وصفات جديدة

اشرب المزيد من النبيذ البرتغالي

اشرب المزيد من النبيذ البرتغالي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

إنها محادثة تحدث بانتظام في وظيفتي ، وهو أمر متوقع عند العمل في مطعم يحتوي على أكثر من عدد قليل من أنواع النبيذ الباطنية في القائمة. "سأحصل على ، من فضلك." أجبته: "ليس لدي واحد من هؤلاء ، لكن لدي شيء مشابه". "هذا النبيذ من البرتغال سيكون ممتازًا." نظر الضيف إلي وهو مندهش: "من البرتغال؟ لكني لم أشرب قط نبيذ برتغالي! "

نعم ، من السهل أن تنسى البرتغال ، البلد الذي غالبًا ما يطغى على أذهان الأمريكيين جارته الإسبانية الأكبر بكثير إلى الشرق. على الرغم من أن نبيذيها المشهورين ، بورت وماديرا ، حظيا بنجاح كبير في 17ذ و 18ذ قرون ، السنوات اللاحقة من الصراع السياسي ، الداخلي والخارجي ، أعاقت نمو سوق النبيذ البرتغالي. في حين أن العديد من مستهلكي النبيذ في الولايات المتحدة قد جربوا ، أو على الأقل سمعوا ، عن نبيذ بورت ، فقد ساهمت الاتجاهات الحديثة نحو الأساليب الأكثر جفافاً في انخفاض شعبيتها.

ولكن من العار أن تنسى أمر البرتغال ، ليس فقط عندما يتعلق الأمر بالنبيذ ، ولكن عندما يتعلق الأمر بالطعام والسفر والثقافة وغير ذلك الكثير! البرتغاليون هم من أكثر الناس دفئًا وترحابًا ، وهم يحتفظون بتاريخ بلادهم باحترام كبير ، وكل ذلك يتألق في نبيذهم.

يحتاج لمزيد من الإقناع؟ اقرأ هذه الأسباب الخمسة التي تجعلك تشرب المزيد من النبيذ البرتغالي ، ولا تشعر بالخجل إذا كنت تريد البحث عن واحد على الفور.

قيمة

نظرًا لأن النبيذ البرتغالي لا يزال غير معروف للعديد من شاربي النبيذ في الولايات المتحدة ، فإن نسبة الجودة إلى السعر مرتفعة ؛ حيث يوجد طلب أقل ، يمكن أن تظل الأسعار منخفضة. تظل العديد من الزجاجات في فئة أقل من 15 دولارًا ، لكن تشرب كما لو أنها تكلف ما يزيد عن 20 دولارًا. خذ عام 2010 Herdade do Esporão Reserva Red: بسعر 25 دولارًا فقط ، هذا النبيذ غنيًا وتعقيدًا وسيستمر في التطور إلى لحم شبيه بالتبغ مع تقدم العمر. هذا الطراز العتيق مذهل بشكل خاص ، ويستحق أكثر بكثير من سعره.

أصناف محلية فريدة من نوعها

تريد إقناع جميع أصدقائك النبيذ؟ ما عليك سوى دهن العنب البرتغالي ، والذي لا يمكن العثور على الكثير منه في أي مكان آخر في العالم. Castelão و Fernão Pires و Trincadeira و Antão Vaz - قد يكونون أعاصير اللسان ، لكنهم جميعًا يساهمون في المناظر الطبيعية الفريدة للنبيذ البرتغالي. أكثر أنواع العنب شهرة في البرتغال هو توريجا ناسيونال ، والذي يستخدم تقليديًا في بورت ولكنه يصنع أيضًا نبيذًا من الدرجة الأولى برائحة التوت الأزرق والبنفسج.

متنوع

قد تكون البرتغال صغيرة ، ولكن لديها تنوع هائل في المناخ المحلي ، من فينهو فيردي الباردة والمورقة على طول ساحل المحيط الأطلسي الشمالي إلى الينتيخو الحارة والقاحلة في الجنوب الشرقي غير الساحلي. هذا يخلق مجموعة متنوعة من أنماط النبيذ: الأبيض ، الأحمر ، الوردي ، الثابت ، الفوار ، المدعم ، الجاف ، الحلو ، وأكثر! هناك نبيذ برتغالي لإرضاء كل من يشرب الخمر.

الود مع الطعام

غالبًا ما تتمحور الضيافة البرتغالية حول طاولة ، لذلك ليس من المستغرب أن يكون النبيذ البرتغالي صديقًا للطعام بشكل لا يصدق. عادةً ما يكون النبيذ متوازنًا جيدًا ، وله حموضة ممتازة ، وكما ذكرنا سابقًا ، فإنه يحتوي على مجموعة واسعة من الأساليب لتتناسب مع المأكولات المحلية والعالمية.

التقاليد تلتقي بالحداثة

من أي وقت مضى رأيت تلك الحلقة من أنا أحب لوسي عندما تدوس العصابة عنب النبيذ؟ يُطلق على ذلك اسم "الدوس على الأقدام" ، وعلى الرغم من أنه مرادف لصناعة النبيذ في نظر العديد من الناس ، إلا أنه نادرًا ما يتم استخدام هذه التقنية اليوم - باستثناء البرتغال. إنه مجرد مثال واحد على كيفية استمرار صانعي النبيذ البرتغاليين في إنتاج نبيذ استثنائي. ومع ذلك ، تتبنى البرتغال أيضًا الابتكار في صناعة النبيذ ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالحفاظ على البيئة.

تعمل كورتني شيسل على حصاد النبيذ البرتغالي لعام 2014 مع Herdade do Esporão في Alentejo و Quinta dos Murças في Douro. ستكتب عن تجاربها الحصاد هنا في The Daily Meal وعلى موقعها الإلكتروني ، www.courtneyschiessl.com.


الليكور البرتغالي - دليل المبتدئين

هناك بعض المشروبات الكحولية الرائعة المعروضة في البرتغال. مثالي للاستمتاع بعد الوجبة ، أو من أجلها فقط!

يوزع أصحاب المطاعم الودودون أحيانًا كوبًا مجانيًا من شيء برتغالي بعد الوجبة ، ولكنه عادةً ما يكون من نوع الميناء أو aguardente ("ماء النار البرتغالي".) يتعين عليك البحث عن بعض الأطعمة الأخرى أو طلبها. بقدر ما رأيت ، حتى هنا في الغارف السياحية ، لم يتم عمل الكثير للإعلان عن بعض هذه المشروبات الممتعة.

Amendoa هو مشروب كحولي باللوز الحلو ، مثل الأماريتو الإيطالي ولكنه أخف وزنا وأقل في الكحول. رائع مع الحلوى ، إنه مثالي مباشرة من الزجاجة ، لكن بالنسبة لي ، جيد بشكل خاص سكب على الجليد والليمون. عندما احتفلنا بعيد ميلادنا الأخير في مطعم Quatro Aguas في تافيرا ، حصلنا على كوكتيل تضمن إيدفووا مخفوق بعصير الليمون الطازج الذي كان مميزًا إلى حد ما - المزج الحلو والحامض معًا بشكل رائع.

جينجا (جينجينها) عبارة عن مشروب كحولي كرز مصنوع من البراندي ، يتم تقديمه أحيانًا مع الكرز الحامض المنقوع في الخمر والذي زاد بشكل مطرد في محتوى الكحول أثناء وجوده في

المشروب البرتغالي ليكور بيراو

زجاجة. يعد ginginha مثاليًا للقطات ، ويتمتع بأفضل ما يكون مع غروب الشمس في لشبونة ، حيث يمكن شراؤه من قضبان صغيرة مبطنة بالبلاط البرتغالي ، بالكاد كبيرة بما يكفي لاستيعاب 3 أشخاص. يتم تقديم المشروب على شكل أكواب ورقية صغيرة ويتم الاستمتاع به وسط الحشود بالخارج ، ويتألف من مزيج من السياح والسكان المحليين وأكواب البندق.

ليسور بيراو هو عدد قليل فريد من نوعه ذو مذاق عشبي مع نوتة طفيفة من اليانسون. ومع ذلك ، فهو خفيف وطازج ولا يشبه طعم الأوزو اليوناني.

ميدرونو هي روح قوية جدًا يتم تخميرها من شجرة أربوتوس (الفراولة البرية). يمكن أن يكون Medronho قويًا للغاية ومتاحًا في أشكال مختلفة تتراوح من زجاجات البيرة المنزلية التي لا تحمل علامات ، وأسلوب لغو ، إلى قشور المتذوق بأسعار عالية بشكل طفيف. إذا كانت لديك الفرصة لتجربتها ، فقم بالتأكيد ، ولكن اترك مفاتيح السيارة في المنزل! لقد قيل لي أن Monchique ، في غرب Algarve هي المكان المناسب للذهاب إلى medronho ، لكن لا يزال يتعين علي شراء أي منها من هناك - شاهد هذا الفضاء!

هذه نقطة انطلاق ولكن هناك الكثير من المشروبات الكحولية البرتغالية للاختيار من بينها. تعتبر متاجر الأطعمة الذواقة حول الغارف مكانًا جيدًا للبدء. غالبًا ما يخزنون دفعات صغيرة من المسكرات من المنتجين المحليين ، بما في ذلك بعض المنتجات المصنوعة من البرتقال المحلي.

أفضل جزء؟ هذه المشروبات رخيصة للغاية. تأتي زجاجة "اديفووا" في السوبر ماركت بسعر أقل من 4 يورو - لذلك لا يوجد سبب لعدم وجود مجموعة كاملة في خزانة المشروبات. سعود!


هناك ما هو أكثر من النبيذ البرتغالي من بورت

ليتي تيج

وادي دورو في البرتغال موطن لأحد أشهر أنواع النبيذ في العالم: Port. وعلى الرغم من أن هذا النبيذ المدعم الرائع قد وضع المنطقة على الخريطة ، فإن صانعيها يتحولون أيضًا إلى ألوان حمراء وبيضاء جافة من الدرجة الأولى - إلى اللامبالاة الظاهرة لعالم شرب النبيذ.

على الأقل كان هذا انطباعي عندما عدت إلى نيويورك بعد قضاء بعض الوقت في دورو الشهر الماضي. لقد تذوقت بعض أنواع النبيذ الجيدة خلال رحلتي وكنت أتطلع لشربها في المنزل. ومع ذلك ، في كل متجر نبيذ زرته ، حتى في قسم Ironbound البرتغالي بكثافة في نيوارك ، نيوجيرسي ، لم أجد سوى عدد قليل من الزجاجات التي تذوقتها. لماذا يصعب تعقب أنواع النبيذ الجيدة الصنع وذات الأسعار الجيدة في المنطقة؟

قد يكون أحد الأسباب هو أن النبيذ والعنب البرتغاليين غير معروفين كثيرًا لمن يشربون الكحول في الولايات المتحدة.باكالهو). قال مانويل لوبو دي فاسكونسيلوس ، صانع النبيذ في Quinta do Crasto: "الطعام لا يساعدنا". "الإيطاليون لديهم بيتزا ومعكرونة والإسبان لديهم تاباس."

قد يكون سبب آخر هو أن أفضل أنواع دورو الحمراء الجافة والبيضاء كانت موجودة فقط لفترة قصيرة. بينما يتمتع Port بتاريخ طويل ولامع يعود إلى قرون ، فإن النبيذ الجاف عالي الجودة في Douro هو مسعى أحدث كثيرًا. في الواقع ، منذ عقدين فقط بدأ عدد كبير من المنتجين في صنع النبيذ الجاف جنبًا إلى جنب مع موانئهم. لم يكن لهذه الخمور تصنيف رسمي من الحكومة حتى عام 1982. على النقيض من ذلك ، حصلت Douro على تصنيفها الرسمي للميناء في عام 1756.

كان أول نبيذ دورو الجاف الذي نال استحسانًا واسعًا هو كازا فيريرينها باركا فيلها الذي صممه فرناندو نيكولاو دي ألميدا عام 1952. سار ابنه ، صاحب الرؤية جواو نيكولاو دي ألميدا ، على خطاه ، حيث أنشأ دعاء كوينتاس في عام 1990 في راموس بينتو. اليوم ، يعد Barca Velha بعيد المنال بقدر ما هو باهظ الثمن (يكلف عام 2008 400 دولار) ، فقد تم إنتاجه أقل من 20 مرة منذ ذلك الحين الافتتاحي.


هنا ، 17 قرارًا للنبيذ من كبار السقاة في البلاد:

& quot أنا أخطط لشرب المزيد من النبيذ من لانغدوك. قد يبدو الأمر سخيفًا بعض الشيء ، لكنني زرت هذا المكان عدة مرات في العامين الماضيين وأدركت أن هناك نبيذًا رائعًا يتم إنتاجه هناك نادرًا ما يتم ملاحظته. تكمن المشكلة في أن المنطقة كبيرة جدًا وغالبًا ما ترتبط بالنبيذ السائب الذي يضفي عليها سمعة سيئة. أرى الكثير من Syrah و Grenache و Carignan في مستقبلي القريب! & quot & # x2013 كارلتون مكوي ، ذا ليتل نيل ، أسبن

& quot إيلاء المزيد من الاهتمام لما يحدث & aposs في نصف الكرة الجنوبي. الكثير من النبيذ الرائع يخرج من أماكن مثل أستراليا وجنوب إفريقيا التي لا تحظى بالاهتمام الكافي. & quot & # x2013 Arvid Rosengren، Charlie Bird، NYC

& quot ؛ لقد عقدت العزم بالتأكيد على الذهاب إلى قبو منزلي وسحب الأشياء التي يجب أن أشربها الآن وألا أتقدم في العمر بعد الآن. وفي المطعم ، قررت الاستمرار في محاولة إدخال نبيذ جديد إلى المدينة. نرى المزيد والمزيد من المستوردين هنا ، لكن الأمر يستغرق دائمًا بعض الوقت لبعض "الجواهر" للوصول إلى الجنوب. نحتاج إلى إظهار الدعم من شارع Jump حتى يدركوا ما هي مدينة النبيذ الجادة في نيو أورلينز. ​​& quot & # x2013 جو برياند ، Herbsaint ، نيو أورلينز

& quot تعلم أن تحب وكالات ترويج الاستثمار مرة أخرى. لقد سئمت حقًا من الأسلوب العدواني المفرط الذي كان شائعًا حقًا ، ولكن الآن يبدو أن الناس يتصلون به مرة أخرى. حان الوقت للقفز مرة أخرى! & quot & # x2013 Brahm Callahan MS، Grill 23، بوسطن

& quot احصل على ثلاجة نبيذ شرعية. صندوق في الخزانة لا يحتسب. & quot & # x2013 ناتالي غريندستاف ، مطاعم كرافت ، مدينة نيويورك

& quot للحصول على مزيد من النبيذ البرتغالي وتذوقه وشربه والترويج له. أصناف العنب الأصلية الرائعة ، terroir رائعة ، مصنوعة من قبل مجموعة جديدة من صانعي النبيذ الموهوبين. إنهم لا يساومون فقط من حيث السعر ولكن من ناحية الطعم أيضًا ، وقد تم الاستخفاف بهم لفترة طويلة جدًا! & # x2013 ديفيد سوير ، هاسك ، تشارلستون

& quot أنا عازم على مساعدة أولئك في فريقي على السفر أكثر وتجربة المزيد من النبيذ في مكان صنع النبيذ. يمكنك ببساطة & apost تعليم مدى خصوصية أنواع معينة من النبيذ ما لم تكن لديك في محل صنع النبيذ مع الشخص الذي صنعها. & quot & # x2013 آندي شابوت ، بلاك بيري فارم ، تينيسي

& quot؛ آمل في إعادة توجيه نفسي مع خصوصيات وعموميات النبيذ المحلي. أريد حقًا أن أتعرف على المنتجين والتسميات في الفناء الخلفي الخاص بي عن كثب. فيما يتعلق بأهداف الاستهلاك ، أتطلع دائمًا إلى تجربة المزيد من الشمبانيا. لقد سمعت أنه يمنع مرض الزهايمر! & quot & # x2013 Jack Mason MS ، مطاعم Pappas ، هيوستن

& quot؛ أحتاج إلى عام من الاستمتاع بالنبيذ بدون insta-f @ * # ing باستمرار تلك الزجاجات. لا تفهموني خطأ. أحب الطريقة التي غيرت بها مشاركة المعلومات اللعبة ، وأنا نشط بشكل معقول على وسائل التواصل الاجتماعي. لكن في بعض الأحيان يكون ذلك بمثابة إلهاء حقيقي ويقتل البهجة. & quot & # x2013 جوش نادل ، نوهو هوسبيتاليتي ، نيويورك

& quot؛ لإعادة التعرف على نبيذ بوردو. عندما بدأت رحلة الساقي لأول مرة & # x2013 منذ أكثر من 20 عامًا & # x2013 كانت بوردو حجر الزاوية الرئيسي للمهنة. في الوقت الحاضر ، أصبح عالم النبيذ أكثر تنوعًا من أي وقت مضى ، لذلك أميل إلى التركيز على المناطق الجديدة غير المكتشفة. قبل بضعة أسابيع ، أعددنا درسًا في بوردو للموظفين ، وكان في ذهني منذ ذلك الحين أن أشارك فيه أكثر في ليالي إجازتي العام المقبل. & quot & # x2013 Bobby Stuckey MS ، Frasca Food & amp Wine ، بولدر

& quot أود دمج المزيد من نبيذ البلطيق. تنتج هذه المناطق بعض أنواع النبيذ الرائعة ذات الجودة والقيمة العالية ، لكن هذا الملاذ والارتداد ضرب السوق الأمريكية بشكل استراتيجي قدر الإمكان. يتزاوج العديد جيدًا مع الطعام ولا يزال يتم تجاهله. أريد أن أدعمهم. & quot & # x2013 راشيل لوي ، Spiaggia ، شيكاغو

& quot أنا عازم على تعلم كيفية نطق أسماء الكروم الألمانية بشكل صحيح! & quot & # x2013 كاثرين كوكر ، عائلة مطاعم Rustic Canyon ، سانتا مونيكا

& quot قراري لعام 2017 هو منح أستراليا فرصة. هناك الكثير من الأشياء الرائعة التي تحدث في فيكتوريا والتي نعرفها هنا. هذا يعني فقط أن هناك الكثير من الأمور التي لا نعرف عنها حتى الآن. أنا متحمس حقًا لاستكشاف منطقة نبيذ متنوعة بشكل كبير على الجانب الآخر من العالم. & quot & # x2013 جوناثان روس ، أحد عشر ماديسون بارك ، نيويورك (الانتقال إلى أستراليا أوائل عام 2017)

& quot للاستمرار في الدفاع عن عنب النبيذ الذي لا يحظى بالتقدير الكافي من جميع أنحاء العالم. & quot & # x2013 جيف فيجر ، Holdfast Dining ، بورتلاند

& quot لاستكشاف الروابط بين النبيذ والمجالات الثقافية الأخرى من خلال استضافة سلسلة من وجبات العشاء والتذوق في المطعم. الشيء المهم التالي بالنسبة لي هو أيضًا الشاي والساكي ، لذلك سنغوص في عمق كليهما في Rouge. وبالطبع ، أخطط لشرب المزيد من تشينين وكانتيلون وشارتروز أكثر من أي وقت مضى! & quot & # x2013 Pascaline Lepeltier MS، Rouge Tomate، NYC

& quot أرغب في اتباع نصيحتي الخاصة التي أقدمها دائمًا للعملاء ، وهي الخروج من منطقة الراحة الخاصة بي. نظرًا لأنني أعمل في الغالب مع النبيذ الإيطالي ، فأنا دائمًا (بشكل طبيعي) أنجذب إلى إيطاليا. لكننا افتتحنا متجرنا الثاني في بالو ألتو قبل أسبوعين ، وانحرفت إلى الاختيارات الفرنسية هناك. لطالما أحببت الجورا / سافوا والعنب المحلي الأقل شهرة ، لكن مثل بيكاسو ، عليك أن تدرس الكلاسيكيات قبل أن تصبح مجردة. لذا ، فإن هدفي هو أن أتجول تمامًا في & aposClassic French & apos: بورجوندي ، ورون ، وحتى بوردو ، مع وجود بعض الجورا هناك لإبقائي عاقلًا. & quot & # x2013 سيري سميث ، بوتيك النبيذ Biondivino ، سان فرانسيسكو

& quot قراري لعام 2017 هو شرب المزيد خارج منطقة راحتي في المنزل. بالنسبة لي ، هذا يعني المزيد من نبيذ العالم الجديد. & quot & # x2013 Jordan Smelt، Cakes & amp Ale and Bread & amp Butterfly، Atlanta


Foodie Tours: The Port Wines of Portugal. جولات الطعام: نبيذ بورت البرتغال

قد يأتي نبيذ الميناء من البرتغال ، لكن اسمه يأتي في الواقع من مدينة Oporto على طول الساحل ، حيث يتم تصدير النبيذ في كثير من الأحيان. ولكن هناك أكثر بكثير من النبيذ من أصول اسمه.

النبيذ البرتغالي المحصن ، والذي يمكن للضيوف معرفة المزيد عنه خلال عطلة الطبخ & # 8220Seaside Cooking في البرتغال ، & # 8221 يعود تاريخه إلى أواخر القرن السابع عشر. يتم إنتاجه & # 8217s في المنطقة المحددة بوادي Duoro ، ويحصل النبيذ على حلاوته من أرواح العنب ، أو البراندي ، الذي يضاف أثناء الإنتاج.

نظرًا لحلاوتها ، غالبًا ما تُعتبر الموانئ نبيذ حلوى ، ولكن يمكن أيضًا الاستمتاع بها كمقبلات للشهية أو مشروب بعد العشاء. تتطابق بعض الموانئ ، وخاصة الموانئ القديمة الكاملة ، بشكل جيد مع الجبن الطري ، بينما يمكن أن تكمل المنافذ البيضاء دخولًا لذيذًا. هناك شيء واحد تشترك فيه كل هذه العنب المختلفة وهو أن محتواها من الكحول مرتفع ، عادة بين 19٪ و 22٪. إذا كنت تبحث عن نبيذ قديم ، جرب خمر. لنبيذ أصغر ، ابدأ بموانئ روبي.

ستقدم لك عطلات الطهي في البرتغال نبيذ الميناء الخاص مع تذوق أثناء الرحلة. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كان لديك وقت أقل تقضيه في البرتغال ، ففكر في جولة تذوق النبيذ في لشبونة ، والتي تتضمن تذوقًا ممتازًا لا مثيل له. بالإضافة إلى أخذ عينات من نبيذ الميناء الفاخر ، بما في ذلك السمراء - غالبًا ما يكون عمره سبع سنوات في براميل خشبية ، ستكتشف أفضل المأكولات البرتغالية ، مثل الجبن الحائز على جائزة ولحم الخنزير باتا نيجرا.

هتافات! أو ، كما يقولون في البرتغال ، & # 8220Tchin Tchin! & # 8221

يمكنك تجربة بعض الوصفات البرتغالية المفضلة لدينا ، بما في ذلك:

اعثر على المزيد من الصور وحقائق الطعام وقصص السفر من The International Kitchen على Facebook و Instagram.


عرض النبيذ البرتغالي في نانا في دالاس

من أكثر الأشياء إثارة للاهتمام حول تقدير النبيذ اكتشاف أنواع جديدة من النبيذ ومناطق النمو. قدم المنتج البرتغالي Herdade do Esporão هذا الأسبوع عروضه المتميزة في عشاء أعده الشيف أنتوني بومباشي في نانا على قمة فندق هيلتون أناتول في دالاس. قاد عملية تذوق النبيذ Esporão David Baverstock ، وهو أسترالي عمل في البرتغال لأكثر من عقد من الزمان والآن ، على حد تعبيره ، يتحدث البرتغالية أكثر من الإنجليزية.

تتمثل إحدى السمات التي لا مفر منها في مشهد النبيذ البرتغالي في التعرض لأنواع العنب التي لم يسمع بها من قبل. عاملهم على أنهم مثيرون للفضول ، وليس "غريبين". يوجد في البرتغال 250 عنب نبيذ أصلي ، لذا يمكنك ، من حيث المبدأ ، شرب نبيذ مصنوع من عنب مختلف كل يوم ، من الاثنين إلى الجمعة ، لمدة عام. هذا من شأنه أن يترك مشكلة ما نشربه في عطلات نهاية الأسبوع بالطبع.

من تذوق نبيذين احتياطيين هذا الأسبوع لهما ميزة خاصة. ال 2008 Esporão Reserva White (20 دولارًا) عبارة عن مزيج من ثلاثة حبات عنب ، أنتو فاز وأرينتو وروبيرو. إنه نبيذ متوسط ​​الحموضة ذو لون قش ولون له نكهات من الجريب فروت والليمون. إن فواكهها وفمها السخي يعني أنها يمكن أن تحل محل شاردونيه في كل مكان كنبيذ quaffing ، في حين أن حموضته تجعله بديلاً لـ Chardonnay مع سرطان البحر أو السمك الأبيض.

2007 إسبوراو ريزيرفا أحمر (25 دولارًا) عبارة عن مزيج من Trincadeira و Aragonês (المعروف أيضًا باسم Tempranillo) و Cabernet Sauvignon و Alicante Bouschet. إنه بديل لنبيذ Cabernet Sauvignon أو Malbec أو Red Rhone مع اللحم البقري أو الضأن من حيث ملاءمته. ومع ذلك ، فإنه يجلب مجموعة مختلفة تمامًا من النكهات إلى المائدة. أليكانتي بوشيه ، على وجه الخصوص ، هي مجموعة متنوعة يجب مراقبتها في المستقبل. لقد كان تقليديًا مزيجًا من العنب ، حتى في أنواع النبيذ المعروفة ، حيث يجلب التعتيم على النبيذ الذي قد يكون رقيقًا لولا ذلك. إن النظر من خلال كأس من Alicante Bouschet يشبه الغوص في نهر Trinity (ولكن بدون سمك السلور). لا يمكنك أن ترى على الرغم من ذلك. يحتوي العنب (على الأقل ، في هذا التجسد) على الحمض المرتبط عادةً بنبيذ شمال إيطاليا مثل توسكان سانجيوفيسيس أو بيدمونت دولسيتوس. هذا يجعله أفضل كنبيذ طعام من نبيذ رقيق. نانا خدمته مع اللذيذ فيليه لحم بقري مشوي ، بطاطس أصابع فوا جراش ، جبن ماعز كريمي ، كشمش زانتي. لم أر أحدا يترك أيا من ذلك دون أن يأكل.

كل من هذه الخمور ذات قيمة جيدة في تقديري. سيتم تقسيم هيئة المحلفين بشكل أكبر على خط الاختيار الخاص الأكثر تكلفة من Esporão. ال 2005 Esporão اختيار خاص أحمر (60 دولارًا) مصنوع من Alicante Bouschet و Aragonês. إنه نبيذ جيد ومميز بالتأكيد. لكن 60 دولارًا جيدًا؟ كما أخبرني صديق في التجارة قبل بضعة أشهر ، "في هذا الركود ، 30 دولارًا هو 60 دولارًا جديدًا". تصنع Esporão أيضًا أنواعًا أخرى من النبيذ بسعر أقل. نتوقع رؤية المزيد منهم حول دالاس


لحم الفصح البرتغالي مع أرز بقايا الطعام Cabrito Assado com Arroz de Miúdos

مكونات لحم الضأن:

عدس
ثوم
بصل
ملح
فلفل
كمون
زعتر
أوراق الغار
إكليل الجبل
فلفل أحمر
زيت الزيتون
نبيذ أبيض

مكونات الأرز:

أرز قصير الحبة (يفضل أرز كارولينو البرتغالي)
الكبد
زيت الزيتون
ملح
فلفل

وصفة:

عشية التقديم ، يُتبّل اللحم بالثوم ، البصل ، الملح ، الفلفل ، الكمون ، الزعتر ، ورق الغار وإكليل الجبل ، يُسكب زيت الزيتون والنبيذ الأبيض فوقه ويتركه منقوعًا. في اليوم التالي ، اشويها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

عندما يكاد اللحم ينضج ، أضيفي البطاطس الصغيرة والبصل المرقق المتبل بزيت الزيتون والملح والفلفل والبابريكا والزعتر وإكليل الجبل. استمر في التحقق من كيفية تقدم التحميص ، وإذا كانت المكونات جافة ، فلا تتردد في إضافة القليل من النبيذ الأبيض أثناء عملية الطهي.

في هذه الأثناء ، حضري الأرز باتباع هذه الخطوات. يُقلى الكبد المقطّع بالبصل والملح والفلفل وزيت الزيتون. عند الانتهاء تقريبًا ، أضيفي أرز كارولينو والماء: للحصول على حصة واحدة من الأرز ، أضيفي حصتين من الماء. عندما يمتص الأرز الماء ، انقله إلى صينية الفرن وضعه في الفرن حتى يتم تحميص الطبقة العليا قليلاً.

ستعرف متى يتم التحميص ببساطة عن طريق وخز الحمل بشوكة اللحم. تأكد من طهيها بالكامل قبل التقديم واستمتع بوجبة مريحة مع اختيارك من النبيذ الأحمر.


كتاب طبخ برتغالي جديد يجلب وصفات غير متوقعة إلى الطاولة

اليوم ، إذا كنت تريد بدء موقع ويب يسمى portuguesecooking.com - حظًا سعيدًا! تمتلكها Ana Patuleia Ortins منذ عام 1997 ، قبل عام واحد فقط من تأسيس Google. لعقود من الزمان ، كانت آنا تنشر الإنجيل عن الطعام البرتغالي. مؤلفة كتاب الطبخ المنزلي البرتغالي ، وهي رائدة في كتب الطبخ المكتوبة عن المطبخ البرتغالي في أمريكا. بعد نجاح كتابها الأول ، تلقت آنا الكثير من رسائل البريد الإلكتروني من أشخاص جائعين لمزيد من الوصفات ، مما ألهمها للطهي البرتغالي الأصيل الذي تم إصداره حديثًا ، والمليء بما يقرب من 200 وصفة من البر الرئيسي للبرتغال وجزر الأزور وماديرا.

عندما تزوجت في عام 2004 ، وانخرطت في انسحاب عميق من الطهي المنزلي اللذيذ لوالدتي البرتغالية ، صادفت أول كتاب لآنا في Barnes & amp Noble. كان كتاب الطبخ البرتغالي الوحيد على الرفوف في ذلك الوقت. التهمت الكتاب ، وصنع معجون الفلفل الأحمر الحلو منزلي الصنع (ماسا دي بيمنتاو)عصيدة الخبز اللذيذ (أكوردا)، لحم خنزير و محار (carne de porco e ameijoas) من ألينتيخو ، حيث تمتلك آنا جذورًا عائلية في البرتغال - كل ذلك بنجاح. على مر السنين ، نمت إلى طاهية جيدة جدًا ، وجزئيًا لدي وصفات تفصيلية لآنا لأشكرها على الثقة التي اكتسبتها. كان وجود كتابها في المطبخ بمثابة وجود عمة برتغالية بجانبي ، ممسكة بيدي برؤى وإرشادات خطوة بخطوة - ولكن باللغة الإنجليزية! على الرغم من أن لدي العديد من كتب الطبخ البرتغالية الجديدة المكتوبة باللغة الإنجليزية في خزانتي هذه الأيام ، إلا أن Ana لا تزال واحدة من كتب الذهاب إلى الوصفات التقليدية التي يتم رشها بشعور بالدفء والرعاية - إنه اختيار ودي لأي شخص مهتم بالانغماس في الطبخ البرتغالي ، ولكن بشكل خاص للمبتدئين في المطبخ. اشتريته لجميع أفراد عائلتي وأصدقائي الذين خرجوا وداعًا لأمهاتهم المثالية Bacalhau à Gomes de Sá، وقد أحبوه جميعًا أيضًا.

عندما اتصلت بآنا مؤخرًا في منزلها بولاية ماساتشوستس عن كتابها الجديد ، تحدثنا لساعات تمامًا كما أفعل مع عماتي البرتغاليات. هي كما كنت أتخيلها ، مربية منفتحة القلب - يا لها من متعة التحدث إلى المرأة التي تقف وراء الكتاب. شكرا لأخذ الوقت للتحدث معي ، آنا!

في مقدمة كتابك الجديد ، تعبر عن رغبتك في محو الرأي القائل بأن جميع الأطعمة البرتغالية مالحة. شارك أكثر قليلاً & # 8230

الطعام البرتغالي ليس أكثر ملوحة من المأكولات الأخرى. اليد التي تملح الطعام تحدد ملوحتها. منقوع بشكل صحيح ، سمك القد المملح (باكالهو) غير مالح. عندما تستخدم بحكمة ، معجون الفلفل الأحمر الحلو (ماسا دي بيمنتاو، توابل مملحة) لا تجعل الطبق مالحًا. في الواقع ، نادرًا ما يكون الملح ضروريًا عند استخدام هذا المعجون في التحضير. تتطلب الوصفات الموجودة في كتبي استخدام ملح كوشير خشن أو ملح البحر الخشن للحصول على أفضل نكهة. لكن "خشن" أمر شخصي بالنسبة لحجم حبيبات الملح. ملعقة كبيرة من الكوشر الخشن تساوي حوالي 1 ونصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام ، والذي أحب الاحتفاظ به للخبز. في الكتاب الأول ، أردت أن أدرج عنصر الملح على أنه "ملح حسب الرغبة" ، لكن طُلب مني تقديم قياس بدلاً من ذلك. بعض الناس ، الذين لا يفهمون الفرق في حجم حبيبات الملح ، قد يرون قياس ملعقة كبيرة ويلهث بكمية الملح عندما كان في الحقيقة نصف القياس في ملح الطعام. أحب الحبوب الخشنة ، لأنها لا تحتوي على إضافات مثل الحبوب الدقيقة ، مما ينتج عنه نكهة أنظف. في الكتاب الثاني ، خفضت كمية الملح الخشن إلى الحد الأدنى ، لكنني تركت عبارة "أو حسب الذوق". (الصورة بواسطة oneterry)

ملحوظة المحرر: يعود تاريخ ملح البحر المقطوع يدويًا في البرتغال إلى آلاف السنين ، وفي السنوات الأخيرة تم إحياء طرق الإنتاج الحرفية ببطء بعد سنوات من الدفع بها من قبل صناعة الملح الآلية والقوانين الحكومية. أسفرت الجهود الجديدة عن ملح البحر المرغوب فيه وزهرة سيل من الدرجة الأولى (في البرتغال: فلور دي سال). يعد تفضيل ملح البحر بشكل عام والاستخدام الصحيح له من قبل البرتغاليين في إعداد الأطباق أحد الأسباب التي تجعل الطعام الرائع الذي تتذوقه في البرتغال يمثل تحديًا لتجربة مرة أخرى خارج البلاد. آنا محقة تمامًا عندما تقول إن التمليح يصنع كل الفرق!

ما هو هدفك من هذا الكتاب الجديد؟

أردت أن يكون مشابهًا للكتاب الأول ، لكن مع نطاق أعمق وأوسع من الوصفات التي تحظى بشعبية تقليدية ولكن لا يتم رؤيتها كثيرًا في المطاعم. أنا & # 8217m أحاول الحفاظ على الوصفات المستخدمة كل يوم (من قبل المهاجرين في الولايات المتحدة والبرتغال) لتسليمها إلى الأجيال القادمة. بين الكتابين ، أشعر أنهما على نطاق صغير عبارة عن مكتبة صغيرة من الوصفات البرتغالية ، فهي تغطي الكثير من الجوانب. وهي تختلف عن الكتب التي يقولها جورج مينديز ، أو ديفيد ليت أو مانويل أزيفيدو ، الذين يأخذون التقليد ويرفعونه إلى مستوى جديد. تتعلق المنجم أكثر بالطبيعة التقليدية للوصفات. أحاول الاقتراب من التقليدية قدر الإمكان دون الخروج إلى الفناء الخلفي وقتل خنزير بنفسي! (الصورة تيراس دي سال)

هذا هدف جيد ، لأنني غالبًا ما أشعر بخيبة أمل عندما لا أجد أيًا من الوصفات التقليدية لطفولتي في المطاعم البرتغالية الأمريكية. يبدو أن كتابك الجديد ينبع من هذه الرغبة في إحياء الحنين إلى الطعام البرتغالي. كيف كانت عملية جمع هذه الوصفات مثل؟

بعد الكتاب الأول ، تلقيت العديد من رسائل البريد الإلكتروني من أشخاص من جميع أنحاء العالم يبحثون عن وصفة لشيء صنعته جدتهم أو أمهم ، أو من السفر إلى البرتغال والاستمتاع بطبق هناك. ترى ، ليس كل الأمهات أو الجدات يشاركن وصفاتهن مع أسرهن! لذلك ، بحثت عن التفاصيل ، التقطت الذكريات واستشرت أصدقاء مهاجرين برتغاليين لمعرفة ما يعرفونه عن الطبق. في بعض الأحيان ، كان الأمر بسيطًا مثل كتابته واختباره. في أوقات أخرى ، إذا سألت "ماريا" ، فقد تحتاج إلى أن تسأل "ماريا" والأخرى "ماريا" ، وأخيراً "ماريا" ستعيدها إليّ لتختبرها وتطرح أي أسئلة إذا لزم الأمر. أردت أيضًا تضمين وصفات من شأنها أن تُظهر تأثير البحر الأبيض المتوسط ​​وتجذب الطهاة العالميين المهتمين بتوسيع ذخيرتهم. كان التحدي الأكبر في الحصول على بعض هذه الوصفات هو العثور على شخص إما (أ) هاجر هنا وكان لا يزال على قيد الحياة أو يعيش في الخارج أو (ب) كان على استعداد لمشاركة وصفة أسرته بالطريقة التقليدية للطهي.

على الرغم من أن الكتاب يدور حول تسليط الضوء على الوصفات التقليدية ، إلا أنك تقوم بتضمين إبداعاتك وتحديثاتك. لماذا هو مهم بالنسبه لك؟

حاولت تحديث بعض الطرق دون فقدان الطبق التقليدي. أقدم بدائل لحياتنا الضيقة بالوقت مثل ، على سبيل المثال ، استخدام عجينة الفيلو في صنعها باستيس دي تينتوجال (عجينة قشارية مع حشوة كاسترد البيض) أو استخدام حبوب معلبة ذات نوعية جيدة إذا نسيت نقع الحبوب المجففة. تعتبر الاختصارات - التي تعلمتها في مدرسة الطهي - مفيدة لأنه اليوم ، حتى في البرتغال ، تعمل النساء بدوام كامل ، وتنقل الأطفال إلى الأنشطة وتحاول القيام بكل شيء. وتحديث تقنيات الطبخ تحسن الأطباق مثل أرز البط (اروز دي باتو) ، الأمر الذي يتطلب غلي بطة كاملة حتى يسقط كل شيء من العظم ، وينتهي في الفرن. يمكن أن يتسبب ذلك في أن يصبح اللحم مضغوطًا ، لذلك نظرًا لأن صدور البط تستغرق أقل وقت في الطهي بينما تستغرق الأرجل وقتًا أطول ، فقد قمت بتحديث الخطوة الأولى لطهي البط. لا يزال طبقًا أصيلًا ، تم تحسينه للتو. ولكن حتى في البرتغال اليوم ، ستجد الكثير من المطاعم التي تقدم نسخًا محدثة من أطباقها القديمة. في النهاية ، فإن الطهاة البرتغاليين مبدعون ونادرًا ما نضيع أي شيء ، بما في ذلك الوقت. ومع ذلك ، أعتقد أنه من أجل إنشاء أطباق برتغالية جديدة ، يجب أن تفهم النكهات التقليدية قبل الخروج من الصندوق.

أنت تقول أن أحد المكونات الأساسية في الطبخ هو التوازن بين الكمال والصبر؟ هل هذا ما تريد مساعدة القارئ على تحقيقه بوصفاتك التفصيلية للغاية؟

لقد نشأت على طعام بطيء والأوصاف التفصيلية هي المعلم في داخلي. أردت حقًا أن يتمكن الطهاة المبتدئون من تحقيق النجاح دون وجودي إلى جانبهم. كان هدفي هو تجنب الوصفات الغامضة التي لم أكن أرغب في افتراض أن كل طباخ يحاول إعداد وصفة سيعرف ماذا يفعل ولماذا. إن طهي الطعام الجيد يتطلب الصبر.

يحتوي كتابك على وصفات تقليدية لا يتحدث عنها أحد حقًا عند مناقشة الطبخ البرتغالي ، مثل أطباق اللحم البقري. معظم الناس يفكرون فقط في لحم الخنزير. هل هذه طريقتك للمساعدة في إجراء محادثة جديدة حول الطعام البرتغالي التقليدي؟

أردت أن يُظهر كتابي الجديد أن هناك أطباق أخرى إلى جانب لحم الخنزير والسردين وسمك القد ، لذلك قمت بتضمين أطباق أخرى مثل شرائح اللحم واليخنة والخنزير الرضيع والماعز والضأن المطهو ​​ببطء والسمك المشوي بالكامل والحبار المحشو وما إلى ذلك. أود أن أرى الطهاة الأمريكيين يصبحون أكثر دراية بالأجرة البرتغالية غير الأمريكية ويثيرون الحديث عنها. أعني ، حساء كالدو فيردي هو أكثر من وعاء من البطاطس المهروسة مع مرق مغرفة فوقه.

كان هناك بعض المفاجآت الرائعة في الكتاب ، على سبيل المثال كرات اللحم (المونديجاس). في كتاب الطبخ البرتغالي لماريا دي لورد موديستو ، هناك إشارات إلى كرات اللحم بما في ذلك كرات لحم الأرنب التي نشأت منها عائلتي ، بيرا بايكسا. ولكن قم بإحضارهم وستشعر وكأنك تطلب الكأس المقدسة. افكارك؟

قد يجادل البعض بأن كرات اللحم إيطالية وليست برتغالية ، ويتساءل البعض عما إذا كانت هذه وصفة برتغالية أمريكية. ليس الأمر كذلك ، ولكن ربما كان هناك تأثير روماني منذ قرون. لقد استمتعت بكرات لحم الضأن في ألينتيخو قبل بضع سنوات مع يخنة من الفاصوليا. أوضح أن هذا ليس كتاب تاريخ ، لأنه إذا كان كذلك ، فسيستمر إلى الأبد بدون مساحة للوصفات. في التاريخ ، كان للبرتغال تأثيرات من العديد من الثقافات. واليوم ، يتطور مطبخ البلاد مرة أخرى مع تأثير العولمة.

كما هو الحال مع كتابك الأول ، يمكنك تضمين عنوان بريدك الإلكتروني وتشجيع القراء على إرسال الأسئلة والتعليقات إليك. لماذا هذا التبادل مهم بالنسبة لك؟

أقوم بتضمين بريدي الإلكتروني لأنه يوجد دائمًا ذلك الطاهي الشاب الذي لديه سؤال وأريده أن يتمكن من الحصول على إجابة مني دون المرور بجميع حلقات وسائل التواصل الاجتماعي. لقد أجريت محادثات هاتفية رائعة مع البعض وتبادل الأفكار والذكريات.

على الرغم من أنني أحب الباستيل الرقيق (فطائر بيض الكسترد) ، فقد شعرت بسعادة غامرة لرؤيتك تتعمق في المعجنات الأخرى. لتنتهي بملاحظة جميلة ، ما & # 8217s المفضلة لديك في الكتاب؟

الكثير من الحلويات البرتغالية ، لا يكفي الوقت! لا يمكنني اختيار واحد فقط ، لأنه يعتمد على مزاجي. (الصورة Stijn Nieuwendijk)

ومع ذلك ، فإن باستيل دي ناتا جانبا ، أنا أحب فاروفياس (مرنج بياض بيض مسلوق وصوص كاسترد). Once I learned how to make it in Portugal at 13, I made it every week for months to come. أنا أحب bolo de bolacha made with coffee and Maria cookies. مولوتوف meringue pudding and, of course, arroz doce (rice pudding) and sericaia (pudding cake). You said one, right? Sorry, what can I say, I love them all!

If you’re salivating to savor the long list of delicious foods that have inspired Ana’s books, drop us a line! We’d love to craft a customized and mouthwatering tour through Portugal just for you.


47 emeril lagasse portuguese Recipes

Portuguese Rice and Salt Cod Salad (Emeril Lagasse)

Portuguese Rice and Salt Cod Salad (Emeril Lagasse)

Portuguese Meat Pies (Emeril Lagasse)

Portuguese Meat Pies (Emeril Lagasse)

Emeril's Kicked Up Stovetop Clam Bake with Lobsters, Mussels, Potatoes, Artichokes, and Sausages (Emeril Lagasse)

Emeril's Kicked Up Stovetop Clam Bake with Lobsters, Mussels, Potatoes, Artichokes, and Sausages (Emeril Lagasse)

Pork and Clams (Emeril Lagasse)

Pork and Clams (Emeril Lagasse)

Pork and Clams (Emeril Lagasse)

Pork and Clams (Emeril Lagasse)

Pork and Clams (Emeril Lagasse)

Pork and Clams (Emeril Lagasse)

Stewed Chaurice (Emeril Lagasse)

Stewed Chaurice (Emeril Lagasse)

Hilda's Clam Stew (Emeril Lagasse)

Hilda's Clam Stew (Emeril Lagasse)

Sam's Beef Stew Omelet (Emeril Lagasse)

Sam's Beef Stew Omelet (Emeril Lagasse)

St. John's Club Kale Soup (Emeril Lagasse)

St. John's Club Kale Soup (Emeril Lagasse)

Braised Chorizo-Spiced Pork Butt (Emeril Lagasse)

Braised Chorizo-Spiced Pork Butt (Emeril Lagasse)

Fried Red Pepper-Rubbed Mackerel (Emeril Lagasse)

Fried Red Pepper-Rubbed Mackerel (Emeril Lagasse)

Emeril's Portuguese Shrimp and Pasta (Emeril Lagasse)

Emeril's Portuguese Shrimp and Pasta (Emeril Lagasse)

Portuguese Rice (Emeril Lagasse)

Portuguese Rice (Emeril Lagasse)

Portuguese Chowder (Emeril Lagasse)

Portuguese Chowder (Emeril Lagasse)

Portuguese Clams Stew (Emeril Lagasse)

Portuguese Clams Stew (Emeril Lagasse)

Emeril Lagasse's Portuguese Sweet Bread

Emeril Lagasse's Portuguese Sweet Bread

Portuguese White Beans (Emeril Lagasse)

Past Port

Portugal is finally getting its well-deserved time in the wine limelight. While its port and Madeira have capped our meals for years, Portugal's dry reds are now becoming mainstays on wine lists across the country.

The country has thousands of indigenous grapes--some with names that vary by region--so breaking into Portuguese wine can be a bit overwhelming. Start your quest by investigating the regions of Douro and Alentejo.

Most of these regions' best reds are blends of grapes that include Touriga Nacional, Tinta Roriz/Aragonez (both are names for Tempranillo), Touriga Franca and Trincadeira. Each grape adds something different to a blend, but the common result is wine that steps away from the homogenous, fruit-forward style of New World wine and reveals something uniquely Portuguese.

And because Portugal is still somewhat off the radar, you'll reap huge values with bottles that taste as though they should cost much, much more. Here are a few favorites for the soon-to-be converted:


شاهد الفيديو: Homemade Italian Wine (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Kazralkree

    عفواً ، فكرت وحذفت تلك العبارة

  2. Llyr

    السؤال المضحك جدا

  3. Filmarr

    هناك شيء في هذا. سأعرف ، شكرا جزيلا لك على المعلومات.

  4. Trong Tri

    هذا الفكر الممتاز يجب أن يكون عمدا



اكتب رسالة