وصفات جديدة

الشيف الجنوبي و Bacon Lover Damaris Phillips عن الطبخ لزوجها النباتي

الشيف الجنوبي و Bacon Lover Damaris Phillips عن الطبخ لزوجها النباتي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

داماريس فيليبس فتاة جنوبية وطاهية جنوبية. نشأت وهي تأكل رغيف اللحم والبرغر والدجاج المقلي على مائدة العشاء مع عائلتها في جنوب لويزفيل بولاية كنتاكي ، ونشأت لتصبح طاهية جنوبية تصنع النقانق الخاصة بها وتعالج لحم الخنزير المقدد الخاص بها. لذا يمكنك فقط أن تتخيل أنه عندما يكون لديها منزل خاص بها ، فإن أطباق اللحوم الثقيلة ستكون في تناوب شديد في مطبخها ، أليس كذلك؟

خاطئ. لأن تلك الفتاة الجنوبية وقعت في حب داريك وود ، الرجل الذي كان نباتيًا منذ أن كان مراهقًا. عندما التقى الزوجان بدا الأمر وكأنه "مغناطيسان" ، ولم تنظر داماريس إلى الوراء أبدًا. لكن مشاركة تجارب الطهي كانت جزءًا لا يتجزأ من علاقاتها ، وهذا يعني طهي الأطعمة الصديقة للنباتيين. بعد تعب عمل شوربة المعكرونة والجبن والخضروات ، يبدأ الجنوب في القلب كان على المضيف أن يتعلم كيف يتكيف مطبخها الجنوبي الغني باللحوم مع نظام غذائي نباتي.

والنتيجة سنوات من العمل الجاد وكتاب الطبخ الأول لداماريس ، فتاة جنوبية تلتقي بصبي نباتي، والذي تم طرحه الآن عبر كتب أبرامز. تحسبًا لكتاب الطبخ الخاص بها ، والذي يعرض كلاً من المطبخ الجنوبي الكلاسيكي والتكيفات الصديقة للنباتات ، تحدثت داماريس مع The Daily Meal حول مطبخها النباتي الجديد "بنسبة 75 بالمائة" ، وأوضحت كيف يمكنك صنع رغيف اللحم في العالم على أساس نباتي ، وحتى مشاركة وصفات قليلة معنا.

عند تطوير هذه الوصفات النباتية وكتاب الطبخ هذا ، ما هي أكبر التحديات التي تتجاوز مجرد تكييف المأكولات الجنوبية الغنية باللحوم؟ ما هي بعض أكبر النكهات التي واجهت صعوبة في تذكرها؟
تعلمت أنه من الصعب صنع قطعة كاملة من اللحم. إذا كنت تفكر في قطعة من الدجاج المقلي ، فهذا صعب للغاية. من الصعب صنع شريحة لحم في المنزل ؛ رغيف اللحم ، كرات اللحم صلبة. تكمن الصعوبة في أننا جميعًا نتناولها لفترة طويلة لدرجة أن لدينا جميعًا فكرة عما يجب أن يتذوقه ويتذوقه. لذلك عندما تحاول إعادة إنشاء ذلك ، فإن المعركة هي أن الناس يأتون إليها ولديهم كرات اللحم ألف مرة أو لديهم رغيف اللحم مليون مرة. ليس عليك فقط أن تصنع شيئًا يقف بمفرده ويكون لذيذًا إذا قدمته لشخص ما إذا لم يكن يحاول أن يكون رغيف اللحم أو كرات اللحم.

بعد ذلك ، عليك أن تصنع طعامًا لذيذًا يشبه الطعام اللذيذ الذي تناولناه جميعًا مليار مرة. لذلك كان الدجاج المقلي صعبًا. رغيف اللحم كان صعبًا حقًا. كانت كرات اللحم شابًا صغيرًا صعبًا. برجر ... رجل ، برجر. بعض الشركات هناك تقدم برجر رائع ؛ Beyond Beef يقوم بعمل رائع. لكن صنع برجر في المنزل يشعرك بالرضا عن النفس ودهنيًا وقائمًا على البروتين بينما لا يزال نباتيًا كان تحديًا. لكنني أعتقد أنه اتضح أنه جيد حقًا! أردت أيضًا الابتعاد عن تلك الأشياء التي تراها دائمًا في الطبخ النباتي. نرى برغر الفاصوليا السوداء كثيرًا. نرى فطر بولونيز كثيرًا. ترى التوفو في كل مكان. لذلك حاولت الابتعاد عن تلك الأشياء التي تعرض لها الناس. لا أعتقد أنه موجود بعد الآن حيث يجب أن تكون نباتيًا أو آكل لحوم. هناك هذه المنطقة الرمادية الجميلة التي نعيش فيها جميعًا الآن ، يتطلب الأمر بعض التعرض للطرق المختلفة للقيام بذلك.

في كتابك ، تقول أنك تطبخ في مطبخ نباتي بنسبة 75 بالمائة. كيف أثر الطبخ بهذه الطريقة النباتية على نظرتك إلى النكهات وطريقة طبخك؟
لقد جعلني أفضل بكثير. لقد جعلني أكثر إبداعًا. لقد جعلني ذلك أكثر انشغالًا لفهم الطبق ، ما الذي يجعل الطبق ناجحًا ومن أين تأتي النكهات. يجعلني أكثر إبداعًا في ذلك ، إذا كنا نتحدث عن لحم الخنزير المقدد - إذا وصفت لحم الخنزير المقدد ، لحم الخنزير المقدد المثالي - ما تتحدث عنه هو شيء مقدد ، شيء به دهون ، شيء مالح ، وشيء مدخن. هذه هي مكونات لحم الخنزير المقدد. اكتشاف طرق لتقليد ذلك. هذا مجرد الحديث عن لحم الخنزير المقدد. لكن عقلي الآن يفعل ذلك مع لحم الخنزير المسحوب أو قطعة من السمك. لقد جعلني ذلك أكثر تفكيرًا في طريقة تناول الطعام والطريقة التي أفكر بها في المكونات.

إذا كان عليك اختيار طبق واحد في كتاب الطبخ ، فما هو الشيء المفضل لديك على الإطلاق؟
الشخص الأكثر فخراً به ... يعتمد نوعًا ما على ما إذا كنا نطبخ لشخص يأكل اللحم أو إذا كنا نطبخ لشخص نباتي. بالنسبة لشخص يأكل اللحوم ، فإن الشخص الذي أحب صنعه لهم وإبهارهم هو زبدة التفاح المشوية بالجاك فروت المشوية. هذا واحد صادم تمامًا للجميع. إنه يحيرهم فقط بطريقة تثيرهم وتجعلهم متحمسين للطهي النباتي. أكثر ما أحب صنعه لعائلتنا هو رغيف اللحم. أحببت داريك وهو يأكل رغيف اللحم لأول مرة منذ أن كان طفلاً صغيراً. كانت رغيف اللحم جزءًا كبيرًا جدًا من عائلتنا ، وكانت شطائر رغيف اللحم أكثر من ذلك. أن تكون قادرًا على إنشاء واحدة تشبه إلى حد كبير رغيف اللحم وهذا هو عنصر أساسي في الطبخ الجنوبي والغربي الأوسط وتقديمه مع البطاطس المهروسة والفاصوليا الخضراء واللفائف وتناول تلك الوجبة التقليدية ولكن نباتية بنسبة 100 في المائة جعلني أشعر بالفخر.

كتاب الطبخ الجديد لداماريس فيليبس فتاة جنوبية تلتقي بصبي نباتي متاح الآن عبر كتب أبرامز. يمكنك شرائه على أمازون.



تعليقات:

  1. Teague

    تفكير ممتاز

  2. Nigor

    هذا ببساطة لا يضاهى :)

  3. Asante

    عذرا ، لا يمكنني المشاركة الآن في المناقشة - إنها مشغولة للغاية. لكنني سأعود - سأكتب بالضرورة ما أفكر به في هذا السؤال.

  4. Britto

    في رأيي ، أنت مخطئ. دعونا نناقش هذا. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا إلى PM ، سنتحدث.

  5. Christiaan

    الحكيم ليس من يعرف الكثير بل من تكون معرفته مفيدة =)



اكتب رسالة