وصفات جديدة

وصفة المحار روكفلر

وصفة المحار روكفلر


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يتكون هذا الكوكتيل المفضل من المحار على نصف صدفة ثم يعلوها زبدة خضراء غنية وصوص فتات الخبز والمخبوزات أو المشوية. عندما تكون في نيو أورلينز ، توجه إلى غالاتوير لنسختهم الغنية والشمبانية - لا ينبغي تفويتها.

يُعتقد أن أويسترز روكفلر قد تم إنشاؤه في عام 1899 في نيو أورلينز على يد جول ألكياتور ، ابن مالك أحد أقدم المطاعم التي تديرها عائلة في البلاد ، أنطوان. روكفلر ، أحد أغنى الرجال في ذلك الوقت ، بسبب غنى الصلصة.

مكونات

  • نصف كوب من الشمر المفروم ، بصلة فقط
  • ¼ كوب كراث مقطع ، أخضر وأجزاء بيضاء
  • كوب بقدونس مجعد مفروم ناعماً
  • كوب بصل أخضر مفروم ناعماً (أجزاء خضراء وبيضاء)
  • نصف كوب كرفس مفروم
  • نصف كوب كاتشب
  • 1 1/2 كوب سبانخ مجمدة مطبوخة ومصفاة ومفرومة
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة حريف
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة يانسون مطحون
  • 2 ملاعق صغيرة صلصة رسيستيرشاير
  • ¼ كوب ليكيور أعشاب
  • 1 كوب (2 سيقان) زبدة ذائبة مملحة
  • كوب بقسماط مجففة متبلة
  • 12 كوب ملح صخري
  • 6 دزينات من المحار على نصف صدفة
  • 12 قطعة ليمون ويدجز

الاتجاهات

سخني الفرن على 350 درجة.

في محضر الطعام ، يُمزج الشمر ، والكراث ، والبقدونس ، والبصل الأخضر ، والكرفس ، والكاتشب ، والسبانخ ، والملح ، والفلفل الأبيض ، والزعتر ، واليانسون ، والورسيسترشاير ، والأعشاب. اهرس المزيج جيدًا. باستخدام ملعقة مطاطية ، اكشطي محتويات محضر الطعام في وعاء كبير. أضيفي الزبدة وفتات الخبز. تأكد من خلط الخليط جيدًا.

صب ما يكفي من الملح الصخري في 12 قالب كعك مقاس 8 بوصات لتغطية قاع المقالي. رتب 6 محار في أنصاف أصدافها في كل مقلاة.

املأ كيس المعجنات بصلصة روكفلر وقم بوضع أجزاء متساوية من الصلصة فوق كل قشرة (إذا لم يكن لديك كيس معجنات ، استخدم ملعقة كبيرة لتوزيع الصلصة).

ضعي المقالي في الفرن واخبزيها لمدة 5 دقائق أو حتى تتماسك الصلصة.

ارفعوا النار لشواء المحار وشيهم لمدة 3-4 دقائق إضافية ، حتى تنفجر القمم. قد يكون من الضروري خبز المحار على دفعات.

ضع كل طبق من أطباق العشاء الاثني عشر بمناديل قماش مطوية في مربعات مرتبة. عش بعناية مقالي المحار داخل المناديل المطوية. زينيها بأوتاد الليمون وقدميها دفعة واحدة.


ملخص الوصفة

  • الملح الصخري
  • 4 شرائح لحم مقدد مفرومة ناعماً
  • 1/4 كوب زبدة مذابة
  • 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 2 كوب سبانخ مجمدة ، مذابة (غير مصفاة)
  • 1/2 كوب بصل أخضر مفروم ناعم
  • 1/2 كوب بقدونس مفروم ناعماً
  • 1/2 كوب من سائل المحار (سائل المحار المحجوز)
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
  • 1/4 كوب من الأفسنتين
  • 3 عشرات من المحار في نصف صدفة ، مصفاة ، تحفظ سائل المحار

ضعي طبقة من الملح الصخري مقاس 12 بوصة في صواني جيلي رول كبيرة.

يُطهى لحم الخنزير المقدد في مقلاة كبيرة لمدة تتراوح من 4 إلى 6 دقائق أو حتى يُصفى ويُحفظ في مقلاة.

تُضاف الزبدة والدقيق إلى المرق الحار ويُطهى مع التحريك باستمرار ، من 3 إلى 5 دقائق أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضف السبانخ والمكونات الخمسة التالية. جلب إلى يترك على نار خفيفة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح كثيفًا جدًا. ازالة من الحرارة. أضيفي الأفسنتين ولحم الخنزير المقدد وأضيفي ملح الطعام حسب الرغبة

سخني الشواية مع رف الفرن 6 بوصات من الحرارة. توضع 18 محارة على الملح في مقالي جاهزة مع مزيج السبانخ. يُشوى لمدة 4 إلى 6 دقائق أو حتى يتحول لونه إلى اللون البني الفاتح.


وصفة المحار روكفلر

يا إلهي. أويسترز روكفلر ... مفضل في الولايات المتحدة الأمريكية ... مزيج غني ودسم من السبانخ والجبن ولحم الخنزير المقدد فوق محار ممتلئ العصير ... ما الذي يمكن أن تطلبه أكثر من ذلك؟ أتمنى أن تحب هذه الوصفة بقدر ما أحببت صنعها. الوصفة سهلة نسبيًا ... بضع خطوات بسيطة ... ويمكن وضعها على مائدتك في أقل من ثلاثين دقيقة!

لقد استخدمت محار Blue Point من شركة Carolina Meat & amp Fish Co. لهذه الوصفة ... أود أن أقترح استخدام هذه المحار أو محار مشابه في الحجم والنضارة. اسأل بائع السمك المحلي عن البدائل إذا لم تكن النقاط الزرقاء متوفرة. هذه الوصفة تصنع دزينة ونصف من المحار!

تاريخ المحار روكفلر:

1850 - قام أنطوان الكياتور ، المالك الأصلي لمطعم أنطوان في نيو أورلينز ، لويزيانا ، بإعداد طبق خاص من الحلزون يسمى القواقع بورغينيون التي كانت تحظى بشعبية كبيرة. تم افتتاح المطعم ، الذي يقع في شارع سانت لويس في الحي الفرنسي في نيو أورلينز ، في عام 1840 ، ويعد أنطوانز أقدم مطعم مدار عائليًا في البلاد.

بالنسبة الى موقع ويب مطعم انطوان:

في عام 1874 ، كان أنطوان في حالة صحية سيئة ، وأخذ إجازة من عائلته ، وإدارة المطعم في يد زوجته. لقد شعر أنه لم يعد يعيش طويلاً وتمنى أن يموت ويدفن في مسقط رأسه في فرنسا. قال لزوجته إنه لا يريدها أن تشاهده وهو يتدهور ، وقال أثناء مغادرته "بينما أستقل القارب إلى مرسيليا ، لن نلتقي مرة أخرى على الأرض". مات خلال العام.

1899 - عندما تولى Jules Alciatore العمل ، انحسر طعم الحلزون ، وكان هناك أيضًا نقص في الحلزون الفرنسي. أراد استخدام منتج محلي لتجنب أي صعوبة في شرائه. اختار المحار وقام بتكييف وصفة الحلزون في عام 1899 لاستخدام محار الخليج.

يُعرف Jules Alciatore بأنه رائد في فن طهي المحار (حيث نادرًا ما تم طهيه قبل هذا الوقت). وفقًا للأسطورة ، يُقال إن أحد العملاء صرخ بسعادة بعد تناول هذا الطبق ، "لماذا ، هذا غني مثل روكفلر!"

أطلق على الطبق اسم Rockefeller لأن اللون الأخضر كان لونًا من الأخضر وكان الطبق كله غنيًا لدرجة أنه أراد اسمًا يشير إلى "الأغنى في العالم". كان الاسم الأول الذي تخطر بباله هو جون د. لم يحظ أي طبق أمريكي آخر بهذا القدر من الثناء والاهتمام مثل أويسترز روكفلر.

المحار روكفلر

ماذا تحتاج:

  • 18 محار النقطة الزرقاء أو محار مماثل (مقشر)
  • 4 شرائح لحم مقدد مفرومة
  • 3 TBLS زبدة
  • 11 أوقية. طازجة (استخدمت عضويًا) السبانخ
  • حبة كراث صغيرة مفرومة ناعماً
  • 2 إلى 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  • دفقة من النبيذ الأبيض (استخدمت Pinot Grigio من Impero Wines)
  • 4 TBLS كريمة خفق ثقيلة
  • 6 أوقية. جبن جروير مبشور
  • 6 أوقية. جبنة بارميزان مبشورة أو مبشورة
  • 1/2 ج فتات خبز بانكو
  • 2 TBLS زبدة
  • البقدونس المفروم الطازج
  • ملح صخري / ملح خشن
  • فلفل اسود
  • نكهة ليمونة واحدة
  • أسافين الليمون

كيف:

سخني الفرن إلى 375 درجة. قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة. اطبخها حتى تصبح مقرمشة. ضع السبانخ في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف. الميكروويف على ارتفاع لمدة دقيقة. ضعها على لوح التقطيع واقطعها إلى قطع صغيرة ... احتفظ بها. تذوب ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة. أضف الكراث والثوم. طهي لمدة دقيقة.

أضف السبانخ المفرومة. يتبل بالفلفل. لا تحتاج إلى إضافة ملح إضافي ... الزبدة ولحم الخنزير المقدد ستوفر الكثير. صب القليل من النبيذ الأبيض.

أضيفي كريمة الخفق الثقيلة واتركيها ... اتركيها تنضج لمدة دقيقتين ... فقط ما يكفي لتسخين الكريمة وترك المزيج يتكاثف قليلاً. أضيفي حوالي نصف قطع لحم الخنزير المقدد إلى خليط السبانخ ... قلبي حتى تمتزج.

ارفعي المقلاة عن النار. في وعاء صغير ، ذوبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة في الميكروويف. أخرجيها من الميكروويف وأضيفي فتات الخبز البانكو ... قلبي جيداً لتغطي فتات الخبز. اخلطي ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم الطازج.

احصل على طبق أو مقلاة للخبز. لقد استخدمت مقلاة الحديد الزهر المسطحة هذه من لودج. كانت مثالية لعمل هذه الوصفة. صب الملح الصخري / الخشن في قاع المقلاة ... سيساعد ذلك في الحفاظ على ثبات المحار أثناء ملئه وخبزه. رتب المحار على أساس الملح.

ضع ملعقة أو ملعقتين من خليط السبانخ فوق كل محار.

ضعي خليط السبانخ مع جبن البارميزان والغرويير. أنا فقط تصدرت كل واحدة مع عدد قليل من القرصات السخية.

ضع خليط البانكو / الزبدة على الجبن.

تخبز في فرن 375 درجة لمدة 10 إلى 12 دقيقة. ستلاحظ أن الجبن سيذوب وسيتحول لون فتات الخبز إلى اللون البني الذهبي. أخرجيها من الفرن وضعيها فوقها برش الليمون وقليل من بقايا قطع لحم الخنزير المقدد. قدميها على الفور مع شرائح الليمون الطازجة. استمتع!

نصيحة: يمكنك بالتأكيد إعدادها مسبقًا وتخزينها في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا للخبز ... سيكون رائعًا للحفلة ... تأكد من صنع ما يكفي ... سيحبهم ضيوفك!


وصفة Galatoire & # 039s Oysters Rockefeller

Oysters Rockefeller هو طبق كلاسيكي من نيو أورلينز يقدم صلصة غنية مخبوزة فوق المحار الطازج.

وصفة محار روكفلر من Galatoire's في نيو أورلينز. الصورة: Louisiana Kitchen & amp Culture Magazine

أويسترز روكفلر هو طبق تم إنشاؤه في نيو أورلينز في مطعم أنطوان. المحار روكفلر ، سمي بهذا الاسم بسبب ثراء الصلصة. لا تزال واحدة من إبداعات الطهي العظيمة في كل العصور وتظل الوصفة الأصلية سر أنطوان الخاضع لحراسة مشددة ، ولكن العديد من المطاعم مثل Galatoire's (التي تأسست عام 1905) تقدم نسختها الخاصة من هذا الطراز الكلاسيكي في نيو أورلينز.

وصفة شهر يناير 2014 مقدمة من مجلة Louisiana Kitchen and Culture Magazine.

مكونات وصفة المحار روكفلر:

• نصف كوب شمر مقطع (بصيلة فقط)
• نصف كوب من الكراث المفروم (أجزاء خضراء وبيضاء)
• نصف كوب بقدونس طازج مفروم ناعماً
• 2 بصل أخضر مفروم ناعماً
• 1 ضلع كرفس مفروم ناعماً
• نصف كوب كاتشب
• 1½ كوب سبانخ مجمدة ومجمدة ومطبوخة ومصفاة
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل حريف
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
• 1 ملعقة صغيرة يانسون مطحون
• 2 ملاعق صغيرة صلصة رسيستيرشاير
• نصف كوب ليكيور أعشاب *
• 1 كوب زبدة مذابة
• نصف كوب بقسماط مجففة متبلة
• 6 دزينات من المحار على نصف صدفة
• 12 كوب ملح صخري
• 12 قطعة ليمون ودجز للتقديم

طريقة التحضير:

يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

في محضر الطعام ، يُمزج الشمر ، والكراث ، والبقدونس ، والبصل الأخضر ، والكرفس ، والكاتشب ، والسبانخ ، والملح ، والفلفل ، والزعتر ، واليانسون ، والورسيسترشاير ، والأعشاب. خليط البوريه جيداً. تُكشط في وعاء خلط كبير. أضيفي الزبدة وفتات الخبز وقلبي جيدًا.

صب ما يكفي من الملح الصخري في 12 قالب كعك بحجم 8 بوصات لتغطية القيعان. رتب ستة محار في أنصاف أصدافها في كل مقلاة.

املأ كيس المعجنات بصلصة المحار روكفلر وقم بوضع أجزاء متساوية من الصلصة فوق كل قشرة أو استخدم ملعقة كبيرة لتوزيع الصلصة. اخبزيها لمدة خمس دقائق حتى تتماسك الصلصة. قم بزيادة الحرارة لشواء المحار المشوي حتى تغلي القمم ، حوالي ثلاث إلى أربع دقائق. قد يكون من الضروري خبز المحار على دفعات.

للتقديم ، قم بتبطين كل طبق من أطباق العشاء الستة بمناديل من القماش مطوية في مربعات مرتبة. نستله من المحار في مناديل مطوية. تُزين بأسافين الليمون. قدم المحار روكفلر على الفور. يخدم ستة.
* في حالة عدم توفر Herbsaint ، يمكن استبدال Pernod.


المحار روكفلر

في كتابه الكلاسيكي المعاد إصداره فن الطبخ الأمريكي، جيمس بيرد يتميز بما يعتبره نسخة أصلية من طبق نيو أورليانز. بشكل عام ، يتم استزراع المحار الأكثر استدامة ويمكن أن يأتي من أي مكان في العالم.

مكونات

  • 1/3 كوب شمر مقطع
  • 1/3 كوب بقدونس مفروم
  • 1/4 كوب كرفس مفروم
  • 1/4 كوب من الكراث المفروم ، أو البصل الأخضر إذا لم يكن الكراث متوفرًا (في الواقع ، في نيو أورلينز يسمون البصل الأخضر & ldquoshallots & rdquo)
  • 1 ملعقة صغيرة شرفل مفروم
  • ملح وفلفل مطحون طازج حسب الرغبة
  • رشة حريف
  • 1/2 رطل (2 عود) زبدة
  • 2 كوب جرجير
  • 1/3 كوب بيرنو
  • 1/3 كوب بقسماط
  • الملح الصخري
  • 2 دزينة من المحار على نصف صدفة

طريقة

يُقلى الشمر ، البقدونس ، الكرفس ، الكراث ، الشيرفيل ، والتوابل في 3 ملاعق كبيرة من الزبدة لمدة 3 دقائق. نضيف الجرجير ونتركه يذبل. اكشطه في الخلاط ، وأضف البرنود ، واخلطه لمدة دقيقة واحدة. يُمزج مع الفتات والزبدة المتبقية. الموسم بشكل جيد مع الملح والفلفل.

رتب المحار على طبقة من الملح الصخري في مقلاة تحميص معدنية. بلل الملح قليلًا بالماء. ضعي حوالي 1 ملعقة صغيرة من الخليط على كل محار. اخبزيها في درجة حرارة 450 درجة فهرنهايت لمدة 4 دقائق ، أو لمدة كافية لتسخين المحار والصلصة.


طعم الجنوب: المحار روكفلر

تعرف على ما الذي يجعل طبق أويستر روكفلر حقيقيًا وجرب وصفتنا المفضلة لهذه المقبلات الجنوبية الكلاسيكية.

تاريخ المحار روكفلر
هناك الكثير من اللغط حول الوصفة الأصلية لـ Oysters Rockefeller. نحن نعلم أنه تم اختراعه بواسطة Jules Alciatore ، مالك الجيل الثاني لمطعم Antoine & aposs في نيو أورلينز. ومع ذلك ، لا نعرف ما الذي تم إدخاله بالضبط في الطبق الأصلي & # x2014 فقط أنه كان هناك ثروة من الأعشاب الخضراء الزاهية وكانت غنية ، مثل جون دي روكفلر نفسه.

في المطاعم اليوم ، نجد مجموعة من المحتالين ، مثل المحار المقنع بجبنة البارميزان ، أو يتجولون بقلوب الخرشوف الباهتة ، أو يتجولون مع عجينة الأنشوجة.

ما هو المحار روكفلر؟
هذه الاختلافات ، على الرغم من كونها لذيذة في كثير من الأحيان ، ليست المذاق الحقيقي لمحار روكفلر. يتميز Rockefeller الحقيقي بالجرأة والقوة مع المكونات المخلوطة حديثًا بما في ذلك البقدونس وأوراق الكرفس وبصلة الشمر. إضافة المسكرات بنكهة اليانسون مثل بيرنود تعزز فقط النكهة العشبية الخضراء.

على مر السنين ، كان هناك أيضًا نقاش بين السبانخ والجرجير حول هذا الطبق. نحن نفضل ، في الموسم ، لدغة الجرجير المقرمشة. ولكن إذا كنت تفضل السبانخ ولا تحتوي على أوراق الكرفس أو الطرخون ولا تفضل الكرز ، فثق في براعم التذوق لديك واستخدم ما تريد. عند صنع هذا المحار المخبوز ، من المهم اختيار المحار الطازج والأعشاب الطازجة المتاحة.

وصفتنا المحار روكفلر ، المقتبسة من مجموعة كبيرة من الوصفات المثيرة ، حصلت على تصنيف عالٍ جدًا في مطبخ الاختبار الخاص بنا. يبدو أن هذا الذوق الجنوبي الكلاسيكي ، الذي أثار مثل هذا الجدل ، يجب أن يستحق المحاولة مرة واحدة على الأقل.

لكن هل المحار آمن؟
المحار المطبوخ آمن بشكل عام للأكل. على الرغم من ذلك ، يمكن للمحار الخام أن يأوي مجموعة متنوعة من الأمراض ، من بينها فيروس نورووك ، الذي يسبب اضطرابات في المعدة والتهاب الكبد (على الرغم من أن مثل هذه الحالات نادرة للغاية). Vibrio vulnificus، تسبب في مرض خطير ووفاة عدد من الأشخاص.

توصلت صناعة المأكولات البحرية إلى طرق مختلفة لمعالجة المحار النيء لقتل البكتيريا التي تسمى معالجة ما بعد الحصاد أو PHP. يمكن تجميد المحار ومعالجته بالضغط الهيدروستاتيكي أو بسترته. المحار المعالج بهذه الطريقة خالي من البكتيريا تقريبًا من قبل إدارة الغذاء والدواء. إذا كنت قلقًا بشأن تناول المحار النيء ، فاطلب من سوق المأكولات البحرية طلب المحار المعالج بعد الحصاد. في المطعم ، اسأل عما إذا كان المحار قد تمت معالجته بعد الحصاد. إذا لم يكن كذلك ، اطلب المحار المطبوخ بدلاً من ذلك.


  • المحار روكفلر
  • 3 دوز من المحار الخام المقشر في الخمور
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1 ليمون ، معصور
  • صلصة
  • 1/2 ستيك زبدة
  • 4 ملاعق كبيرة طحين
  • 2 حزمة من البقدونس منزوعة السيقان ومفرومتان ناعماً
  • 2 حزمة بصل أخضر مفروم ناعماً
  • 8 أضلاع من الكرفس ، منزوعة جميع الخيوط ، مفرومة ناعماً
  • 4 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • 1-1.2 ملعقة كبيرة سكر
  • 1 ملعقة كبيرة خل
  • 1 ملعقة كبيرة ملح ، أو حسب الرغبة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة حريف
  • 1/2 كوب فتات خبز
  • 6 أطباق خبز صغيرة في الفرن

تحضير المحار: اسلقي المحار في الخمور الخاصة به مع 1/2 ملعقة صغيرة ملح وعصير ليمونة واحدة لمدة دقيقة واحدة أو حتى تبدأ حوافها بالكاد في التجعد. لا تغلي. صفي المحار واحتفظي بكوب واحد من السائل واتركيه جانبًا.

اصنع صلصة روكفلر: تذوب الزبدة في قدر ثقيل. يضاف الدقيق ويطهى لمدة دقيقتين بدون تلوين. امزج كوبًا واحدًا من سائل سلق المحار المحجوز. يُمزج البقدونس المفروم والبصل الأخضر والكرفس. نضيف معجون الطماطم والسكر والخل والملح والفلفل والحريف. ينضج ببطء شديد لمدة ساعة و 15 دقيقة. نضيف فتات الخبز ونضبط التوابل حسب الذوق.

قم بتجميع الطبق: رتب المحار في أطباق فرن فردية ، 6 محار لكل وجبة ، وملعقة فوق صلصة روكفلر. اخبزيها في فرن محمى على حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة 12 دقيقة أو حتى تصبح الصلصة فقاعات وتبدأ في التحول إلى اللون البني. 6 خدمات.

الاختلافات: تتطلب معظم الوصفات السبانخ ، على الرغم من أنها غير مستخدمة في الوصفة الأصلية. يفضل بعض الطهاة أن تكون الصلصة شديدة الخضرة ويستخدمون ألوان الطعام الخضراء ، بينما يضيف البعض الآخر ورشيسترشاير وصلصة الفلفل الحار أو Herbsaint أو Pernod. ستعتمد اللمسات الأخيرة دائمًا على ذوقك الخاص.

لقد رأيت هذه الصلصة تعمل بنجاح كصلصة تقدم فوق سمك السلمون المرقط ، كصلصة للمعكرونة ، وحتى كقاعدة سوفليه. لم يسبق لي أن قمت بعمل أويسترز روكفلر كما هو الحال في موقع منشأه ، أنطوان ورسكووس.

لقد قمت بتبسيط تجميع الوصفة وخبزها من خلال الدعوة إلى استخدام أطباق الفرن. عادة في المطاعم يُخبز المحار على نصف صدفة ، في مقالي فطيرة مليئة بالملح الصخري.

من الأهمية بمكان إذا كنت تريد أن تتحول الصلصة بشكل صحيح يجب أن تضمن لك كشط جميع الخيوط من سيقان الكرفس. إذا لم تقم بـ & rsquot ، فلن تحصل أبدًا على الملمس المناسب. سيكون هناك دائمًا قطع خيطية في الصلصة بغض النظر عن مدى نعومة تقطيعها. أزل كل السيقان من البقدونس وإلا ستحصل على مرارة لن تتمكن من التخلص منها. عندما أقول أن ينضج ببطء شديد ، أعني ذلك. يقوم بعض أفضل الطهاة في نيو أورلينز بحرق هذه الصلصة بانتظام لأنها تستغرق وقتًا طويلاً على نار منخفضة مع التحريك المنتظم وغطاء جيد على القدر. لا تدع الأمر ينفجر ويفقع. لا تحاول & rsquot التسرع فيه. بالتأكيد يجب طهي كل المذاق الأخضر النيء للخضروات حتى تكتسب الصلصة المذاق الغني والرائع الذي تشتهر به حقًا. هذا هو أحد أسباب صعوبة تحضير هذه الصلصة بشكل صحيح.


  • 1. الجزء الأول من صنع هذا هو تقشير المحار. يمكنك القيام بذلك عن طريق إمساك المحار بيد واحدة في منشفة وربط سكين التقشير في فجوة في القشرة وتشغيل السكين ببطء لأعلى ولأسفل وللخلف وللأمام حتى تفتح. كن حذرًا جدًا عند القيام بذلك حيث قد يكون من الخطير العمل بسكين الفرم والضغط بشدة على المحار.
  • 2. عند القيام بذلك ، أحب أن أقوم بتجفيف بعض الثوم والبصل ثم تقليل بعض الكريمة حتى تصبح سميكة للغاية ، مثل صلصة الفريدو.
  • 3. من هناك أقوم بطي القليل من السبانخ الصغيرة وأطهوها على نار خفيفة حتى تذبل ولكن لا تصبح طرية.

  • 4. بينما تحتفظ بصلصة الكريمة اللذيذة دافئة ، فأنت تريد طهي المحار المقشر برفق وبسرعة في بعض زيت الزيتون ثم شواءه في بعض نبيذ شاردونيه. النبيذ يساعد فقط في الارتقاء بهذا المستوى إلى المستوى التالي ولكنه ليس ضروريًا.
  • 5. بمجرد طهي كل شيء ، ضع المحار المطبوخ مرة أخرى على نصف صدفة ، ثم أضف السبانخ والقشدة ، ثم أضف بعضًا من جبن أسياجو ، وفتات الخبز ، وبعض جبن البارميزان ثم ضعها في الفرن لتحميرها وتحميرها.
  • 6. تخدم


المحار روكفلر

تم تقديمها في حفل عشاء بطابع ماردي غرا حضرناه. الجميع أحبهم تمامًا.

وقت التحضير: 30 دقيقة

وقت الطبخ: 15 دقيقة

مكونات:

4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
2 فص ثوم مفروم
1/3 كوب بقسماط ، يفضل بانكو
2 كراث ، مفروم
2 كوب سبانخ طازجة مفرومة
1/4 كوب بيرنو (علبة نبيذ أبيض)
الملح والفلفل حسب الذوق
اندفاعة صلصة الفلفل الاحمر
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1/4 كوب جبن بارميزان مبشور
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
2 دزينة من المحار ، على نصف صدفة
الملح الصخري
أسافين الليمون وصلصة تاباسكو ، للتقديم

تعليمات:

تحضير حشوة المحار:
1. في مقلاة متوسطة الحجم ، تذوب الزبدة. يضاف الثوم ويقلى لمدة دقيقتين ثم يرفع عن النار.

2. ضعي فتات الخبز في وعاء الخلط وأضيفي نصف كمية زبدة الثوم واتركيها جانبًا.

3. إلى ما تبقى من زبدة الثوم في المقلاة ، يضاف الكراث والسبانخ ، ويطهى لمدة 3 دقائق حتى تذبل السبانخ. قم بإزالة الصقيل من المقلاة باستخدام Pernod أو النبيذ الأبيض. يتبل بالملح والفلفل ويضاف رشة من صلصة الفلفل الأحمر. اترك الخليط ينضج لبضع دقائق.

4. ننتهي من فتات الخبز عن طريق خلط زيت الزيتون والبارميزان والبقدونس بالملح والفلفل.

5. ملعقة صغيرة ممتلئة من خليط السبانخ على كل محار ، متبوعة بملعقة من خليط فتات الخبز. يرش الملح الصخري على صينية الخبز. رتب المحار في الملح لتثبيته. تُخبز في فرن مسخن مسبقًا بدرجة حرارة 450 درجة فهرنهايت لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.


شاهد الفيديو: Ricetta: Ostriche alla Rockfeller (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Aviel

    في رأيي ، هذا خطأ كبير.

  2. Osrid

    أعتذر ، هذا البديل لا يأتي في طريقي. من آخر يمكن أن يقول ماذا؟

  3. Lev

    الأزمة ليست في العمل ، الأزمة في الأذهان. حتى بوتين اعترف بالأزمة الاقتصادية ، رغم أنه لم يعترف بها من قبل ، لذلك هناك ما يجب التفكير فيه

  4. Reginald

    شيء من هذا القبيل لا يظهر

  5. Zoloshura

    أعتقد أن الأخطاء ارتكبت. نحن بحاجة إلى مناقشة.



اكتب رسالة