شرائح لحم الخنزير المعالج بالهواء ، فهي ملفوفة بشكل ممتاز حول ذيل الراهب أو شرائح لحم الهلبوت السميكة لتحميصها ثم تُنهى في الفرن.

يمكن طهي قطع الكتف ببطء وتعمل بشكل جيد خاصة عند تقديمها مع الفواكه المجففة مثل البرقوق المنقوع في البراندي ، وبينما لا تحتوي الأضلاع على الكثير من اللحم ، فإنها تعمل بشكل جيد مع طلاء على الطراز الآسيوي.

تأكد من عدم إهدار الدهون. ستقدم العديد من المطاعم في المجر شرائح من هذه الأطعمة الشهية كطبق بمفردها فقط مع رش ملح البحر لإضافة المذاق والقوام. بسبب محتواها العالي من الدهون غير المشبعة ، ستبدأ الشرائح في الذوبان عندما تضعها على لسانك ، وتطلق نكهة لا تصدق عبر فمك مثل حلوى لحم الخنزير.

نظرًا لأن لحم الخنزير Mangalitsa وصل مؤخرًا إلى شواطئ الولايات المتحدة ، فمن غير المرجح أن تجده في أي سوبر ماركت أو حتى أي متاجر ذواقة ، على الرغم من أنه أصبح متاحًا الآن في عدد قليل من أفضل أسواق المزارعين في الشرق و السواحل الغربية.

أفضل فرصة لشراء لحم الخنزير Mangalitsa للتحضير في مطبخك الخاص هي عبر الإنترنت ، حيث يوجد الآن عدد من المزارعين الذين سيشحنون مباشرة إلى باب منزلك. تحقق من Mosefund Farm في نيو جيرسي ومزارع Heath Putnam في ولاية واشنطن. تحتوي مواقع الويب الخاصة بهم أيضًا على بعض المعلومات حول المطاعم التي تشتري منتجاتها.

قد يبدو أن العثور على قطعة من اللحم يتطلب الكثير من العمل ، لكنني أضمن لك أنه بمجرد أن تأخذ أول قضمة من قطعة لحم الخنزير Mangalitsa ، ستوافق على أنها تستحق الجهد المبذول.


سينتا سينيز ، سلالة الخنزير تقريبا فقدت إلى الأبد

Don & # 8217t تعتقد أنه & # 8217s حزين جدًا عندما تسمع صوتًا معينًا سلالة من الحيوانات أو نوع من النباتات على وشك الانقراض، بل والأكثر فظاعة ، عندما & # 8217s لا توجد فرصة للنهضة؟ سلالة معينة من الخنازير سينتا (بمعنى الحزام) كاد سينيز (من سيينا) أن يضيع إلى الأبد.

نشأت في توسكانا من مناطق سيينا ومونتيماجيو وكاسول ومونتيريجوني وبوجيبونسي وسوفيتشل ، ويُعتقد أن هذه السلالة القديمة القوية تربى على الأرجح في العصر الروماني ، على الرغم من أن أقدم الاعترافات التي تم العثور عليها تعود إلى العصور الوسطى. داخل Siena & # 8217s Town Hall ، Palazzo Comunale ، يمكن للمرء العثور على غرفة تسمى Sala della Pace تضم لوحة بعنوان "آثار الحكومة الجيدة في البلد & # 8217 للفنان أمبروجيو لورنزيتي (1338). هنا يمكنك بالتأكيد أن ترى أن الخنزير الذي يظهر مع مزارع هو بلا شك سينتا سينيز. كانت تربية الخنازير في النطاق الحر ذات أهمية كبيرة ، وإذا صادف أنك تمتلك مساحة من الغابات ، فربما تكون قد اعتبرك ثريًا لأنك إما احتفظت بقطيع من الخنازير الخاص بك ، أو تلقيت دخلاً من تأجير أرضك إلى قطعان خنازير أخرى . قد يكون الدخل المستلم إما نوعًا من الضرائب اعتمادًا على كمية البلوط التي يتم تناولها ، أو عُشر الإنتاج الكامل المشتق من الخنازير.

لم يهدر الطعام الذي قدمه الخنزير أبدًا ، ولا حتى العيون على ما يبدو ، وكانت دهن لحم الخنزير المقدد (أو شحم الخنزير) عنصرًا أساسيًا في المطبخ يوميًا. كانت الطريقة الشائعة لتخزين اللحم هي تقطيع الخنزير إلى نصفين بالطول ، وبمجرد تنظيفه ، كان اللحم مملحًا. المصطلح الممنوح للنصف هو "mezena & # 8217.

حتى عام 1950 & # 8217 ، امتلك العديد من الأشخاص واحدًا أو أكثر من Cinta Senese للحصول على لحومهم ، خاصة أولئك الذين لديهم أرض غير منتجة كانت مناسبة للخنازير القوية للتجول بحرية. يُعزى تراجع Cinta Senese إلى عاملين: تم تقديم أبيض كبير ، كان من الضروري الاحتفاظ به لفترة أقصر بكثير من Cinta Senese قبل الذبح ، إلى إيطاليا من المملكة المتحدة. توفر هذه الأنواع أيضًا لحومًا أصغر حجمًا ، إلى جانب إنتاج أسرع وأكبر للحوم. تزامن هذا الحدث مع زيادة الطلب على لحم الخنزير الأقل دهونًا ، تمامًا مثل لحم الخنزير الأبيض الكبير. ومع ذلك ، فقد وجد أن الأبيض الكبير لا يستطيع التكيف مع نفس الزراعة والتضاريس البرية أو شبه البرية التي كان سينتا سينيز مألوفًا بها. أدى ذلك إلى تهجين ناجح بين الاثنين ، مما أدى إلى إنتاج Grigio Senese (Senese Gray) ، والتي هددت سلالات Tuscan Maremmana و Cappuccia. لحسن الحظ ، في عام 2000 ، تم تأسيس اتحاد طوعي في سيينا ، يُعرف اليوم باسم Consorzio di tutela del Suino Cinto Toscano (اتحاد للدفاع عن Suino Cinto Toscano). تُمنح المنتجات علامة تؤكد أصلها ، أي تسمية المنشأ المحمية ، والتي تعني أن الحيوان الذي اشتُق منه المنتج وُلِد وترعرع في توسكانا.

لقد زاد عدد مربي سينتا سينيز بشكل كبير خلال السنوات الأخيرة ، وقد رحب أحد هؤلاء المربين ، فابيو بينزو ، بلوسيا نوريتو وجولتها في Slow Food Tour في زيارة ، وذهبت معها. أدى شغف فابيو & # 8217 بالبيئة والزراعة الدائمة (تنسيق الأرض والأنظمة البيئية رقم 8217 مع احتياجات الإنسان بدون مواد كيميائية) ، في النهاية إلى بدء مزرعة سينتا سينيز العضوية الخاصة به في عام 1992 على المنحدرات الوعرة لمونتي أمياتا وهي نائمة بركان في جنوب إيطاليا ، مع ظروف مثالية لهذه الوحوش الصغيرة. (اكتسبت الزراعة المستدامة اعترافًا في عام 1960 & # 8217 من قبل مزارع نمساوي سيب هولزر الذي مارس الطريقة المنهجية. وبعد عقد من الزمن ، طور الأستراليان ديفيد هولمغرين وبيل موليسون هذه الأساليب علميًا. التقينا بفابيو في Pigelleto ، (الاسم هو من قبيل الصدفة البحتة وليس له علاقة بالخنازير) محمية طبيعية رائعة في أعماق قلب مونتي أمياتا. ومن هناك ، واصلنا رحلتنا بالحافلة الصغيرة إلى عمق الغابة ووصلنا إلى ما بدا أنه موقع شبه سري. - تم إيقاف تشغيل محرك الحافلة & # 8217 وغرقنا في الهدوء المطلق والسكون. بالطبع كان بإمكاننا سماع أصوات الطيور وأول أصوات الشخير القريبة على الأرض. كان ذلك في منتصف أكتوبر ، كنا عالياً جدًا ، وكان هناك القليل من المطر لقد سقطت الليلة الماضية قلبت الأرض موحلة إلى حد ما في بعض الأماكن ، لكننا في الحقيقة لم نهتم كثيرًا ، فالطين جيد بالنسبة لك أليس كذلك؟

أثناء تجولنا نحو منطقة سينتا سينيز ، تشرفنا بمقابلة مجموعة صغيرة من سلالة أخرى ، ماريمانا ، سوداء اللون تمامًا. كان هؤلاء يبلغون من العمر 3 أشهر فقط ويتعلمون الاختلاط في مجموعة بدون الأمهات. إنهم & # 8217d يجرؤون على الاقتراب من السياج ، ثم يهربون! لقد اندهشنا لسماع أن هناك ثلاثة مربيين فقط في كل إيطاليا لخنازير Maremmana ، واحد منهم هنا في Monte Amiata. سحبنا أنفسنا بعيدًا عن هذه الخنازير السوداء الكوميدية ، اقتربنا من منطقة سينتا سينيز ، وجميعهم يبلغون من العمر ثمانية عشر شهرًا تقريبًا. وما هي الخنازير المجانية الرائعة. كانوا يتنقلون ويتجولون ، يخبرون بعضهم البعض ، ويقضون وقتًا رائعًا في أشجار البلوط وحولها. إنهم يحبون البحث عن الجوز والجذور لقضمها ، بالإضافة إلى إطعامهم الشعير العضوي وذرة الأورزو مرة واحدة يوميًا. جودة الحبوب مهمة ولن يحصل فابيو عليها إلا من مزارع يعرفه. ثمانية كيلوغرامات # 8217s من ذرة الأورزو تنتج 1 كيلو من اللحوم ، مقارنة بالخنازير المغلقة & # 8217 التي تتطلب خمسة كيلوغرامات فقط لإنتاج نفس الكمية من اللحوم. لذلك ينعكس هذا في تكلفة لحم سينتا سينيز الأقل دهونًا والذي يمكن أن يصل إلى ثلاثة أضعاف. نظرًا لأنه يُسمح لهم بالتجول وإعطائهم قدرًا أكبر من العنان ، فإنهم & # 8217re لا يكتسبون السموم ، ودهونهم & # 8220 صحي & # 8221 واحد ، غني بالدهون غير المشبعة ، أوميغا 3 وأوميغا 6. يستخدم فقط طبيب بيطري المعالجة المثلية ، و حيث يستخدم مربي الخنازير مكملات الحديد ، لن يفعل فابيو.

يحتفظ فابيو بالأنثى لمدة تصل إلى 8 سنوات يمكن خلالها حمل ما يصل إلى 3 مرات على مدى عامين لإنتاج 6 خنازير صغيرة في المتوسط. (مقارنة بمتوسط ​​14 خنزير صغير للخنازير في الأسر). بمجرد ولادة الخنازير ، يدعو أحد أعضاء إدارة مقاطعة سيينا لفحصها وتحديد ما إذا كانت الخنازير هي مثال جيد على سينتا سينيس وما إذا كانت ستستخدم للتكاثر أو اللحوم. على سبيل المثال ، إذا كان الخنزير الصغير يحتوي على هذا الحزام الأبيض الزهري / الأبيض المثالي ، في حين أن أنفه وحوافره سوداء ، فسيتم تمييز أذن الخنزير الصغير & # 8217s بحلقة أذن كاملة أو كاملة & # 8217. أما الخنازير الأخرى فتحتوي على "حلق أذن نصف أو مكسور & # 8217 وسيتم تربيتها من أجل اللحم.

في حوالي عشرين شهرًا من العمر ، يصل وزنها إلى حوالي 130 ألفًا (يبلغ وزن الخنازير الوردية حوالي 7 أشهر حوالي 180 ألفًا) ، وبالتالي من الآن وحتى ديسمبر ، من المقرر أن يتم نقل حوالي عشرة إلى خمسة عشر عامًا من سينتا سينيز إلى مسلخ عضوي ليس بعيدًا في فيتربو ، لاتسيو. يتم التعامل مع الذبح بسرعة عن طريق الصدمة الكهربائية.

بكل سرور ، في هذه السنوات الأخيرة ، لا يوجد نقص في منتجات Cinta Senese ، والتي يمكن شراؤها من الأطعمة الشهية داخل مقاطعات توسكانا و 8217 في سيينا وغروسيتو وفلورنسا. ستحتوي المنتجات الأصلية على ملصق & # 8220Suino Cinto Toscano D.O.P مرفق. لحم الخنزير غني وذو جودة عالية ، السلامي يحظى بشعبية كبيرة بالإضافة إلى شحم الخنزير ، والبانسيتا ، ولحم الخنزير المقدد ، واللحوم الأخرى المعالجة ، والنقانق ، والكابوكولو ، ولحم الكتف والفخذ.

لقد حان الوقت لمغادرة الخنازير السعيدة والعودة إلى الحافلة الصغيرة المنتظرة ، وإعادتنا إلى المحمية الطبيعية والمقر الرئيسي رقم 8217. بمجرد أن تغلبنا & # 8217d على ضحك غسل الأقدام الموحلة ، شقنا طريقنا إلى المحمية ومنطقة تناول الطعام الريفية # 8217s حيث كانت الروائح اللذيذة تنساب من المطابخ. كانت هنا فرصتنا لأخذ عينات سينتا سينيسي في أفضل صورها. بدأنا ببروشيتا مع شحم الخنزير (دهن لحم الخنزير المقدد) والبانسيتا وكذلك شرائح لحم الخنزير المقدد (بروسكيوتو كرودو). تبع ذلك طبق ساخن رائع من لحم الخنزير مطبوخ في صلصة الطماطم والفاصوليا. بالطبع كان هذا مصحوبًا بالنبيذ الأحمر و / أو الماء ، مع الانتهاء من الكروستاتا (لاذع) والقهوة.


بيركشاير لحم الخنزير

إذا كنت ترغب في الحصول على لحم خنزير في الفريزر الخاص بك ، فإن حصة نصف الخنزير هي خيار رائع! كل شهرين نبيع الخنازير بالنصف. الموعد النهائي لحجز نصف الخنزير لهذه الجولة هو أبريل 19, 2019 للاستلام من مستودعاتنا في أواخر أبريل / أوائل مايو. اتصل بـ orders @ pennscorner.com إذا كنت مهتمًا بمشاركة نصف خنزير! يلزم إيداع 200 دولار أمريكي (بشيك أو بطاقة) لحجز طلبك ويمكن دفع الباقي عند الاستلام.

حول الخنازير:
تقوم مزارع Logan Family Farms و Pleasant Valley Swine بتربية سلالة تراثية من الخنازير تسمى Berkshire ، وهي واحدة من أقدم سلالات الخنازير ويمكن تتبعها لأكثر من 350 عامًا! اللحم من هذا الصنف ذو جودة عالية للغاية ويتم تقييمه في جميع أنحاء العالم من قبل المطاعم والمستهلكين على حد سواء.

جوناس شوارتز من خنازير بليزانت فالي سوين:

  • يتم الاحتفاظ بها في المراعي العضوية وفي حظيرة غير مسقوفة.
  • احصل على معظم طعامهم من المراعي واستكملها بالحبوب المحلية الخالية من الكائنات المعدلة وراثيًا.
  • إذا كنت قد طلبت بالفعل لحم الخنزير من Clarion River Organics على منصاتنا الزراعية عبر الإنترنت ، فقد جربت لحم الخنزير Jonas & rsquo!

خنازير Logan Family Farm هي:

  • تُحفظ في المراعي العضوية وفي حظيرة غير مسقوفة.
  • تتغذى على الأعلاف المزروعة في المنزل ولا تحتوي على مضادات حيوية أو هرمونات أو منشطات نمو مضافة.
  • نمت على وتيرتها الخاصة.
  • يتم حصاده بموجب فحص وزارة الزراعة الأمريكية ، في منشأة محلية خاضعة للفحص التابع لوزارة الزراعة الأمريكية ، بدون إضافة مواد عطاء أو إضافات في لحم الخنزير.
  • يتم التعامل معها بإنسانية من قبل كل من يتعامل معها ، ويتم تربيتها في الموقع للحصول على سمات وراثية تزيد من جودة لحم الخنزير ورفاهية الحيوان

التسعير:
يعتمد سعر حصتك على وزن الخنزير بعد الحصاد. سيكون السعر حوالي 3.98 دولار / رطل للوزن المعلق للخنزير. يمكن أن تختلف التكلفة الإجمالية حسب نوع التخفيضات التي تطلبها. يبلغ وزن معظم النصفين معلقًا بين 125 و 150 رطلاً ، لذلك يمكنك أن تتوقع دفع إجمالي 537 دولارًا تقريبًا (متوسط ​​السعر للجانب 135 رطلاً). يرجى ملاحظة أن الوزن المعلق ليس الوزن النهائي بعد القطع. يمكنك توقع الحصول على حوالي 75٪ من الوزن المعلق. إذا كان لديك تفضيل لحجم خنزيرك ، فيرجى إخبارنا بذلك. سيُطلب إيداع 200 دولار أمريكي عند تقديم طلبك ، ويمكن دفع المبلغ المتبقي بالكامل عند الاستلام. نحن نقبل البطاقة أو الشيك.

الاستلام من مستودعاتنا (Penn & rsquos Corner Farm Alliance في Upper Lawrenceville في 150 54th Street ، Pittsburgh PA 15201) في أواخر أبريل / أوائل مايو.

إيداع:
انقر هنا لإيداع إيداعك بقيمة 200 دولار اليوم! يمكن إجراء الإيداعات عبر الإنترنت من يوم الاثنين من الساعة 1 ظهرًا حتى الجمعة الساعة 12 ظهرًا ، خلال فترة طلب المزرعة. إذا كنت تدفع عن طريق شيك ، فيمكنك إرساله بالبريد إلى Penn's Corner Farm Alliance في 150 54th Street، Pittsburgh، PA 15201.

سنقوم بعد ذلك بالتواصل مع نموذج لك للإشارة إلى التخفيضات التي تفضلها. أو أكمل ذلك اليوم عن طريق ملء نموذج ورقة تفضيلات Hog Cut المرتبط هنا!

يمكن قص الجانب حسب رغبتك ، لكن الجانب القياسي يشمل:

  • لحم خنزير واحد (حوالي 15-20 رطلاً ولكن يمكن تقطيعه إلى نصفين أو أرباع عند الطلب ، ومعالجته وتدخينه) * يمكن عدم تناوله عند الطلب
  • 8-10 رطل من لحم الخنزير المقدد (مدخن ومدخن في عبوات 1 رطل) * يمكن عدم معالجته عند الطلب
  • قطعتان مشويتان (حوالي 3-4 رطل لكل منهما) وقطع
  • 1 كتف (مقسمة إلى قطعتين مشوي وشرائح لحم)
  • ضلوع احتياطية (مقسمة إلى 4 أقسام)
  • 5-10 أرطال من السجق أو لحم الخنزير المطحون (في عبوات 1 رطل)
  • يتوفر النقانق في عبوات مجمعة 1 # ، أو يمكن للعملاء طلب النقانق المصنوعة من الحبال المغلفة أو نقانق الإفطار في مجموعة متنوعة من التوابل. التوابل المتوفرة هي: الملح والفلفل والقيقب والحلو الإيطالي والإيطالي الحار. يرجى ملاحظة أن هناك رسومًا إضافية للتوابل ، ويمكنك اختيار نكهة واحدة فقط من السجق أو لحم الخنزير المفروم
  • يتوفر دهن الخنزير عند الطلب وكذلك اللسان والكبد والعظام والقلب.
  • يمكن أن يكون لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد غير مؤمن عند الطلب.

سيتم إغلاق جميع القطع أو لفها وتجميدها بعد الذبح.

هل تواجه مشكلة في اتخاذ القرار؟
تحقق من هذه المقالة المفيدة من Modern Farmer حول قطع لحم الخنزير، بما في ذلك جزء الخنزير الذي أتوا منه ، وكيفية طهيه! اتصل بـ [email protected] إذا كنت مهتمًا أو ترغب في معرفة المزيد من المعلومات. نحن نتطلع الى الاستماع منك!

انقر هنا لقراءة بعض الأسئلة الشائعة المفيدة حول مشاركة الخنزير.

فيما يلي مقال مفيد حول قطع لحم الخنزير ، بما في ذلك جزء الخنزير الذي أتوا منه وكيفية طهيه!

قامت KDKA بعمل ميزة إخبارية على خنازير Hilltop Farm و Penn's Corner! انقر هنا للتحقق من ذلك! تحقق أيضًا من ما يقوله عملاء Penn's Corner الآخرين عن تجربتهم في طلب خنزير:

آراء المستهلكين:

"لقد انتهينا للتو من آخر واحدة لدينا وخنازير Hilltop Farm هذه هي أفضل لحم خنزير لدينا!" -جين

"لقد حصلنا على نصيب الخنزير في العام الماضي وكان إلى حد بعيد أفضل لحم خنزير حصلنا عليه على الإطلاق! حتى أنني قدمت شحم الخنزير واستخدمته في الطهي. كان لحم الخنزير حقًا ألذ على الإطلاق! "- فيرونيكا


مدونة Epicurious

أنا بالتأكيد لست جديدًا على لحم الخنزير ، حيث نشأت في مقاطعة بجنوب لويزيانا حيث لم أتذكر خضروات الطفولة المبكرة التي تم طهيها في دهون الخنزير أو الخضار التي لم تكن على الأقل مذاق مثل لحم الخنزير المقدد المدخن.

احتفظت الجدة بعلبة قهوة فرنسية قديمة على الموقد ، والتي كانت بمثابة دهون لجميع احتياجاتها في الطهي. أنا ، مثلها ، ما عليك سوى إضافة مرق اللحم المقدد في الصباح و aposs إلى العلبة ، وبالتالي ، عندما تظهر الحاجة إلى تحضير مجموعة من الفاصوليا الحمراء والأرز (أو أي شيء آخر لهذه المسألة) ، أسعى للحصول على أكثر الدهون اللذيذة في المنزل.

من المثير للدهشة أنني أتيت من مكان متصل بلحم الخنزير - من خلال لحم الخنزير المقدد ، والتاسو ، ولحم الخنزير ، والأندوي ، والشوريس ، وآذان الخنازير ، وشفاه الخنازير المخللة ، والفكين ، وذيول - لم نعرف سوى القليل جدًا عن السلالات الفعلية أكلنا. لم يكن & الرسل حتى أفسدوا لحم الخنزير لدينا حتى بدأنا في الانتباه.

خنزير شبابي كان يعني الاحتفال ، a cochon de lait. بعض ذكرياتي الغذائية المفضلة في طفولتي تحيط بذبح الخنزير الرضيع وطهيه لقضاء العطلات أو التعميد أو بطولات كرة القدم.

ومع ذلك ، خلال العقود التي تفصل بين طفولتي والآن ، أصبح الخنزير شيطانيًا. كان الخنزير سيئًا ، وكان لحم الخنزير أسوأ. نحن الأمريكيين نبني خنازيرنا القديمة جانبًا في محاولة لخلق خنزير صحي ، واللحوم البيضاء الأخرى والخنازير. وأيًا كان ما لا يمكن للتربية أن تنتجه ، فقد توصلنا إلى طريقة لإنتاج ما أردناه في المصانع. نتج عن الأنظمة الغذائية المكونة من كريات البروتين وعدم وجود مساحة للحركة اللحوم البيضاء الأخرى ، والتي أصبحت في النهاية غير صحية بسبب أنواع الدهون التي تنتجها هذه الوحوش المستقرة.

خلال سنوات الخنازير السيئة هذه في أمريكا ، سافرت بعيدًا لإجراء تدريب مهني رسمي في بلدة Hochschwarzwald الجبلية بالقرب من الحدود السويسرية. لقد كان الوقت الذي أمضيته في Romantik Hotel Spielweg هو الذي أعادني إلى الخنازير - الخنازير الجيدة. Pigs that were fed a good diet, and pigs that were kept in pristine conditions, and consequently, pigs that produced good fat and an abundance of it. These pigs looked different and acted different. They had style! They were long-haired with personality, quite friendly! These were the types of pigs you&aposd want to associate with. These were the ancient breed known as Wollschwein.

Each apprentice carried the responsibility of caring for the pigs: feeding, cleaning and tidying up the spacious "pig pens." It was all part of the day&aposs work. Each month, a pig would be harvested and transformed into luscious bacon, hams, blood sausages, liver sausages, head cheese, and everything else that your taste buds could revel in. Not only did the pigs give us all this charcuterie but it also gave us the most lovely family-meals ever.

As years would pass, the status of the American swine would rise again, this time to the point of deity for the millennial generation. They had never known the pig or religion, or at least not the real ones, and this is cause for celebration for them. So much so that this generation now tattoos pigs, pig parts, pig products, and pig names on themselves in an unprecedented fashion, as if a new animal had been discovered. They show off the latest artist&aposs rendering of a heritage breed hog across their upper buttocks, lower forearm, hairy leg or hairless chest. Good pigs are now found everywhere! Everywhere besides where&aposd you expect them: the store.

We began raising Berkshire hogs several years ago, feeding them spent barley left over from our brewing program, along with a supplemented diet of green vegetable trimmings that we acquired in each kitchen, as we did in Germany. This produced some of the finest pork I&aposve ever had. For years, I had been content with my Berkshires, until Ashley and Dave Matthews told me about Heath Putnam who breeds woolly pigs (aka Mangalitsas). They had met him through the farmers market in Seattle.

The Matthews insisted I give the Mangalitsas a try, and try I did. Curious as to how they would adjust to our heat and humidity of South Louisiana, I began with just a dozen hogs. Not only did they adjust to their subtropical environment, but also thrived. A diet of milled black-eyed peas, barley, and rice bran, as well as the supplement feeding of various green trimmings and spent barley made the meat و the fat succulent and delicious.

All of what we raise ourselves is used, converting the hams into country ham and the bellies into bacon. The other parts are used for a combination of charcuterie and roasting meats. All said and done, nothing is spared, and all that it yields is then divided up and distributed among our restaurants. We don&apost have the capability to produce all that we consume so we leave it up to Heath to do the rest.

Selling us the off cuts and through Johnson County Country hams, we have Mangalitsa bacon and cured hams at our fingertips as we need them. I&aposm proud to continue the delicious traditions of my youth and pass on the teachings of my time in Germany right in my own farm and in our restaurants.


A New Pork Recipe Site

One of our members sent us a successfully tested recipe for pork belly cooked in potatoes and milk which she found at Olive Magazine. Sure looks like a good source for our products, and the pork belly in milk and potatoes sounds delicious. Thank you, Juliet!

Speaking of pork, Here’s a refrain on our porkers and why they produce so many great eating experiences. When we decided to learn how to raise good pork, we first researched why commercial pork was so lacking in taste. We learned that not only was the modern diet and living conditions shockingly lacking. But it went beyond that. Industry production had focused almost exclusively on one breed, the Yorkshire, and bred them to produce lean meat during the ridiculous era where all fat was bad (how did that work out for us? Huge mistake).

So we knew we wanted to 1) grow pastured pork and 2) any breed except the Yorkshire. We discovered two breeds that dated back many centuries in England and the early American colonies, the Berkshire and the Duroc. These 2 breeds competed in 9 blind international taste tests and placed first and second in every case. They also fared poorly in caged industrial houses - they simply rejected the idea and died in those cages, causing Big Food to go away from these breeds - fortuitously for ourselves and the pigs!

And that is the short version of why JVF pork tastes so darned good!


Which Pig: Find Your Next Pig Thing

Our guide to finding the perfect porcine pal, whether for companionship or lardo.

It’s important to know what you’re getting into, though. Pigs, says heritage breeder Jenny Blaney, can be “totally destructive. They can wreck 200 acres overnight, but they are gregarious, chatty, smart, a joy. God had a sense of humor when he made pigs, and you have to have a sense of humor when you own them.”

With a lifespan of at least 10 years, a pet pig is a big commitment. Outdoor pigs need a nice dry place to sleep, like a strawfilled shed or doghouse. Indoor pigs need comfortable, soft bedding – large crates or dog beds work well. As natural herd animals, pigs like company, so much so that pig owners report it’s often easier to keep two pigs than just one. And your pigs will need space to exercise. The major problems with pigs of all kinds, says Dr. John Carr, a veterinarian specializing in pigs, is that “the adults are generally overfed.” In other words, don’t let your porker become a porker.

Regardless of breed, feed your pigs specialized feed and supplement their diet with vegetarian kitchen scraps or produce from your yard. Read on for more tips on finding the right porcine pal for you.

Vietnamese Potbellied Pig
Hobby hog farmers will attest to the friendliness of pigs of all stripes (and spots), but Vietnamese potbellied pigs make the best indoor pets. In contrast to many full-sized hogs, which can tip the scales at 600 to 1,500 pounds, adult potbellieds average just 120 pounds – which is still plenty for an animal that’s smart enough to open the refrigerator door. Living with pet pigs will require childproofing your home, and potbellieds are a bit like toddlers: They are by turns snuggly, aggressive, intelligent and stubborn. While pigs and cats may become close friends and even bedmates, dogs are natural pig predators and therefore not generally compatible with potbellieds.

Kunekune
Potbellied-sized kunekune pet pigs are friendly and outgoing: “They are great backyard pets,” says Susan Armstrong-Magidson, president of the Pig Placement Network, which finds new homes for pet pigs. Unscrupulous dealers may advertise “micro-pigs” or “teacup pigs,” but these are simply piglets that will eventually outweigh a middle-school bully.

Saddleback (left) and Gloucestershire Old Spots (right)
For generations, European truffle hunters have trained female pigs to seek out the prized wild fungi, whose scent resembles a sexual pheromone in male pigs. Once the search is complete, separating a sow from her truffle is a tricky business, so these days truffle dogs are more common. Any breed will do, but saddlebacks are known for their grazing ability, and Gloucestershire Old Spots are particularly adorable, with their lop ears suggesting an eye on the ground.

Tamworth and Large Black
Pigs raised for bacon are usually slaughtered at around 6 months old, if you can bear it. And in a bacon contest, Tamworth and Large Black pigs are usually the winners. Both grow relatively slowly, which produces fine-grained ribbons of fat laced into the meat of the belly. If you’re planning to raise pigs for bacon, be ready for the messy business of slaughter. If you’re wanting to sell your meat, or are feeling squeamish, find a USDA-certified slaughterhouse near you.

Berkshire (not pictured) and Oxford Sandy and Black
Berkshire pigs (often marketed as kurobuta) have gained a reputation for flavorful, marbled pork. Genetically related, both Oxford Sandy and Black and Berkshire pigs offer delectable pork and bacon, plus excellent temperaments, making them perfect for first timers interested in raising pigs for meat and company (though pigs raised for pork are also slaughtered around the 6-month mark).

Lardo With Asparagus

Raising pigs offers many rewards, but making wildly flavorful lardo, or cured pork backfat, may be the greatest. For this simple cure, you’ll need cheesecloth, a nonreactive baking dish and string.

مكونات:
1/2 pound kosher salt
8 tablespoons (4 oz) granulated sugar
2 tablespoons (1 oz) pink curing salt #13
1/2-pound skinless pork backfat, in a single slab
1 bunch (about 1 oz) fresh rosemary
1/4 cup black peppercorns
1 bunch asparagus
زيت الزيتون البكر الممتاز

1. Combine kosher salt, sugar and curing salt. Coat the bottom of dish with 1/3 of cure mixture, place backfat on top and sprinkle in rest of cure. Arrange rosemary and peppercorns across backfat.

2. Cover tightly with plastic wrap, pressing down to eliminate access to air. Cover tightly again with aluminum foil. Weight pork down with plates and refrigerate. Keep refrigerated for about 2 weeks, flipping backfat every other day. The salt cure is complete when lardo feels firm and inflexible throughout.

3. Rinse in cool water and pat dry. Wrap in a double layer of cheesecloth and poke small hole in one corner. Loop string through hole and hang to dry in a cool (about 60 F), dark place for about 3 weeks.

4. Light spoils fat, so store lardo in plastic wrap covered with aluminum foil. To serve, lay asparagus on baking sheet and broil until it softens, about 5 minutes. Cover with very thin slices of lardo. Drizzle with olive oil to taste.

Behind the Scenes of Pork Photography

Photographer Richard Bailey takes us behind the scenes of shooting the cover model for our Spring 2014 issue — one very noisy pig named Tallulah.


شاهد الفيديو: عاجل وخطير: الموجة الثالثة من كورونا تكتسح الجزائر وهذه هيا اعراضها.!! (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Rule

    أعتقد أنك لست على حق. أنا متأكد. أدعوك للمناقشة. اكتب في رئيس الوزراء ، سوف نتحدث.

  2. Guhn

    أجد أنك لست على حق. أنا متأكد. يمكنني إثبات ذلك. اكتب في رئيس الوزراء ، سنناقش.

  3. Addam

    أجد أنك لست على حق. أنا متأكد. يمكنني إثبات ذلك. اكتب في رئيس الوزراء ، سوف نتواصل.

  4. Teremun

    أنا متأكد من أنك قد خدعت.



اكتب رسالة